還原《紅樓夢》中的“中國味道”

劉英團

很多人都讀過《紅樓夢》，吃貨讀紅樓，看見的自然是各種美食嘍。有紅學專家統計，《紅樓夢》所描寫的食品多達186種，名目繁多，精妙絕倫。通過各種各樣的宴集，曹雪芹不但為讀者提供了一張琳瑯滿目的美食單，還締造了豐富的紅樓飲食文化體系。

茄鲞，到底是怎么回事？《紅樓夢》中吃的菜，到底是什么味道？在《紅樓饗宴》中，專業食客聞佳聯合中國烹飪大師毛水生先生按春、夏、秋、冬四季精選復制了20道“紅樓”美食，其中不但講述了每道菜的食材來源、烹飪方法（包括食材處理）及食用時的場景，還附有曹著《紅樓夢》中的出處，并以此為線索，做了嚴謹的考證、有趣的解讀，頗有現場感。就像自詡“古典食貨”的閻焱在《紅樓饗宴》“序一”中說的那樣，讀關于美食的書就是雙重享受了，很有一點兒“一想之美”就流哈喇子的意趣。

讀書與美食，二者皆不可辜負。正如美國作家、紐約設計工作室SmallStuff合伙人黛娜·弗萊德在新著《小說餐桌》中說的：“讀書和飲食是一對天生的伴侶，它們有著許多共同之處。讀書和飲食都是消費，都令人感到舒適、放松，都有滋養作用，也都是極大的享受。它們會令你精神振奮或昏昏欲睡。大部頭的書和大餐都需要一段時間來消化。閱讀偉大的小說能把你帶入另一個時空環境，食物也能讓你體驗到遠離餐桌的情景。”年少時看《紅樓夢》，看王熙鳳一路說茄鲞的做法，聲音利落松脆，猶如“大珠小珠落玉盤”；年長時，想起《紅樓夢》中那琳瑯滿目的美食，再矜持的姑娘大概也會有嘗一嘗的沖動吧。

“食不厭精，膾不厭細。”《紅樓夢》中食材的選擇與食材的處理上，如同工匠對待一件精細的藝術品，每一道菜都是巧妙的搭配加仔細的雕琢。除了劉姥姥嘗過的茄鲞，還有寶玉留給晴雯豆腐皮包子，鳳姐招呼平兒給賈璉奶娘上的那碗燉得爛爛的火腿肘子，“一想之味”哈喇子大概都含不住了吧？食其味，求其源，知其史，會其意，《紅樓饗宴》把文學經典《紅樓夢》里的一道道經典美食變成現實，一邊做，一邊重讀《紅樓夢》，一邊感悟“中國味道”中的地域風情和歷史文化，愜意的不得了。

《紅樓夢》中的饗宴名菜舉不勝舉，《紅樓饗宴》“品嘗”了“油鹽炒枸杞芽”“蘆蒿炒面筋”“胭脂鵝脯”“蝦丸雞皮湯”“糟鵝掌鴨信”“豆腐皮包子”“蔥煨海參”“野雞爪子”等二十多道菜。當然，還包括劉姥姥在賈府吃過的那道最普通的家常菜“茄鲞”嘍。鳳姐說，茄鲞“也不是什么精細的東西”。聞佳“研究了一下，做了出來，挺好吃的”。

賈府不同街頭巷尾的寒舍，屬于“上流社會”的豪宅，食物自然精細，食材產地、時節自然講究頗多。正如聞佳所言，“時鮮”二字所代表的富貴之極，物產豐富的江南大概不一定能理解。但是，對于當時的北方來說，卻是奢侈已極（連晉人曹攄寫天下巨富石崇，也不過一句“肴則時鮮”），連同是四大家族薛家出身的薛姨媽也不禁感嘆道：“你們府上也都想絕了。吃碗湯，還有個樣子。要不說出來，我見了這個，也不認得是做什么用的。”從大清朝到“新時代”，原本只有賈府這樣貴族世家才能吃上的饗宴，我們這些尋常人家的尋常人也能吃得到，甚至吃得更好，這真是一個無比美好的時代。

《紅樓夢》被譽為18世紀中葉中國社會的“百科全書”。毛澤東說：“《紅樓夢》我至少讀了3遍……我是把它當歷史讀的?！倍辽侔选都t樓夢》讀了二三十遍的美學家蔣勛看到的卻是慈悲，他“是把紅樓夢當佛經來讀的”。張愛玲“每隔幾年又從頭看一遍”，“各種版本都看”，終成《紅樓夢魘》專門談論《紅樓夢》。“人生有限，而藝術卻較為永久（魯迅《且介亭雜文末編<出關>的‘關》）?！毕壬?，大概是說：“紅樓饗宴”不能只停留在寶哥哥、林妹妹的舌尖上。什么年代了，連劉姥姥都能嘗鮮，都能去享受“紅樓饗宴”。在新時代，我們不但要在《紅樓饗宴》中品嘗“紅樓”佳肴，更要傳承“紅樓饗宴”中的“中國味道”。