關于河豚你不知道的四件事

不食河豚，焉知魚味？食了河豚，百鮮無味。

河豚確實是這樣一種食物，讓人吃得不踏實，卻又欲罷不能，簡直是生理和心理的雙重體驗。哪里還有如戀愛中交織的情感一般，濃烈的快樂和突來的崩潰，唯有品味河豚……

請專業廚師處理河豚比殺頭豬貴

河豚因特殊的鮮美滋味，吸引著一眾美食愛好者。然而，野生河豚血液、腎臟所攜帶的毒素，卻讓人又愛又怕，甚至都有“拼死都要吃河豚”的說法。和其他魚不同，河豚只有肉的部分無毒可食用，所以想吃河豚，必須由專業的廚師將其眼睛、腎臟及血液等有毒部分剔除才行。食客想邀廚師處理一條河豚，在有些飯店據說需支付200元錢“手工費”，這比處理一頭上百斤的豬貴得多，工序也更加復雜。

河豚有劇毒，為啥還如此美味

河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。在河豚體內發現含河豚毒素的器官或組織有肝臟、卵巢、皮膚、腸、肌肉、精巢、血液、膽囊和腎等，其中肝臟含河豚毒素的河豚有34種，卵巢含河豚毒素的有32種，皮膚含河豚毒素的有21種，腸含河豚毒素的有21種，肌肉含河豚毒素的有13種，精巢含河豚毒素的有8種，血液含河豚毒素的有4種，膽囊含河豚毒素的有4種，腎含河豚毒素的有1種。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。

被禁封26年的河豚，終于解封了

2016年9月5日，國家農業部、國家食品藥品監督管理局等三部委聯合簽發《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，意味著自1990年起，飽受爭議、歷經政策波動的河豚“禁食令”，終于在26年之后，可以有條件地“合法化”食用了。盡管河豚魚的種類有幾十種之多，但此次《通知》有條件放開的僅是東方鲀的其中兩種——紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀。業內專家稱，這兩個東方鲀品種經過二十余年經驗積累，其技術及安全性控制手段已完全成熟。不過，其他東方鲀品種依然是禁止的。

如今，已經有人工養殖的脫毒河豚供食客食用，野生河豚一定不能食用，喜歡吃河豚的朋友最好到有資質的酒店去品嘗，以確保安全。

不是每一家飯店都可以加工河豚

不是任何一家企業都可以養殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核后，并在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。養殖河豚只有經過加工企業按照一定步驟進行加工處理和包裝后，明確標識和可追溯，才能進入國內市場流通。

河豚加工企業考核備案的條件更加嚴格。首先，必須自己就有農業部備案的養殖河豚魚源基地。其次，必須具有河豚加工生產設備和技術人員，具備專業分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術。最后，還要建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。飯店如果無證賣河豚，可是非法的。