家庭食育的必要性與實踐策略

劉莎

【摘要】食育是圍繞飲食開展的促進身心健康發展的教育。家庭作為食育的第一場所，理應承擔起對食育的主要責任。本研究對我國開展食育的必要性進行了分析，提出了家庭食育可以通過家政學、營養學等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識，讓孩子從小親自參與等途徑進行家庭食育。

【關鍵詞】食育；家庭食育；第一場所

“食育”一詞最早于1896年由著名醫生兼營養學家石眆左玄提出，他從營養學角度論述了健康飲食的重要性，并在《化學的食養長壽論》中提出“體育、才育歸根到底皆是食育”。食育在日本頒布的《食育基本法》中是這樣解釋的：食育是智育、德育和體育的基礎，人們是通過各種各樣的經驗來學習與“食”相關的知識及對“食”的選擇能力、培養能實踐健康飲食習慣的。

2004年，中國學生營養與健康促進會對食育作了這樣的解釋：它是飲食教育以及通過相關飲食過程進行的各方面教育，其目的不僅是為了促進兒童與青少年的健康，還有促進其德智體美勞等全面發展，培養他們保持健康的能力，形成日常生活能力、獨立處事能力、愛的能力等的作用。

其實，在沒有食育的概念以前，就一直存在著食育，那就是由每個人母親開始的飲食習慣的培養。母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，這就是我們常說的“媽媽的味道”。“媽媽的味道”成為了影響一生飲食習慣的內容。嬰兒生下來從母乳喂養開始，就與食物發生著各種聯系，幼兒對食物的認知、飲食的偏好、飲食行為習慣等在很大程度上受到父母或者家庭看護人的影響。嬰幼兒時期家長不科學的喂養方式也是幼兒乃至成年后不良飲食行為形成的原因。而最有效的做法是重視幼兒的習慣養成，家庭食育作為食育的第一場所，自然也是最重要的場所。

現代科學技術的發達，使人類在短短半個多世紀，史無前例地實現了食物的極大豐富，然而，人類味覺的進化并沒有同步跟進得那么快。導致舊的習慣、固有的癖好、心理和生理的慣性，使得許多人對飲食消費縱欲失控，由此引發了深刻社會問題。因此，食育應當是全民的教育。

在我國，不良的生活方式和飲食習慣，使得疾病，特別是慢性非傳染性疾病日益增加。據北京市衛生局監測報告顯示，北京市成年人中50%以上超重或肥胖，高血壓患病率達24.1%，血脂異常者高達31.1%，而糖尿病患病率則達到6.6%。值得關注的是這種現象有年輕化的趨勢。據2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，7～17歲兒童青少年的超重率和肥胖率分別是4.5%和2.1%，部分大中城市已分別達13.1%和8.1%。究其原因，主要是攝入的能量超過消耗的能量，多余的能量在體內轉變為脂肪所致。研究表明，超重和肥胖將顯著增加患高血壓、糖尿病和血脂異常的危險。而膳食結構與肥胖、高血壓、糖尿病和血脂異常的患病幾率密不可分，這再次向人們呼喚：有必要重視食育。

所謂食育，不僅僅是通常所說的營養知識普及，而是通過許多吃的實踐，使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習慣，自覺地體現在日常生活中。例如，許多人雖然有正確的營養知識，但往往抵制不住偏食、飽食的誘惑，結果并沒有避開生活方式病的危害。這和抽煙嗜好一樣，一旦養成了嗜煙的習慣，即使明白吸煙的危害，也很難戒掉。食品和藥品不同，只要沒有病，多數人是不會像吃藥那樣，按所謂健康食譜吃自己并不太喜歡的東西的，至少很難堅持。

食育是一種個性很強的藝術，沒有一種通用的方法。每個孩子都是一本獨特、奇妙、不易讀懂的書，需要父母從孩子小時候開始用心去摸索與理解。家庭食育應該包括以下幾個方面。

第一，通過家政學、營養學等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識。

母親在某種程度上作為全家飲食的掌控者，應該通過家政學等相關課程，學習科學的喂養知識，培養良好的飲食行為。當然，最好的是政府參與，把對未來母親的培訓列入規定甚至法律中。

第二，讓孩子從小親自參與。

雖然現在很多父母都重視孩子的飲食健康，但由于傳統觀念的影響，一些父母覺得孩子的任務就是學習，其實這樣并不利于孩子的自我成長。父母應該讓孩子自己親身感受、親自動手。比如可以帶孩子參觀農場、學習園藝與烹飪等等。通過帶孩子去買菜，教他們認識蔬菜，和孩子一起做飯，幫助孩子了解食物的制作過程，同時培養他們自食其力的能力。我國河南、河北等省在民間組織的幫助下創立了“兒童食育工坊”，對幫助幼兒認識食物、體驗種植、學習烹飪等非常有益。英國很多地方則開展了“廚房巴士”活動，以移動巴士的形式為兒童提供親手烹飪的機會和條件，并在全國組織巡回活動。

第三，家長應以身作則，樹立榜樣。

家長是孩子的一面鏡子，想讓孩子做什么，家長就做什么，想讓孩子成為怎么樣的人，自己先成為什么樣的人，比如，不浪費糧食，不挑食，不邊吃邊看電視或玩手機等等。

最后，通過家園合作，共同開展食育。

幼兒園可利用家長會、親子會等方式讓兒童營養師對家長進行營養知識方面的指導，以幫助家長科學搭配幼兒的膳食，避免產生營養失衡問題。家長可以借此機會學習營養膳食的知識。教師也應關注家長的喂養方式，倡導家長在進餐時時以身作則，對幼兒的不良飲食行為進行耐心引導，反對威逼利誘式的喂食方式等。

參考文獻

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