吃菌更健康

高緯時

“無葉無芽無花，自身結果；可食可補可藥，周身是寶?！睌登暌詠?，食用菌以其獨特的風味和口感深受世人的喜愛，又因其富含各類營養，具有強身健體、美容減肥、補腦提神、預防感冒、防治心腦血管病及糖尿病和提高人體免疫力，抗癌、防癌，防病治病、抑制腫癌等食藥兩用的功能得到人們的偏愛，美國人稱其為“上帝的食品”，日本人把它認為是“植物食品的頂峰”，中國幾千年的飲食文化中，更將其視作“長壽食品”。

富含營養

一高——高蛋白

二低——低糖、低血脂，

二無——無淀粉、無膽固醇，

四多——維生素多、氨基酸多、礦質元素多和膳食纖維多

為何食用菌會有如此多的功能呢？這是因為食用菌含有大量的營養物質。食用菌不僅含有豐富的碳水化合物，其蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，并可提供的8種人體“必需氨基酸”；還含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

此外，食用菌還有具有抗癌、抗菌抗毒、降血壓、降血脂、健胃助消化、止咳平喘、利膽保肝、降血糖、通便利尿和調節免疫等等藥用保健價值，且不同的食用菌品種，又不同的食療效果。

菜中之王 藥中珍品

竹蓀：竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，而以貴州織金出產的竹蓀最為有名。竹蓀因其具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分而被人們譽為“真菌皇后”“真菌之花”。

竹蓀營養價值極高，其特點是蛋白質高，脂肪低，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

冬蓀：學名白鬼筆，又稱竹下菌、竹菌、無裙蓀。冬蓀是一種珍稀食用菌，味道鮮美，口感松脆，有著極高的營養價值。冬蓀的菌柄、菌托和子實體入藥，藥性為甘，淡，性溫，有活血止痛，祛風除濕的功效，可用于治療風濕痛。因其可以抑制腐敗菌生長，也可作為食品的短期防腐劑。

羊肝菌：羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

牛肝菌：具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

杏鮑菇：具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

草菇：富含維生素C，常吃草菇，可促進新陳代謝，加速傷口愈合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長，主要用于消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力，保護肝臟功能，增強機體免疫力，減少體內膽固醇含量，對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。

滑子菇：所含粗蛋白質高于香菇，并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

姬松茸：富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營養價值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

口蘑：口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國內外市場，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。

茶樹菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶樹上而得名。菇薄而柄長，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有“中華神菇”之稱，屬高檔食用菌類。

靈芝：靈芝所含多糖物質可加速核酸與蛋白質的代謝，促進造血，增強體質；增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增強心肌收縮力，對抗動脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數量，有鎮靜和鎮痛作用，有鎮咳、祛痰和平喘的作用；可保護肝臟、降低血清丙谷轉氨酶，促進肝細胞再生；顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。

白靈菇：又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等癥。

黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

香菇：香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病、腎結石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養皮膚、預防流感作用。

猴頭菇：對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進血液循環，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術后及癌癥化療后的病人宜經常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌?？傊?，猴頭菇堪稱降服癌癥的克星，在國內外市場上享有盛譽。

榆黃蘑：又稱黃金菇，具有益氣、養血、滋陰、降壓、抗癌的作用。適用于脾胃虛弱、食少或停滯以及病后失調、體虛所致氣血津液不足的肌肉萎縮或高血壓、癌癥患者的輔助食療菜肴。

銀耳：性平味甘、潤肺生津、滋陰降火、益氣活血、補腦健心、消除疲勞、補腎強精。不但適用老弱婦孺、病后體虛者，且對于高血壓、血管硬化等癥狀尤為適宜，銀耳除具有較高的營養價值外還具有藥用價值，被稱為“長生不老藥”和“延年益壽品”。

雞腿菇：具有降低血壓、減慢心率、增加心血管輸出量、抑制腫瘤活性等功能。適用于體虛、氣血不足、脾胃虛弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔瘡病人食用。

金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

真姬菇：又名姬菇、姬菇王，含有人體必需的多種氨基酸、礦物質，有養血壯陽、益智慧、堅筋骨之功能，有助于防治高血壓，消除肌肉疲勞，促進大腦發育和肩負的作用。

榛蘑：性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食可預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

鮑魚菇：營養豐富，具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風散寒、舒筋活絡的功效。常食可治肥胖癥。心血管病。

灰樹花：具有抗誘變和抗癌、降低膽固醇與降壓、對肥胖的抑制，抗艾滋病毒、對機體補益等作用。適宜于小便不利、水腫腳氣、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血壓、腫瘤病人食用。

雞棕：具有健脾益氣、開胃提神，止痛消腫之功，是治療痔瘡的理想食物；還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。

松茸：為四大名菌之首，是一種珍貴的野山食用菌，菇香濃郁，味極鮮美，具有益胃壯陽，抗病防癌、排毒驅蟲、降壓減肥之功效，特別是所含的多元醇，對糖尿病有較好的療效。

虎掌菌：富含一種特殊的黑色食品營養素，并含有較高營養價值的“抱樸圈”物質；有補五臟、益腸胃、健脾、養肝、烏發之功，對腸胃炎有治療作用。

老人頭菌：有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣強身之效，可治氣血兩虧，神疲乏力、腰膝酸軟，面色無華等癥。

雞油菌：該菌有清目、提神。美容、潤肺，益腸胃的作用，因富含維生素A、E，可防止皮膚干燥，是美容潤膚的最佳綠色食品之一。

花菇：富含一種獨特的香味物質—香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味雋永“花菇”含有兩種“配糖體”和一種“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌癥，增強人體抗癌能力，被國際醫學界譽為防治癌癥的“核武器”。

元蘑：具有增加胃納，減輕腹脹，緩解肝痛，調節免疫功能紊亂，抑制腫瘤等功能。

平菇：又稱北風菌，蠔菌，側耳，耳菇。平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

北風菌，蠔菌，側耳，耳菇

海鮮菇：海鮮菇的營養價值很高，能抗癌防衰老，其中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、氨基酸等。海鮮菇味道鮮美，質地脆嫩，營養價值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。（編輯/任偉）