酒店服務賽項成果轉化線上平臺構建的實踐性研究

一、研究背景

在2016年職教活動周啟動儀式暨全國職業院校技能大賽開幕式上，國務院副總理劉延東強調弘揚工匠精神，打造技能強國。強調指出要全面貫徹黨中央、國務院關于加快發展現代職業教育的決策部署，更加注重技術技能人才培養，大力弘揚工匠精神，辦好中國特色、世界水平的現代職業教育，為全面建成小康社會提供充足的技術技能人才支撐。因此學校在積極組織集訓備賽的同時，如何妥善處理好比賽與教學兩者之間的關系，將技能大賽與專業教學有效融合，將賽項成果融入專業課程中去，已經成為職業學校面臨的一項重要課題。

二、國內外相關文獻研究綜述

現有的期刊、學位論文的論文選題、研究方向呈現幾個明顯反差：

（一）在“酒店服務賽項成果轉化”研究方面，科技類的研究多，教育類的研究少，理論性的模型研究熱，實證性的資源建設類的研究冷，而酒店服務賽項成果轉化方面的學位論文還沒有。

（二）在“線上平臺構建”研究方面，關注商業運行平臺的研究熱，基于行業和教育領域的研究冷，這種較冷態勢的呈現，說明在酒店職教中的應用還不夠廣泛，而酒店服務賽項成果轉化類的線上平臺研究的內容為零。

以上的這些“冷”與“熱”的反差，說明在職業教育中，賽項成果轉化以及線上平臺開發缺位，而且這種缺位是急需解決的現象。

三 、賽項成果轉化線上平臺的實踐

以酒店服務（中職組）賽項為例，深入總結國賽參賽經驗，積極尋找技能大賽成果的轉化點并應用于實際教學中，為該賽項技能競賽資源的成果轉化與線上平臺資源的應用提供可參考的實踐案例。2012年以來，學校連續8次奪得酒店服務（中職組）賽項的一等獎第一名，而且七年來學校學子共奪得14枚該賽項國賽金牌。學校在教育教學中并未僅著眼于對金牌的追逐，而是努力超越比賽本身的意義，總結中職組酒店服務賽項多年的參賽經驗。現階段賽項成果轉化的主要應用在以下幾個方面。

（一）賽項規程融入到技能教學標準的編制

對專業實訓課程技能教學標準的編制影響最直接的是賽項的競賽規程。以中職組酒店服務賽項為例，在規程中詳細地規定了該項目對參賽選手的各項要求，包括選手的專業知識、專業技能、操作規則、設備場地等方面，各項要求都作了非常細致地說明，涵蓋豐富的專業知識與專業技能點，可直接分析轉化為該專業所對應的專業能力目標，對高星級飯店運營與管理專業技能教學標準的編制有很多可借鑒之處。

（二）賽項任務轉化設計為教學項目

以2017年為例，中餐宴會擺臺與服務涵蓋餐廳服務儀容儀表展示、物品準備、托盤、臺布鋪設、餐具擺放、巾花折疊、公用物品擺放、拉椅讓座、斟酒服務等技能在內的實操，梳理轉化成教學項目編寫在技能教學計劃中。它們分別是：儀容儀表、托盤、折花、擺臺、斟酒。用于該專業實訓課程教師的日常教學，實現了競賽向學生學習任務方面的轉化與應用。

（三）賽項的評分標準應用到日常的教學評價中

本賽項采取過程評分和結果評分相結合，根據參賽選手在分步操作過程中的規范性以及完成質量，依據評分標準按步給分并加權匯總的評分方法，這是真實的職業崗位能力評價的科學體現。此外，賽評分標準的配分非常精確，某些配分精確到0.1 分。這種配分科學而又注重比賽過程的評價過程，可應用于學校一體化課程的技能教學評價中去，進一步促進專業實訓課程教學評價的完善。

（四）賽項的成果資源運用到線上平臺建設

結合該賽項的發展，對基于全國職業院校技能大賽酒店服務賽項的理論與實踐的知識點以及酒店行業的實際運用要求，將工作任務進行知識點的分解與整合，根據在一定范圍試行的技能教學標準中的典型技能任務作為授課內容，引導學生在真實的工作情境中學習。同時為了方便教師和學生的線上與線下的學習，將該賽項的成果轉化資源在學校網站平臺上進行開發，主要通過微課、視頻、文字和圖像等形式呈現，嘗試把知識點融入課程設計及展示架構，實現成果共享平臺共用。

四、研究結論

（一）創新之處

通過研究將現代職業教育的理念和國家辦賽賽教結合的精神進行高度的凝練，聯合校企，以大賽為契機，開展縱向和橫向的研究和分析，形成了融學、訓、賽為一體的三個“統一”和二個“共享”。即技能教學與參賽集訓的統一；教學體系與線上平臺的統一；精英教育與大眾教育的統一；模式共享；資源共享。

（二）核心觀點

1.“學訓賽一體化”模式

在技能大賽“以賽促改、以賽促學、以賽促教，賽教結合”的辦賽理念指引下，融學、訓、賽一體，結合行業實際需求，通過將技能教學標準與賽項規程相結合，將教學內容與賽項內容相結合，將技能學習、崗位練兵與技能大賽訓練相結合，將學生學、教師訓、賽場賽三個方面有效地貫通結合。

2.實用普適的共享機制

該實踐研究，將學訓教的一體化教學理念結合數字化資源共享平臺，凸顯賽項成果轉化后的專業技能教學的實踐效應和線上運用效果，使先進科技服務于全國各地區學生課上課下的學習和實踐活動，使學生的學習進程更為靈活，學習的內容更為完整。（作者單位為蘇州旅游與財經高等職業技術學校）

作者簡介：陳麗娜 女，漢族，江蘇省蘇州市，副教授，研究方向：酒店管理。