關(guān)于提高中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)策略探析

李碧華

[摘 要] 目前中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景較為廣闊，比較受學(xué)生的歡迎。酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能提出了較高的要求，所以應(yīng)提升中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)水平，培養(yǎng)理論與技能并重的應(yīng)用人才，為學(xué)生就業(yè)儲(chǔ)備更多的知識(shí)技能，促進(jìn)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；酒店與管理專(zhuān)業(yè)；技能；教學(xué)策略

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）09-0190-01

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)重要的專(zhuān)業(yè)，主要目的是為酒店企業(yè)培養(yǎng)更多的人才，但是目前很多酒店企業(yè)反映部分畢業(yè)生不符合酒店用人需求，具體表現(xiàn)為該專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生理論和實(shí)踐相脫離，導(dǎo)致實(shí)際工作水平較低。對(duì)此，在中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理過(guò)程中，可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的合理開(kāi)展，豐富學(xué)生的理論知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿(mǎn)足酒店企業(yè)發(fā)展的需求。

一、酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生職業(yè)定位錯(cuò)誤

一些學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)存在一定的錯(cuò)誤，將酒店服務(wù)與管理看作伺候人的職業(yè)，還有的一些學(xué)生將酒店管理與服務(wù)行業(yè)看作“吃青春飯”的行業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生不能作出正確的職業(yè)規(guī)劃，而且極大地打消了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，導(dǎo)致學(xué)生在具體的工作中不能全身心投入，對(duì)工作效果產(chǎn)生了不利影響。

（二）教學(xué)內(nèi)容安排不合理

在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容安排不夠合理，具體表現(xiàn)在理論內(nèi)容多，實(shí)踐少，這樣就導(dǎo)致學(xué)生理論與實(shí)踐相脫離，無(wú)法將學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，大大降低了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能水平。與此同時(shí)，還存在教學(xué)內(nèi)容滯后的問(wèn)題，教材內(nèi)容不符合中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況，進(jìn)而導(dǎo)致酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)而無(wú)用。

（三）教學(xué)模式較為單一

目前在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)過(guò)程中，部分教師采用的教學(xué)模式較為單一，使課堂教學(xué)氛圍較為沉悶，使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)缺乏興趣，大大降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。而且一些教師的指導(dǎo)缺乏針對(duì)性以及靈活性，不具備實(shí)際意義，進(jìn)而導(dǎo)致中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)效果較差。

二、提高中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)水平的建議

（一）作出正確職業(yè)定位

在具體教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生作出正確的職業(yè)定位，并正確認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)，教師可以結(jié)合目前酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)形勢(shì)、就業(yè)前景，根據(jù)學(xué)生的能力水平，幫助學(xué)生作出正確的職業(yè)定位。中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)作為熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，具有發(fā)展前景好、潛力大以及薪資待遇高的特點(diǎn)，而且不是一些家長(zhǎng)認(rèn)為“吃青春飯”的行業(yè)，相反，隨著資歷的增加，他們的經(jīng)驗(yàn)以及能力也會(huì)相應(yīng)的增加，進(jìn)而在酒店行業(yè)中越占優(yōu)勢(shì)。

（二）科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容

在中職教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)根據(jù)課程目標(biāo)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，科學(xué)地安排教學(xué)內(nèi)容，注重理論與實(shí)踐內(nèi)容比例要適當(dāng)，加強(qiáng)理論與實(shí)踐內(nèi)容的充分結(jié)合，使學(xué)生能夠?qū)W(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在具體的實(shí)踐中。同時(shí)在教學(xué)內(nèi)容上，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，還應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想道德素質(zhì)。教師還應(yīng)注意教材的選擇，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)發(fā)展情況以及學(xué)科特點(diǎn)，組織教師進(jìn)行校本教材的編制，使教材內(nèi)容更加具有針對(duì)性以及實(shí)用性，能夠緊密結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展需求，以此提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)水平。

（三）采用合理的教學(xué)方式

科學(xué)、合理的教學(xué)方式對(duì)教學(xué)效果具有直接的影響，所以教師應(yīng)加強(qiáng)教學(xué)方式的創(chuàng)新，可以采用情境教學(xué)的方式，例如在傳授學(xué)生中餐酒水員技能時(shí)，教師創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境：假如你是一名酒水員，你應(yīng)該怎樣為客人服務(wù)？并選擇一名學(xué)生扮作酒水員，兩名學(xué)生扮作客人，學(xué)生在練習(xí)過(guò)程中，教師從旁指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤的地方，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)中餐酒水員技能的掌握。這種教學(xué)方式可以加深學(xué)生印象，而且教學(xué)方式生動(dòng)、有趣，能夠提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。另外，中職學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，通過(guò)上崗實(shí)踐，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)還可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)崗位技能以及規(guī)范的認(rèn)識(shí)，形成良好的工作態(tài)度，對(duì)學(xué)生就業(yè)以及發(fā)展非常有利。

總之，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景非常廣闊，是目前較受歡迎的一個(gè)專(zhuān)業(yè)，但是目前部分學(xué)生以及家長(zhǎng)對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)還存在一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，而且很多酒店企業(yè)反映部分畢業(yè)生不符合學(xué)校酒店用人需求。對(duì)此在中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)定位，正確認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)，同時(shí)采用合理的教學(xué)方式，合理安排教學(xué)內(nèi)容，豐富學(xué)生的理論知識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)的穩(wěn)定、長(zhǎng)久發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊蕊.中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力培養(yǎng)研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué)，2014.

[2]梁波.中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材改編探討[J].成才之路，2017（6）：53-54.