陜西小吃產業化發展之路研究

夏偉建

我國陜西有著悠久的歷史文化，在千百年的文化交融積淀過程中，“陜西小吃”也逐漸形成了豐厚的文化積淀，如何實現陜西小吃產業化發展，是陜西政府當前應當重點關注的問題。本文首先分析了陜西小吃產業化發展現狀，明確其發展中存在的問題，并立足于此，探討了在當前形勢下，應當如何促進陜西小吃產業化發展。

陜西位于我國西部，獨特的地理環境促使其形成了獨具特色的小吃文化，吸引著大批游客前往品嘗。據陜西省商務廳統計，當前流行于陜西小吃市場的小吃品種高達700余種，且風味各異，在經濟發展與融合的過程中已經被逐漸推廣于其他地區。但是，從陜西小吃經營現狀來看，其在小吃產業化發展的道路上還有很長的道路要走，仍未完全發掘其所能帶來的最大經濟效益。

一、目前陜西小吃產業化發展現狀分析

（一）未建立小吃生產標準

當前，從事陜西小吃行業的商家較多，且大都為小店、小攤，在小吃制作、售賣等方面各自為政，沒有統一的行業標準對其進行約束。因此，各個商家為了在激烈的市場競爭中獲得利潤最大化，往往會通過偷工減料、降低選材標準，甚至摻假等方式來降低生產成本，小吃質量問題屢見不鮮。長此以往，勢必會降低陜西小吃行業的公信力，難以真正建立陜西小吃品牌。

（二）產業市場化運作理念較為薄弱

由于陜西小吃商家眾多，且長期處于相互競爭的環境中，都不具備實現小吃產業化發展的意識，政府也沒有以促進陜西小吃產業化發展為目標，來制定統一的管理、發展計劃。在這樣的現狀下，陜西小吃產業線較為狹窄，不注重多種消費路徑的開拓，同時也不注重對小吃文化的內涵發掘，小吃產品缺乏文化特性，對消費者的吸引力還有待提升?？傮w來說，這都是忽略對陜西小吃市場化運作的重視所造成的。

二、實現陜西小吃產業化發展的相關措施分析

（一）制定陜西小吃生產標準

要推動陜西小吃產業化發展，首先需要制定完善的陜西小吃生產標準，切實提升小吃產品質量、行業服務質量，讓陜西小吃行業逐步走向專業化。具體而言，相關部門需具體到各個種類的小吃，制定小吃衛生標準、原材料質量標準、小吃分量標準，并要求各商家嚴格按照以上標準進行小吃生產。同時，為使陜西小吃行業逐步走向專業化，相關部門還需制定行業服務標準，設置從業門檻，幫助現有小吃商家逐步擴大店面規模，提升服務水平、經營水平，以更好滿足消費者的消費需求，初步打造陜西小吃品牌。

（二）加強對陜西小吃行業的產業規劃

對比肯德基、麥當勞等外來飲食產業，陜西小吃之所以難以實現產業化發展，根本原因就在于其不注重產業規劃。因此，要推動陜西小吃產業化發展，相關部門與商家都應當積極借鑒外來飲食產業的產業規劃經驗，加強產業規劃。具體而言，首先，政府應當在城市內劃分專門的陜西小吃經營區域，集中相關商家，打造產業品牌。其次，小吃商家需做好店面空間布局設計，即盡可能將店面位置選在交通便利、人流量較大的區域，以吸引更多消費者。另外，由于消費者往往具有多樣化的消費趨向，各商家還應明確自身所針對的消費群體，合理調整小吃產品與產品銷售價格之間的相互關系，建立分類經營模式。比如，針對消費能力高、對文化體驗要求較高的消費者，商家要更加注重小吃的文化性特征體現。而針對消費能力較差的學生群體或普通工薪階層，商家則需調整產品生產成本，盡可能在保證小吃原汁原味的同時降低銷售價格。這樣，方能擴大陜西小吃的消費群體，提升陜西小吃的影響力與吸引力，進而推動陜西小吃實現產業化發展。

（三）制定并完善陜西小吃宣傳策略

要提升陜西小吃的影響力，吸引更多的消費者，還需制定更為完善的陜西小吃宣傳策略。當前，陜西小吃商家所采用的宣傳方式仍停留在傳統的口碑化社區宣傳模式上，其所能覆蓋的宣傳面積較為狹窄，難以真正達到宣傳目的，需要及時進行改變。首先，相關商家可通過制作文化傳承類廣告宣傳片、發放宣傳資料、在城市游客密集處設置廣告牌等方式來實現宣傳，讓更多人了解陜西小吃，并愿意為之消費。其次，各商家還需抓住關鍵節點，制定更多的營銷策略來達到宣傳的目的，如，在中秋節、端午節等節日，通過打折、贈送特色菜品與飲品的方式來吸引消費者消費。另外，其還可與省內外旅行社建立合作關系，借助旅行社平臺來對陜西小吃、飲食文化等進行宣傳，引導消費者構建全新消費觀念。

三、結語

促進陜西小吃產業化發展，一方面能將陜西特有的飲食文化傳播到大江南北，實現飲食文化的長久可持續性發展，另一方面又能帶動陜西經濟建設，推動陜西發展。因此，相關部門、小吃行業從業者都需要明確陜西小吃行業在市場化發展方面存在的諸多問題，制定針對性解決措施，從提升陜西小吃產業標準化、加強陜西小吃質量把控、注重陜西小吃宣傳以及加強產業規劃等方面來切實促進陜西小吃產業化的不斷發展。（作者單位為西京學院）