沒酒精的酒，正在成為寵兒

張迎

一個星期三的下午，在倫敦國會大廈的一個房間里，一場熱鬧非凡的酒會正進入高潮。

無酒精的酒你喝過沒？

房間內人頭攢動，木質的地板映襯著賓客們來來回回的腳步，吱吱作響。軟木塞“砰”的一聲從瓶口拔出的聲音，帶有著檸檬芳香的杜松子酒（G&T;）被倒入杯中，氣泡在玻璃杯里跳舞，每個人都端著酒杯，細啜慢品。這一幕不禁會讓人感覺到這些賓客都是些嗜酒如命的老酒鬼，一定會喝到酩酊大醉，不醉不歸。但其實他們都是滴酒不沾的人，幾杯“酒”下肚也沒有面紅耳赤，醉話連篇，依舊手拿酒杯與人談笑風生。

“蘇打俱樂部”（Club Soda）由勞拉·威洛比（Laura Willoughby）和尤西·圖爾韋（Jussi Tolvi）共同創立，擁有將近1.5萬名會員。這場酒會是專門為推廣一款最新的無酒精飲品而舉辦的，這款無酒精的杜松子酒就是該俱樂部今年的主打產品，他們想通過酒會來試水無酒精飲品市場的深淺。

說到酒，創始人之一的尤西坦言，自己平時還是會和朋友小酌幾杯，但絕不貪杯。而作為一名資深酒鬼的勞拉早在六年前就戒酒成功，從此滴酒不沾。說起自己的戒酒經歷，勞拉談道：“我一直都想找到酒精的替代品，一些低酒精和無酒精飲品確實也能小酌怡情亦養身，只可惜，當時市面上并沒有符合這一要求的飲品，甚至可以說是一片空白。”她接著補充道，“很快，一些國際啤酒巨頭像喜力就成功捕捉到市場和消費者的需求，投入了大量資金研發出能與釀造啤酒口感一樣的無酒精啤酒‘喜力0.0，從而打開了市場，贏得了口碑，喜力的這場創新轉變也讓無酒精啤酒在行業內脫穎而出。”

無酒精啤酒受寵

正因為無酒精啤酒與普通啤酒口感幾乎無異，還不至于喝得醉醺醺，使它逐漸成為了消費者的新寵，市場對無酒精啤酒的推崇與日俱增。2016年，英國國家統計局的調查報告中表明，無酒精啤酒在英國本土的銷量形勢呈上升趨勢，有20.9%的英國人選擇無酒精飲品，比2005年高2個百分點。

與此同時，食品飲料數據公司CGA的分析報告顯示， 2017年，在英國餐館、酒吧等處所或者是節假日等期間，無酒精飲料或者低度葡萄酒等類別的銷售總額超過了2億英鎊，比2016年上升3個百分點。

菲奧娜·布魯斯（Fiona Bruce）是一名英國國會議員，她所在的議會小組一直致力于打擊酗酒等酒精濫用問題，提醒消費者飲酒的害處。她說道：“像來自意大利最受歡迎的平民香檳普西哥（prosecco）起泡酒也是代替酒精飲品的不錯選擇，它對酒精含量有著近乎嚴苛的要求，你喝起它，不覺得自己在喝酒，而是馥郁的花果香氣在口中縈繞，就像果香在親吻你的舌頭一樣。我通常在進議會廳開會前都會小啜一口，它能令我倍加清醒。”

在這場由蘇打俱樂部舉辦的酒會中，全場的主角莫過于這款叫作“teetotal G&T;”的無酒精杜松子酒了。杜松子酒又稱金酒（Gin），它被稱作雞尾酒的心臟，是雞尾酒的六大基酒之一。這款無酒精杜松子酒僅僅在2017年就銷售了約50萬瓶，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲。

筆者嘗了一口用“teetotal G&T;”做基酒的雞尾酒，那一絲絲迷人清爽的黃瓜底味確實和用烈酒調配的黃瓜金酒無異，不過，論口感的話，前者還是略遜一籌。出品公司的負責人吉莉安·文寧（Gillian Venning）看到筆者挑起眉頭，走了過來，她說：“在口中打轉，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開，讓味蕾感覺酒的味道，讓舌苔去輕觸酒中那些美妙植物的香氣。”在吉莉安的引導下，這款不含酒精的杜松子酒像是給筆者打開了一扇新世界的大門，在口感與認識上收獲了一種全新的感受。

無酒精的好處

“我們一直提倡適量飲酒。”來自 School of Booze的創始人簡·佩頓（Jane Peyton）解釋道，“像傳統觀念認為備孕期和懷孕期的婦女都不應攝入酒精，但據英國一項最新研究顯示，普遍意義上來說孕期少量飲酒并無大礙，但因為每個人的體質不同，孕期少量飲酒并非完全安全。從這一點來看，少喝一點更健康。”

據稱在今年仁川冬奧會上，德國運動員們干掉了數加侖的無酒精啤酒。

Linus Strasser是一名來自德國的滑雪運動員，也是無酒精啤酒的死忠粉。他說：“那些含酒精的啤酒對運動員來說是一種利尿劑，它會導致我們脫水。而酒精含量較低或者不含酒精的啤酒，因添加了電解質，體內液體不易流失，這能使我在比賽時發揮得更好。”

英國倫敦涅槃釀酒廠Nirvana Brewery的創始人史蒂夫·達斯說：“我們是‘不喜酒精之人的福音，是英國唯一一家生產無酒精啤酒的釀酒廠。”史蒂夫曾經是一個酒精依賴者，現在他成立了自己的酒廠，每周都能生產約3000公升的低酒精與無酒精啤酒。正如他所言，現在喝酒可是不怕貪杯了。

史蒂夫給筆者遞來一杯淡啤，這款叫做 Karma的酒口感淡爽，有著一股柑橘和花的芬芳，回味略帶干干的苦澀，酒精度只有不到0.5%。接著他又遞給筆者一杯，“Chakra也是一款具有百香果和松木香氣的淡啤，口味比Karma略微苦澀一些。”史蒂夫搖晃著酒杯說道，“你要是閉著眼睛品嘗是分辨不出來它只有1%的酒精度含量的，這就是我們一直在追求的目標——不是酒，勝似酒。”

除此之外，史蒂夫還介紹了一項他們近期在釀酒廠開展的活動——啤酒瑜伽，也就是喝著啤酒練瑜伽。他說道：“一般來說，酒精會影響人的感知力，干擾大腦對肌肉的控制，影響身體的平衡能力。在我這里不沾酒精，你能感受到瑜伽與啤酒碰撞出的火花，一呼一吸間，感受身體的變化。”

無差異的產品體驗

啤酒里沒有酒精，聽起來像是無稽之談。但不可否認的是，無酒精啤酒正快速地成為一股不可忽視的潮流，隨著健康意識逐漸深入人心，它必將異軍突起。

佐伊·伯吉斯是倫敦一家飲料廠的產品研發主管，在無酒精啤酒領域有著自己的獨特見解。她說：“人靠衣裝，產品靠包裝，再好的產品也得有個十分‘得體的衣服，讓人看了就想買。很多愛酒之人對無酒精啤酒嗤之以鼻，認為無酒精就失去了喝酒的樂趣，而我們要做的就是打破他們對無酒精啤酒的思維定式，帶給他們無差異的產品體驗。”

佐伊和她的團隊正在和倫敦有名的BE AT ONE酒吧合作，顧客能在店內品嘗到至少九款不同口味的無酒精雞尾酒飲品。佐伊從冰箱內拿出了一袋有著蛋黃顏色的果汁糖漿，說道：“這是用梨做的糖漿，我們將梨切好平鋪在盤內，均勻地在表面撒上白糖，再加上酸葡萄汁，放上一天即可。我們將它與不含酒精的基酒混合，顧客不僅不用擔心自己會喝醉，還能在品嘗的過程中聞到淡淡的新鮮成熟的水果香氣，現在它成為了我們店內的招牌雞尾酒。”

酒吧經理蒂姆·斯派格表示：“在過去的一年半的時間里，我們看到了市場對無酒精雞尾酒的需求不斷提高。誰都不想因為不喝酒而在聚會中顯得與人格格不入。”

蘇珊娜·斯特雷特是一名主播，她最愛喝的雞尾酒莫過于純真瑪麗（Virgin Marys）。不過蘇珊娜也喜歡嘗試新鮮事物，這次她被邀請參加一場無酒精雞尾酒的品鑒會。她談起自己今天的品鑒心得，最讓她感到驚訝的是一款“Seedlip Garden 108”的雞尾酒。她回味著：“喝起來就像是在品嘗香檳雞尾酒一般，我能喝出雞蛋白、蘋果汁以及糖漿混合在一起的味道，裝酒的杯子也讓我愛不釋手。”

蘇珊娜嘗的第二款酒叫“Passionate Pomme”，它混合了百香果，麥努卡蜂蜜以及椰子水。“不過我并不是很喜歡這款酒的味道，它喝起來有點甜膩，有點像果汁。”蘇珊娜說。最后一款是融合了咖啡、奶油以及杏仁糖漿的豆子酒，是蘇珊娜首次嘗試。“這款酒的分量很足，美酒搭咖啡的味道確實獨一無二，我應該會點上一杯。”蘇珊娜最后說道，“雖然我經常不醉不歸，但我也會考慮在我主持前或開車的時候來一杯無酒精的飲品清醒一下，這不失為一種好的選擇。”