半山腰 尋覓云南的底色

如果說早年的云南菜餐廳多以傣族民風定格餐廳風貌，半山腰餐廳內簡明、現代的色塊墻面與家具幾乎與大眾對云南的印象大相徑庭。這番結果其實源自其創始人張本盛反復思考的一個問題：圭打地方菜系的餐廳如何在北京這個五湖四海雜燴之地保留持續的生命力？最終他意識到，答案在于人們向往與熱愛云南的原因——因其溫潤適宜的氣候、成片的原始自然風貌，人的閑適與不爭構成了一番濃郁肆意的底色，充滿自由、安全感與幸福感。因此，最終云南的青山化作了餐廳內大面積的綠墻，明艷的花被提煉為吧臺區的粉色背景墻，而合伙人陳冰親手設計的餐桌來源于傣族的竹編桌子。“餐廳無軟裝，金屬與混凝土都保留本貌，回歸純粹。純粹正是云南的關鍵詞”，張本盛的創意思路非常清晰，也讓我們體會到餐廳設計看似極簡的背后所隱藏的深刻邏輯。

不僅是設計，原始、自然的特色也如數貫徹在菜肴上。堅持從云南當地空運蔬菜食材、更以自然食材作為調味的基礎、幾乎杜絕人工調味料是半山腰的又一特色。比如將松茸燉雞湯沖浸在酸木瓜上，酸味伴隨湯汁見底逐漸增強，通過每道菜都可體會到“自然”的口感。自然食材作調味雖會降低一道菜的味覺統一性，但是每次品嘗都不盡相同，令人一次次捕獲新的感受，才可謂味覺升華為情感。

半山腰開業僅半年，其實早已名列熱門的京城餐廳之中。品牌的VI設計早在餐廳開業前斬獲專業設計獎，店內一面LED顯示屏將在日后成為與年輕藝術家合作的舞臺，或是下午茶時間供應著以云南新鮮食材結合西方甜點技術制作的茶點……一切令我們心覺這兒很難再以一家“地方菜”餐廳去定義。與用人工調料滿混過關的飲食、形式化堆砌地方特色的室內告別——興許這也是國內中餐廳的未來式。

本頁 1.杏仁巧克力，以新鮮南瓜、草莓及紅豆做餡的糯米糍等是半山腰 獨家研制的甜點之一。2.餐桌設計靈感源自云南的傳統手鼓，混凝土地 面等保留了原始質感，也是對純粹與自然的貫徹。3.半山腰創始人張本盛，曾創立滇客滇來、無量山下等餐飲品牌。4.墨綠色墻是對云南地區青 山色的提煉與轉化，簡明的設計實則源自對云南特色系統性地梳理。