企業內部食堂管理與服務質量提升

周嘉

在企業內部，后勤服務是企業發展中管理工作的基礎保障，越來越多的企業食開始引導“綠色、健康、營養”的飲食文化理念。所以，提高企業食堂的管理水平，保證員工“舌尖上的安全”十分重要。本文重點對食堂內部的管理和服務情況進行了分析，提出了問題，并根據具體問題提出了解決方案，為更好的服務企業員工提供基礎保障。

一、引言

近幾年隨著企業不斷的發展，企業內部食堂的建設不斷在加強，對餐飲服務的質量和管理要求也在不斷提高，食堂管理工作成為了企業管理工作的一個重要組成部分。企業食堂的管理質量是保證員工飲食安全、身體健康的基本條件，是提高企業員工幸福感的有效途徑，更是提高企業生產效率的重要舉措。因此，如何提高企業內部食堂管理水平和服務質量，是企業發展中不可忽視的問題，是企業精細化管理工作中的一項重要內容。

二、公司食堂管理現狀及問題

公司為解決員工的就餐問題，根據辦公及生活地點的不同，分別建有礦區職工食堂、儲運食堂、電廠食堂和勝利嘉園小區食堂4個獨立的食堂。食堂運營模式為承包管理模式，由四家委外單位負責食堂運營和服務。公司負責提供食堂操作間、餐廳及炊具、廚具、餐具等配套設施設備，并支付食堂水、電、暖等能耗費用，承包方按照合同的規定，以準成本價向員工供應飯菜。

由于各個食堂建成投入使用時間不同，承包方不同，設施設備也存在新舊差異的問題，造成了各食堂提供的服務水平也高低不同。在日常定期或不定期的食堂滿意度調查中，也存在不滿意食堂現狀的調查問卷。本文結合各食堂的實際情況，通過與各食堂就餐人員、食堂承包人交流探討，對食堂餐飲供應和食堂管理方面存在的問題進行了研究和剖析，主要存在三方面的問題。

（一）相配套的監管制度不健全，監管措施流于形式。

食堂的運行管理有著繁瑣的程序，尤其是四個承包單位的四個食堂。從采購食材到加工制作要經過許多環節，公司食堂管理人員很難準確的掌握食堂原材料真實的消耗，精準核算食堂運行成本更是難以入手。所以，對承包方限定的獲利額度，或要求承包方以成本價、準成本價供應飯菜的約定就難以保證，相應的監管制約措施自然也就無法起到約束作用。

（二）難以實現一卡通，缺乏統一管理

目前，食堂管理的承包商共有3家，每家食堂的結算刷卡系統也各自獨立，無法實現食堂一卡通，導致工作效率和服務質量要求較低，飯菜品種單一，更新太慢或者沒有創新。

（三）從業人員缺少業務培訓機會，業務能力有限

管理人員、從業人員只知道低頭干活，沒有抬頭看、學習新技藝的意識，業務水平有限，忽視了業務培訓這一重要環節，管理水平和技藝水平有待提高。

三、提高服務質量與管理水平的思路和措施

做好企業內部食堂管理工作，提高食堂服務質量和管理水平，應結合生產服務中心“廉、快、準、嚴、細、實”的服務理念，堅持主動作為、主動溝通、主動解決的原則，采取因地制宜、靈活多樣的精細化管理模式，科學、合理的完善食堂管理制度和管理措施，以嚴格制度、流程執行為剛性原則，加強食堂運行管理各環節工作的把控，不斷提升食堂服務質量和管理水平。

（一）細化食堂管理制度，優化考核標準，促進公司食堂服務質量。

2017年，強化制度建設是生產服務中心一項重要的工作內容。食堂管理工作以此為契機，總結過去食堂服務經驗，完善和修訂落后、空缺的食堂管理度，形成適用于日常監督檢查和考核的完整制度體系。食堂管理人員嚴格落實食堂原料供應的監管，制定餐飲實物供應單位的定點采購制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購過程中的腐敗行為，保證公司食堂餐飲的健康運行。

（二）嚴把食品質量關，當好質量衛士。

安全是企業的生命線，對于職工食堂來說，食品安全同樣也我們的生命線。因此，職工食堂要構建起全方位食品安全監控體系，切實做好“一控兩抓”，即控源頭、抓細節和抓管理，才能從源頭上防范不合格食品上餐桌，保障職工“舌尖上的安全”。

食堂從采購、驗收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都應明確具體人員承擔安全責任。熟食間、冷藏間做好過程記錄，所有的記錄不僅有紙質卷宗，而且建立電子檔案實施精細化管理，形成從“市場”到“餐桌”的全過程監督和管理。

（三）提升從業人員的技能水平，提高食堂整體服務質量。

公司要加強對食堂從業人員的技藝培訓和理論培訓，不斷提高食堂從業人員的技藝水平，樹立餐飲服務的安全意識、成本意識和服務意識，使食堂的服務不只是為了讓職工填飽肚子，而是讓職工吃的美味，吃的開心，吃的安心。通過培訓和學習，不斷的提高從業人員的管理水平和服務質量，為企業的員工提供真正意義上的餐飲消費。管理水平提高了，服務更加人性化，有助于企業軟功的身體健康，提高了工作的效率。

（四）要結合企業自己食堂的運行情況，逐步替換食堂內部老舊、落后的設備和廚具，對食堂內部環境差、功能落后、不符合食藥監局要求的重新整改或翻建、另外，組織管理人員到運營成熟、管理先進的企業食堂學習交流，學習運營管理的經驗，利用自己本身的優勢，通過先進的經營手段、豐富的經營模式，在內部形成競爭，用心做好食堂各項服務工作，強化工作人員的服務意識和責任意識，堅持“精準服務”的工作目標，推進食堂服務水平上一個新的臺階。

四、結語

日益上漲的物價使得改善員工餐飲質量和工作條件與食堂成本的不斷增加給公司帶來壓力相互矛盾。為了化解這個內部矛盾，公司全員自上而下都要參與進來，從意識方面、制度方面、監督管控等多方面且全方位的提出建議和改善措施，使得物價上漲不再成為員工餐飲質量改善的制約條件。食堂管理與服務質量水平的提高沒有終點，永遠在路上，在不斷提升食堂內外硬件建設的同時，還要把以職工為主體，提高職工就餐質量作為工作的重點，加大從業人員、管理制度等軟件方面工作的投入力度，保證食堂就餐員工能夠享受到公司為員工提供的餐飲方面的福利，在公司領導的關懷下工作，在不斷改善的人文環境中奮進，不斷提高工作效率，為公司的發展獻策出力。（作者單位為神華北電勝利能源有限公司）