素伍味素食餐廳的風格設計研究

荊瑩

摘要：本文首先對素食餐廳、素食文化進行的簡要闡釋，表明了素伍味素食餐廳風格設計的來源基礎；其后，提出了功能、人文、審美、安全等素伍味素食餐廳風格設計的幾大原則；再后，圍繞通道部分、內部空間、光色環境、陳設裝飾、動線部分五個方面，重點分析了素伍味素食餐廳風格設計的實踐策略；最后進一步對素伍味素食餐廳設計的關鍵技術及其理論依據進行了研究。

關鍵詞：素食餐廳；風格設計；現代藝術效果

現階段，隨著社會生活水平的不斷提升，現代人們越來越注重自己身體的健康，其在飲食上的需求也逐漸由“吃飽”轉向“吃好”。在這樣的時代背景下，“素食主義”這一飲食文化概念以其環保、健康、簡約的方式特點，受到了愈來愈多飲食消費者的喜愛，并催生出了極具發展潛力和影響力的素食文化市場。

一、素食餐廳與素食文化的相關概述

所謂“素食餐廳”，即公開地向社會大眾提供素食菜品、素食飲料以及配套服務的餐飲場所，這種場所隨著現代人們養生保健理念的形成而產生，并逐漸發展成了一種獨特、健康的飲食經營潮流。從當前來看，不同國家、不同文化環境下的素食主義概念各有不同，一些素食主義者可將蜂蜜、蛋類、奶類等動物產品作為食物，有些則否。但總的來講，這些素食主義者都表現出了高度的回歸自然、保護環境、尊重生命等理念，并“以食修心”，將吃素作為正心修德、控制欲望的“修行”方式。由此可見，素食餐廳在一定程度上不僅僅是飲食、消費的場所，更是架起現代社會與自然環境和諧共融的橋梁紐帶。

二、素伍味素食餐廳風格設計的基本原則

1.功能性原則。無論是產品設計、室內設計還是建筑設計，都離不開其功能性。在素伍味素食餐廳的風格設計工作中，相關人員必須滿足各功能分區、各裝修細節的實際應用性，保證服務動線和顧客動線的靈活流暢，為采購、洗滌、加工、烹飪、傳菜等不同經營環節的服務人員提供出足量的工作空間。同時，還應結合人體工程學的相關理念，將桌椅、指示牌、空間層次等設計與現代人的運動習慣、身體結構相適應，為顧客提供出自然放松、舒適休閑的用餐環境。

2.人文性原則。素伍味素食餐廳風格設計的人文性，主要體現在其對不同顧客需求的差異性尊重和滿足上。以衛生間的設計為例：出于男士與女士如廁方式的差異，應對不同性別的衛生間進行差異化設計，在男衛生間中配備兩個小便器和兩個大便器，在女生衛生間中配備三個大便器。同時，為了滿足女性的特殊需求，還應在女衛生間中加置出一到兩間化妝間。此外，相關人員還應考慮到殘疾人群的特殊用餐需求，設置出配備有安全扶手、按鈕式電動門、緊急呼叫系統，且空間相對較大的無障礙衛生間，為乘坐輪椅者的自主如廁活動提供條件。通過這樣的設施設計，可以使顧客在心理上建立起對餐廳品牌、餐廳服務的認同感和歸屬感，促進顧客身心體驗的有效提升。

三、素伍味素食餐廳風格設計的實踐策略

1.通道部分的設計布置。素質餐廳通道部分的設計應體現出流暢、便利、安全三點優勢。具體來看：首先，從流暢性上講。素食文化是在現代飲食理念回歸自然的基礎上產生的，故而素食餐廳的通道設計也應做到一定的自然、隨意，以此為顧客提供出自由無約束的感官體驗。據此，可一改傳統中標準化、模式化的直線通道布局，轉而應用斜線化、曲線化的通道布設方式。這樣以來，通道將會與餐廳的整體空間形態達成協調貼合，使得顧客由通道入口進入到餐廳內部空間后，可以一覽無余地看到餐廳的接待區、等候區、用餐區、服務區等結構分區，從而與外部環境實現視覺上、心理上的流暢過渡；其次，從便利性上講；通道設計的便利性，即通道結構對顧客活動、員工傳菜等動線需求的滿足程度。為了使通道能更好地服務與餐廳經營，應保證采用“一對多”的分散方式，將餐廳入口與用餐區相連接，從而使顧客更加快捷地尋找到相應的座位地點。

2.內部空間的設計布局。素伍味素食餐廳的內部空間設計主要由四個部分組成，即入口空間、就餐空間、廚房空間和衛生空間。

具體來講：第一，入口空間的設計布局。所謂“入口空間”，即顧客踏進餐廳后，其走入就餐區之前所處的空間場所。為了滿足顧客的流動需求，同時也為了提升素食餐廳經營活動的工作效率，相關人員應將入口空間設計成接待區和等候區兩個部分，并在等候區中設置出一定數量的座椅，以免顧客因等位時間過長而產生抵觸情緒。同時，為了增強素食餐廳的吸引力，營造出良好的素食文化主體氛圍，還可在入口空間處通過墻繪的方式，繪制出“素伍味”品牌的logo圖案，或用藝術字體寫出“食之以素，素之以心”、“享素之盛宴，筑愛之樂園”等口號標語。第二，就餐空間的設計布局。作為素食餐廳內部空間的主體不穩，就餐空間的設計質量對餐廳的經營效果具有決定性影響。在這一空間當中，可設置出公共區、小包間、大包間等多種餐位類型，以此滿足不同顧客或開放、或私密的用餐需求。同時，還可安排出單人椅、長椅、沙發、木椅等不同款式、不同類型的座椅，以此為顧客提供出更加人性化、個性化的用餐服務。

指導教師：郭嘉