順應國家引導趨勢 開創功能食品新局面

5月14日，由山西省科協主辦，山西省院士專家服務中心承辦的中國糧油學會與山西功能食品企業技術需求對接座談會在太原市召開。中國工程院院士王隴德對與會的功能食品企業給予高度肯定，并為山西功能食品企業下一步發展提出寶貴建議。中國糧油學會糧油營養分會、中糧營養健康研究院也將竭盡全力為山西食品轉型發展服務好。

中國工程院院士、中華預防醫學會會長、原衛生部副部長王隴德：順應國家引導趨勢發展功能食品

各個食品加工企業要適應市場變化和老百姓需求，更多原糧生產單位可以考慮做好訂金包裝食品生產。訂金包裝食品附加值較高。中國只有30%的訂金包裝食品生產企業，而美國有70%的訂金包裝食品加工企業。

相關的食品加工企業應互相黏合，發展成一個更大的集團，現在都是一家一戶小的食品企業，從食品的需求方面看，我們需要多種食品，雜食才能保證健康。比如動物蛋白、谷物蛋白、豆類蛋白交替食用才會有更多價值。

健康食品企業要抓住國家引導的趨勢，順應國家提出的健康飲食政策，比如少鹽多蔬果。另外，還要服從國家管理，提高產品質量，增加營養成分。相關部門也應聯合起來建立一個質量標準體系和評價程序，幫助好產品提高市場占有率。

山西省食品公司總經理、山西省老字號協會常務副會長兼秘書長喬志軍：老字號企業的傳承與創新

老字號企業多數是食品加工企業，具備發展功能食品的基礎。從全國來看，有中華老字號稱號的企業有1128家；從山西省來看，有中華老字號稱號的企業有27家。同時，商務部今年也正在規范中華老字號管理辦法，并且確定在今年要認定一批中華老字號。

老字號食品企業的創新發展也需要擁護功能食品，老字號食品企業既要傳承又要創新，當前國家非常重視中華老字號的發展。希望山西優秀的產品能加入到中糧學會加工產業鏈，這對于山西食品企業自身發展以及山西老字號食品產業發展都是一次重大機遇。

山西太行明珠實業有限公司董事會主席張家聲：即沖即食小米粥的前景

太行明珠實業有限公司是一家農產品深加工企業，主要生產即沖即食方便小米粥。方便小米粥從生產設備到加工工藝，全部采用我國最先進的設備并引進國際先進技術，裝配成擁有自主知識產權的全自動化流水線，開創了方便小米粥“傳統食品，現代工藝”的先河。太行明珠系列產品不僅保留了傳統熬制小米粥的原汁原味，保證了小米粥易于人體消化和營養吸收，而且還融入了其他輔料作為小米粥的理想伴侶，只需沸水沖泡五分鐘，就能“沖”出“熬”的味道。

目前，公司已與左權縣簽訂了2萬畝谷子基地生產合同，此舉將有效帶動左權縣及周邊6縣市農民逐步實現增產增收、脫貧致富。

山西省平遙牛肉集團有限公司副總經理趙奕良：平遙牛肉的優勢與瓶頸

平遙牛肉集團位于世界文化遺產——平遙古城。冠云平遙牛肉是國家級非物質文化遺產，目前，公司經過多年的努力，已經形成“飼草種植，種牛繁育，肉牛育肥，屠宰分割，深細加工”文化旅游的完整產業鏈。平遙牛肉富含多種氨基酸、維生素等，其肥而不膩，瘦而不柴，清香美味，回味無窮，是廣大糖尿病、高血壓患者的絕佳選擇，也是居家旅游的健康伴侶。但目前公司遇到一些技術難題，鹵煮牛肉時的湯會流失一些營養成分，如何有效利用好牛肉湯，希望專家幫助與指導。

山西大寨經濟發展集團首席顧問王拴璽：

大寨糧倉網是以“傳播農業信息、服務農業市場、保障食品安全”為宗旨，根植于農業、農村、農民，集涉農信息與電子商務為一體的綜合性行業信息平臺，旨在打造三農交流交易的最佳平臺。

石斛為九大仙草之首，藥食同源，大寨集團與晉中學院生物學院合作開發石斛和雜糧藥食相配生產石斛脆餅。該餅富含氨基酸、微量元素等有效成分，可提升免疫力、助消化等。

大寨集團的未來發展方向是要研究功能食品的功效和功能因子的穩定性，開發出更容易讓老百姓接受的具有大寨自身知識產權的功能性食品。因此，我們想向院士及各位專家提問，石斛脆餅功能食品如何保持活性和產品穩定性，如何使大寨石斛脆餅功能性食品在新的時代下更有競爭力。

山西沁州黃小米集團有限公司總工程師曹永慶：根植營養理念進行深加工開發

山西沁州黃小米集團有限公司是以沁州黃小米為主導產品，集良種繁育、科研示范、基地建設、生產加工、市場營銷為一體的農業產業化企業。2010年，沁州黃開始進入深加工，與中國農業大學食品工程與營養學院聯合研究開發了谷之愛嬰幼兒營養小米米粉系列產品。該產品在保證沁州黃小米特有的營養成分基礎上添加了寶寶所需要的多種微量元素、維生素等營養成分，滿足寶寶的輔食需求。這幾年，沁州黃小米又緊緊圍繞小米深加工產業開發孕產婦營養配方小米。目前，我們正在研發早餐優質小米粥以及特殊群體食用的營養健康產品。

山西曦晟源科貿有限公司銷售部經理姚晉光：爭創黃土高原特色沙棘品牌

山西曦晟源科貿有限公司是一家集沙棘育苗、種植、研發生產、推廣、管理和產品銷售為一體的集團化企業，公司一直致力推進山西沙棘產業化進程，引領更多農民致富，進一步拓寬沙棘加工產品的生產，爭創山西特色沙棘品牌。

沙棘被廣泛用于水土保持，極具治理水土流失的生態價值，并且果和葉中含有很高的生物活性物質，經濟開發價值很高。山西省地處黃土高原東緣，且作為全國主要的沙棘產地，擁有豐富的沙棘資源。

除了沙棘飲品、沙棘茶、沙棘原漿果油籽油等，企業未來還要開發更多的產品，比如沙棘面粉、沙棘方便面等老百姓日常生活中可以吃到的功能性食品。

中國糧油學會糧油營養分會秘書長、中糧營養健康研究院技術總監賈健斌：

推行功效標識 做好科技攻關

山西省的相關部門應聯合制定一些標準，在這些標準下做一些產品功能功效的標識，把好的產品對健康的功效暗示或不太明示給消費者看，讓消費者能在眾多產品中選擇所需產品。如何用科普的形式讓老百姓了解到產品的功效對其意味著什么，如何把產品的好處進行合法的宣傳，這都是需要我們進一步思考的。

食品加工企業要進行科技攻關，只有在多方試驗后，才懂得用什么樣的工藝能卓有成效地保證有效成分的儲存。平遙牛肉企業有沒有可能將牛肉濃縮成粉讓消費者食用，這還有待于檢驗，還需要結合量的多少，考慮成本問題。富硒食品企業的所有富硒產品，都牽扯到食品中硒含量多少的問題，食品中到底該含多少硒這是需要探討的。

北方功能食品產業園總裁孫杰：

北方功能食品產業園功能

創辦北方功能食品產業園主要想解決幾個社會難題，其一是政府作為食品企業的監管員將如何監管。其二是食品加工企業在食品生產過程中遇到難以克服的問題該如何解決，比如企業要創新怎么能找到相應專家來進行指導。北方功能食品產業園就為食品加工企業提供了一個很好平臺，可以邀請院士專家前去企業指導工作。其三是優質產品如何賣到優價，又將如何辨別哪些是優質產品。北方功能食品產業園地處晉中市開發區榆次秋村段，總投資45億元，計劃用3年時間建成占地500畝的智慧生態農業科技城。

山西中加石膏山冰酒有限公司總經理溫強：石膏山發展冰酒的優勢

山西中加石膏山冰酒有限公司位于物產豐富的靈石縣。特別是石膏山地區，除了優秀的自然資源稟賦外，還有廣闊的農業開發和農產品深加工前景。石膏山周邊有種植葡萄和釀造葡萄的傳統。經過幾年的產業培育，公司已成為集葡萄種植、深加工、葡萄酒銷售于一體的全產業鏈現代化科技型企業。公司選用先進的工藝和設備，經加拿大專家實地考察調研發現，石膏山地區的土壤氣候優于國際生產標準，也使石膏山地區成為加拿大對中國現代葡萄酒和冰酒釀造技術和設備唯一輸出地。并且，我們在葡萄基地選擇和種植方面，嚴格按照食品安全的要求，采用人工種植和綠色種植。

太原六味齋實業有限公司技術研發副總牛曉峰：功能食品之路如何越走越寬

太原六味齋實業有限公司已形成生產肉、豆、主食、烘焙、雜糧、餐飲六大系列、400多個品種，并與中國農科院、中國農業大學等建立了長期的產學研關系。近年來，六味齋積極調整產業結構及產業層次，由注重產品的安全、美味，到注重產品的營養、健康、功能，多角度出發，研發、生產滿足當代消費者飲食需求的產品。

雜糧是山西的特色農產品，以其豐富的營養成分、獨特的功能特點成為健康飲食的重要一環。公司在產品方面，一是致力于山西特色雜糧產品的工業化、標準化生產；二是將雜糧與現有產品相結合，改善雜糧口感，實現其食用的方便性；三是開發功能性產品。

山西雁門清高食業有限公司總經理張瑾麗：功能性食品開發要有針對性

山西雁門清高食業有限公司是一家以苦蕎為主，集科研、加工、種植、貿易為一體的綜合型公司，通過有效的市場運營，將苦蕎發展成了一個具有巨大潛力的產業。雁門黑苦蕎具有藥食同源的特性，種植基地孕育出的黑苦蕎產品深受各階層人士的熱愛。

功能性食品開發越來越具有針對性，雁門清高針對不同人群開發不同功能性產品。目前“雁門清高”旗下產品已與長沙克明面業、金沙河面業等知名食品企業針對苦蕎類產品的綜合功效、提升生物類黃酮含量、苦蕎功能性食品開發及推廣進行深度合作，但是苦蕎在市場上的推廣以及老百姓對苦蕎的認知接受還是需要下很大功夫。

山西九州香農業開發有限公司總經理史云章：“富礦”農業如何“吃干榨凈”

山西九州香農業開發有限公司有兩條發展主線，一是以“小米”為主線，始于2010年，一直進行谷子品種種植研究、試驗和示范，帶動農民增產增收。二是以“富硒”為主線，主要有富硒小米煎餅、富硒醋、富硒小米白酒、富硒黃酒等產品。

多年來在省、市、縣農業、農機部門的支持下，公司進行谷子品種試驗示范，篩選、推廣出適宜的優良品種。此外，公司還研發、試制、改造、創新了具有省級領先水平的谷子全程機械化的農機具，即谷子免間苗播種機、中耕鋤草機、谷子聯合收獲機等。對此，我有些困惑希望院士與專家予以解答，一是如何在營銷上做好產品宣傳，二是如何繼續提高硒含量標準。

黑與白品牌策略機構創始人景春茹：努力推動功能食品系統化運作

黑與白18年專注品牌營銷，為山西70%農產品企業提供了系統的企業咨詢及品牌創建服務，通過對企業的戰略梳理、市場調研、產品定位、品牌營銷、銷售推廣等系統服務，讓更多企業少走彎路，使企業發展、品牌管理走向系統化運營。

品牌需要持續的發酵和管理，山西有很好的地域優勢、很好的功能性產品，但沒有把產品的價值讓消費者了解和認識到。黑與白可以幫助企業整合資源優勢，傳播品牌力量，把品牌推向市場并轉化為銷售力，從而讓企業少走彎路，讓更多的消費者可以吃到好的山西功能食品，真正地做到健康膳食，把山西功能食品更多地推向市場。