國宴甜品師羅丹：讓現代甜點“夢回紅樓”

李蕊娟

夢想當法國電影里的

神秘甜品師

江湖中大名鼎鼎的Dann諾，原名羅丹，這位“80后”美女出生在成都一個藝術家庭。有句話是這樣說的：“女生都有兩個胃，一個裝食物和水，一個裝甜品。”這對酷愛美食的羅丹來說很恰當，她自幼喜歡吃甜甜的東西，法國的馬卡龍、純手工制作的巧克力、超級美味的冰淇淋蛋糕，都曾不止一次到女孩的夢中做客。

從小，羅丹就想做一名像法國電影里的那種很神秘的甜品師，親手制作美味的甜品，讓它們從烤箱里金燦燦地亮相，再穿上不同凡響的華服：為蛋糕系上絲帶，在奶油上點綴銀光璀璨的可樂糖。做好后把漂亮的甜品擺放在貨架中，讓前來購買的顧客贊嘆不已。

但長大后羅丹并沒有馬上從事這一職業，從小學習國畫的她考入了四川美院。畢業后，她在北京做過軟裝設計師。后來因吃過太多慕斯蛋糕、華夫餅這些西式甜點，有時候膩到下不去嘴的時候，她還真的挺惦記小時候的冬天，和爸爸坐在院子里，吃著綠豆糕，搭配一口清香烏龍茶的傳統味道。“還有鳳梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶凍……這些甜品的名稱聽上去柔和且詩意，造型更是精致得令人舍不得下嘴。”她說。

因為太喜歡吃甜品，后來她開始自己玩烘焙。她說：“早晨起來，放著緩慢的音樂開始做甜品，不知不覺天就黑了。一個東西連續做十幾個小時，可能對別人來說是一件很難熬的事情，我卻很享受這個過程。有一個自己可以玩兒很久的愛好，是一件很幸運的事情。”

多年的美術基礎和設計經驗為羅丹的烘焙提供了很大幫助，越做越專業之后，她創立了自己的獨立工作室，開始用翻糖和糖霜制作各種可以稱為藝術品的高端定制甜品。這種作品非常美，比如惟妙惟肖、經脈都清晰剔透的翻糖花卉。羅丹說：“制作糖霜蛋糕猶如雕塑，且難于繪畫，對體力和耐力都是一種挑戰。整個過程除了必備的認真外，平和、從容是我最大收獲。”

APEC會議，

為18位第一夫人制作禮品

作為甜品界的高級定制師，羅丹漸漸小有名氣。但令她做夢都沒想到的是，將對烘焙的愛好做到極致后，2014年秋APEC會議召開前夕，她忽然接到邀請，擔任國宴上的獨立甜品設計師。她當時簡直不敢相信這是真的。

眾所周知，一場完美的國宴往往需要用甜品來畫龍點睛。期間，為設計甜品羅丹頗費了一番心思。她認為，晚宴是女主人重要的社交舞臺，重點不在喂飽肚子，而是“喂飽精神”，甜品作為點睛之筆，首先要與整場宴會的主題契合。APEC首腦夫人晚宴，因為來賓以女性為主，她便設計了以花為主題，而且要充滿東方神韻之美。荷花“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高潔品質，歷來為中國人所欣賞，它還是友誼的象征和使者，寓意喜迎賓朋，因此甜品之一選擇了荷花。

峰會前，羅丹只有一周時間準備，而做翻糖甜品卻是一件需要細心與耐心的活，一朵花要做小半天。有人建議她批量制作，羅丹卻堅持一點一點地細心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的樣子。她說：“只有這樣，做出來的翻糖荷花才會有靈氣。”

從甜品的原料選材、制作過程、成品的質感、視覺效果，到整個設計系統的陳列擺設，以及后期的成像，羅丹都要求自己盡善盡美。這天峰會的晚宴上，中國作為東道主為各國第一夫人獻上了一組別致的禮物——18份以花為主題的中國風甜點。

栩栩如生的荷花翻糖，應季主題的“秋色滿園”系列餅干上畫有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十幾種不同圖案……這些堪稱藝術品般精致的甜點，讓各國第一夫人不由得驚嘆不已，溫婉細膩的東方風韻瞬間征服了所有的人。

“隱匿”3年，

創新“紅樓甜品”

國宴上的一舉成名讓羅丹在甜品界聲名鵲起，正當大家期待著她的后續之作時，羅丹卻從人們的視野中神秘“消失”了，而且一下就是3年。

原來，在羅丹的心里有個動人的驅動力——有朝一日能設計出一種在全世界叫得響的中國甜品。法國的馬卡龍舒芙蕾，意大利的提拉米蘇，德國的黑森林，日本的和果子，中國的是什么呢？

小時候她最愛看《紅樓夢》，其實它更是一部中國饕餮飲食文化寶典，其中琳瑯滿目的糕點小食，代表著當時飲食的最高水準。比如《紅樓夢》第四十一回：“揭開看時，每個盒內兩樣，這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒……”這藕粉桂糖糕，正是江南的傳統點心，不僅外表晶瑩剔透，十分美觀，而且軟糯香甜，微帶桂花香氣，讓人垂涎欲滴。

羅丹說：“中國的傳統文化博大精深，哪怕是一個小小甜點，鉆研進去了，也能看到一個道法自然的東方哲學體系。”但要讓失傳已久的中式甜品重煥新生，絕非易事。好在經過漫長的探索和無數次的挫折后，羅丹沒有讓自己失望。

于是，一件件被復刻并帶有新鮮創意的甜品橫空出世：秦可卿愛吃的棗泥山藥糕，被羅丹創新了一番。她在糕的外面裹了一層冰皮，打造出了前所未有的剔透晶瑩之感，軟軟糯糯的一小只，令人垂涎不已;寶玉挨了打想吃的那碗“小荷葉小蓮蓬做的湯”，羅丹將其制成了一顆顆晶瑩剔透的粥球，使得這碗湯羹咬下去會有鮮活有趣的爆破感;襲人用來安撫寶玉的玫瑰鹵子，羅丹將其做成珀，柔軟的銀耳、粉潤的桃膠，加以玫瑰花瓣的點綴，晶瑩剔透，粉紅如春。

2017年87版紅樓30年聚會時，羅丹就給老藝術家們上了這些紅樓甜點，這些殊滋異味更是得到了他們的交口稱贊。

“紅樓甜品”在網上出現后，驚艷眾人，羅丹一下子紅了。與3年前的作品相比，如今這一份份活色生香的紅樓甜品，處處傳達著屬于羅丹自己的美學語言：“它們極像中國傳統文化中的戲曲，用獨特的婉約之美詮釋東方料理的魅力，深藏著國人飲食的智慧與文化。”

如今，羅丹仍在潛心研究《紅樓夢》，帶著自己的理解，去創作那份獨屬于紅樓人燈火通明的人世真情和時光流轉。她希望有朝一日，“紅樓甜品”可以成為聞名全球的中國甜品名片！