Together愚舍 美味歡聚

關(guān)于吃和中國人的餐桌文化，張愛玲曾寫過一句：“中國人好吃，我覺得是值得驕傲 的，因?yàn)槌允且环N最基本的生活藝術(shù)。”嶄新的Together愚舍（以下稱rrogether）餐廳內(nèi)的玻 璃隔窗上也引用了另外一位女作家弗吉尼亞.伍爾芙在《一間自己的房間》里寫的一句話： “One cannot think well，love well，sleep wellifhe has not dined well.”中文翻譯也許更讓人一目了然： “人若未能食之怡然，則不得思之怡然、愛之怡然、寐之怡然。”

這家位于愚園路、新近開業(yè)的餐廳是一家結(jié)合了中法美食精華的新式餐廳，由如恩設(shè) 計(jì)創(chuàng)始合伙人郭錫恩與胡如珊擔(dān)綱設(shè)計(jì)。首次嘗試餐飲行業(yè)的二人以“together共聚”為概 念，意圖強(qiáng)調(diào)食物的社會(huì)屬性和飲食的群體性，實(shí)現(xiàn)通過美食將人們聚集在一起的愿想。胡 如珊說：“我并不是很喜歡現(xiàn)在流行的‘fusion的說法，更傾向于用‘coming together來形容餐 廳的風(fēng)格。”從美食的層面來說，Together的主廚BinaYu來自韓國，曾經(jīng)與聞名全球的米其林 三星主廚Iean-GeorgesVongerichten一同工作過，她擅長用當(dāng)季的食材去實(shí)現(xiàn)一些意想不到的 美食組合。“比如鰻魚、鵝肝和饅頭這樣的組合就給人們的味蕾帶來了很多驚喜，我們的菜單 現(xiàn)在看起來好像并不是填得很滿，也是因?yàn)榭梢宰孊ina在未來根據(jù)季節(jié)的變化在Together的 菜單里去實(shí)現(xiàn)更多的變化。”胡如珊補(bǔ)充道。

Together的主空間由3個(gè)部分組成，中間是主要用餐區(qū)，餐桌來自如恩擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)的 Stellar Works，餐椅則來自德國經(jīng)典的Thonet。紅磚墻面從建筑的外立面蔓延而來，使得建筑 和室內(nèi)設(shè)計(jì)共同實(shí)現(xiàn)了敘事的完整性，這也讓它和周邊的整體建筑群發(fā)生了關(guān)聯(lián)。燈飾的部 分是亮點(diǎn)之一，搭配了意大利燈具品牌Viabizzuno的吊燈，簡(jiǎn)潔的幾何設(shè)計(jì)讓整體明亮之時(shí) 又不失情調(diào)。搪瓷餐具皆為手工制造的，簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)和配色可以讓人們更加關(guān)注食物本身。 另外還有兩處空間，一個(gè)是臨街的大圓桌，還有一個(gè)是最靠里的條形吧臺(tái)，郭錫恩解釋說： “三種用餐模式的空間可以滿足不同的人群，主餐區(qū)可能適合大部分前來用餐的客人;吧臺(tái) 更加輕松和活躍，一個(gè)人來吃也會(huì)很愉悅，也許還能享受到一些主廚特別為你準(zhǔn)備的料理; 沿街的大圓桌則是整個(gè)餐廳唯一的私密用餐區(qū)，適合家庭和朋友聚餐。”

1.紅磚墻面和地面不僅帶給空間很“Raw” 的感覺，同時(shí)也極具如恩風(fēng)格。2.Together的 甜點(diǎn)師Kim Melvin曾為米其林廚師Gordon Ramsay工作過，她目前管理著食社餐廳的甜點(diǎn) 吧，同時(shí)也負(fù)責(zé)Tagether的甜品。3.通過運(yùn)用當(dāng) 季當(dāng)?shù)匦迈r食材，帶給食客食物最本真的味道， 質(zhì)樸懷舊的搪瓷餐具也完美襯托出食材的新鮮 可愛。這道慢煮蛋配蘆筍、豌豆苗和蒜味泡沫非 常適合初夏的天氣。