新興食品科學(xué)類工科專業(yè)多學(xué)科交叉復(fù)合建設(shè)研究

張仁堂 喬旭光 李大鵬 王新春

摘要：隨著新興食品產(chǎn)業(yè)的不斷出現(xiàn)，食品專業(yè)學(xué)科的需求也在不斷地變化。本文以農(nóng)科院校為例，探討了整合農(nóng)學(xué)、園藝、機(jī)械、信息工程等多學(xué)科優(yōu)勢(shì)建設(shè)新興食品科學(xué)類工科專業(yè)，使其更加有利地促進(jìn)食品及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)類；工科專業(yè)；多學(xué)科交叉復(fù)合

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）11-0171-02

山東省是全國(guó)食品工業(yè)第一大省。食品工業(yè)已經(jīng)成為我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。目前，我省食品工業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，國(guó)家很多政府監(jiān)管部門(mén)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)都需要大批的人才。目前，省內(nèi)食品類招生專業(yè)為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等，雖然各學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本確定，但由于對(duì)社會(huì)需求人才要求的不斷變化把握不準(zhǔn)，思路不夠清晰，專業(yè)與需求匹配度不高等，導(dǎo)致學(xué)生適應(yīng)和滿足社會(huì)需求的能力不足。目前存在的主要問(wèn)題：

1.食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷變化，傳統(tǒng)食品加工業(yè)與新興第三方檢測(cè)、咨詢產(chǎn)業(yè)等并存，“交鑰匙工程”逐漸增多，對(duì)本科人才應(yīng)具備的能力提出了新的要求，但對(duì)新形勢(shì)下食品監(jiān)管政府職能調(diào)整、食品產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的增加等變化需求尚未進(jìn)行系統(tǒng)研究。

2.適應(yīng)當(dāng)前和未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的食品新興專業(yè)學(xué)科研究和實(shí)踐較少。對(duì)于多學(xué)科交叉復(fù)合食品新興專業(yè)的培養(yǎng)方案、課程建設(shè)體系、教學(xué)內(nèi)容及實(shí)踐創(chuàng)新教育體系更是研究的少。

一、多學(xué)科交叉復(fù)合新興食品專業(yè)建設(shè)內(nèi)容研究

（一）主要內(nèi)容及具體措施研究

1.調(diào)研全國(guó)范圍食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)需求趨勢(shì)。通過(guò)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷及調(diào)查走訪方式相結(jié)合的方式，與全國(guó)不同類型及規(guī)模的企業(yè)、國(guó)家及各級(jí)的食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)、政府單位、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行交流，明確各行業(yè)所需食品專業(yè)就業(yè)人員的責(zé)任及學(xué)科知識(shí)構(gòu)成要求情況。通過(guò)分析數(shù)據(jù)，確定不同類型食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)所需人才的學(xué)科專業(yè)構(gòu)成需求，為下一步新興食品科學(xué)類工科專業(yè)的改善奠定理論數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

2.調(diào)研了解目前食品科學(xué)類工科專業(yè)的設(shè)置情況，專業(yè)名稱、專業(yè)學(xué)科交叉情況，專業(yè)培養(yǎng)方案、專業(yè)課程體系改善及建設(shè)情況，專業(yè)設(shè)立的實(shí)踐創(chuàng)新教育教學(xué)體系情況等；優(yōu)化組合各高校、科研院所的特色優(yōu)勢(shì)，找出與當(dāng)前及未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求之間的關(guān)聯(lián)，便于新專業(yè)及專業(yè)培養(yǎng)方案等的設(shè)立。

3.針對(duì)目前食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)及新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，研究制定適合不同業(yè)態(tài)需求的專業(yè)培養(yǎng)方案，整合多學(xué)科的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。開(kāi)展圍繞“交鑰匙工程”的需求，制定創(chuàng)新的多學(xué)科交叉培養(yǎng)方案。研究培養(yǎng)方案中不同模塊培養(yǎng)的需求，如食品工藝模塊、食品機(jī)械模塊、食品安裝模塊、食品質(zhì)量管理模塊、食品自動(dòng)化控制模塊、食品工廠及建筑設(shè)計(jì)模塊等，學(xué)生可根據(jù)興趣及優(yōu)勢(shì)進(jìn)行模塊選擇，適應(yīng)社會(huì)需求，同時(shí)各模塊組合可完成“交鑰匙工程”建設(shè)。

4.新興食品科學(xué)類工科專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容的重組與優(yōu)化研究。新興食品科學(xué)類工科專業(yè)的改善要體現(xiàn)專業(yè)與全面培養(yǎng)的觀念相結(jié)合。通過(guò)模塊與模塊整合，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品科學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。項(xiàng)目整合學(xué)校自身學(xué)科優(yōu)勢(shì)，利用其他高校或網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)課程建立適宜有效的課程體系。如整合農(nóng)學(xué)、園藝、林學(xué)、動(dòng)科、機(jī)電、植保、資環(huán)、信息、化學(xué)、生科等相關(guān)的課程，根據(jù)食品專業(yè)學(xué)科要求準(zhǔn)備課程的教學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性地提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

5.新興食品科學(xué)類工科專業(yè)的實(shí)踐創(chuàng)新教育教學(xué)體系建立研究。新興食品科學(xué)類工科以解決當(dāng)前和未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的實(shí)際問(wèn)題為目的。因此如何使所培養(yǎng)的人才能盡快適應(yīng)社會(huì)需求并具有原創(chuàng)性，其實(shí)踐創(chuàng)新教育教學(xué)體系的建立就顯得尤為重要。研究校內(nèi)校外實(shí)踐創(chuàng)新教育教學(xué)體系，拓展模擬實(shí)踐創(chuàng)新與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操創(chuàng)新教育體系等內(nèi)容。

6.新興食品科學(xué)類工科專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)要求及實(shí)現(xiàn)途徑研究。組建或拓展新興食品科學(xué)類工科專業(yè)，師資隊(duì)伍的組建要求與建設(shè)至關(guān)重要。師資的水平在很大程度上會(huì)影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。結(jié)合當(dāng)前及未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的需求，師資既需要專業(yè)能力也需要實(shí)際動(dòng)手能力，既需要具有理論課堂的講授能力，又需要到生產(chǎn)一線解決實(shí)際問(wèn)題的能力。研究師資隊(duì)伍的能力構(gòu)成要求，包含如管理學(xué)、質(zhì)量學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、機(jī)械電子學(xué)科、信息自動(dòng)化學(xué)科、建筑土木學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、食品質(zhì)量檢測(cè)分析學(xué)科等學(xué)科知識(shí)；師資隊(duì)伍的實(shí)現(xiàn)途徑研究，開(kāi)展多師型培養(yǎng)和多渠道引進(jìn)相結(jié)合的方式。如開(kāi)展一師多能的自我提升培養(yǎng)模式，通過(guò)自學(xué)或?qū)W校學(xué)院創(chuàng)造培訓(xùn)機(jī)會(huì)，取得多個(gè)職業(yè)資格，以更好地完成對(duì)新興食品專業(yè)的教學(xué)教育工作。一方面多渠道地構(gòu)建完整的師資隊(duì)伍平臺(tái)，例如整合校內(nèi)多學(xué)科師資優(yōu)勢(shì)，建立認(rèn)證級(jí)職稱認(rèn)證機(jī)制，鼓勵(lì)教師針對(duì)新興食品專業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐能力的提升，并配有相應(yīng)的激勵(lì)政策；同時(shí)引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀的導(dǎo)師擔(dān)任課程教師或?qū)ｎ}講座教授，取長(zhǎng)補(bǔ)短，滿足新興食品科學(xué)類工科專業(yè)建設(shè)的要求。

（二）新興食品科學(xué)類工科專業(yè)建設(shè)思路研究

建設(shè)方法及思路如下圖所示。

二、農(nóng)科類院校多學(xué)科交叉復(fù)合建設(shè)食品新工科專業(yè)的優(yōu)勢(shì)研究

農(nóng)科類院校有著與食品科學(xué)類專業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)及應(yīng)用學(xué)科優(yōu)勢(shì)，論文以作者所在單位——山東農(nóng)業(yè)大學(xué)為例進(jìn)行優(yōu)勢(shì)研究。

1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)具有自身專業(yè)學(xué)科優(yōu)勢(shì)，具有111年的建校歷史，有著傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)學(xué)科，如農(nóng)學(xué)、林學(xué)、動(dòng)科等專業(yè)，涉及門(mén)類為建設(shè)新興食品工科專業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。如農(nóng)學(xué)專業(yè)對(duì)糧食小麥、玉米；林學(xué)對(duì)林果、蘋(píng)果、梨、桃、核桃等；動(dòng)科對(duì)肉、蛋、奶等；植保專業(yè)對(duì)農(nóng)作物種植期間的病蟲(chóng)害防控和對(duì)原料質(zhì)量安全的影響等；機(jī)電學(xué)院的自動(dòng)化控制；食品機(jī)械設(shè)備及食品工科學(xué)科；資環(huán)學(xué)院的環(huán)境、土壤學(xué)科；水土學(xué)院的建筑土木學(xué)科；信息學(xué)院的大數(shù)據(jù)學(xué)科；經(jīng)管學(xué)院的質(zhì)量管理及市場(chǎng)營(yíng)銷；化學(xué)學(xué)院的分析檢測(cè)學(xué)科等均可有利支撐項(xiàng)目所申報(bào)的新興食品科學(xué)類工科專業(yè)學(xué)科的建設(shè)。

2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，近年來(lái)一直關(guān)注專業(yè)建設(shè)，不斷根據(jù)社會(huì)及國(guó)家需求，修訂和完善食品科學(xué)工科專業(yè)培養(yǎng)方案及課程建設(shè)體系。同時(shí)，積極圍繞我國(guó)工科專業(yè)認(rèn)證要求進(jìn)行調(diào)整。廣泛與省內(nèi)外諸多食品企業(yè)、工程企業(yè)等建立了長(zhǎng)期聯(lián)系，如與潔翼流體技術(shù)（上海）有限公司及湖北輕工業(yè)設(shè)計(jì)研究院建立的聯(lián)系等，對(duì)于工程學(xué)科中的設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試、工廠布局、土建等方向進(jìn)行全面合作。2017年初，學(xué)校在潔翼公司建立教學(xué)科研實(shí)踐基地。2017年暑假，學(xué)校與潔翼流體技術(shù)（上海）有限公司聯(lián)合開(kāi)展了暑假青年教師及學(xué)生能力鍛煉提升計(jì)劃項(xiàng)目，學(xué)院有2位老師及學(xué)生前往正在烏蘭察布實(shí)施的項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行能力鍛煉及提升，效果顯著。綜上所述，社會(huì)新需求，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的新變化等都亟需新興食品科學(xué)類專業(yè)的建設(shè)，而多學(xué)科交叉復(fù)合是一個(gè)非常有效的途徑及策略。

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