關(guān)于生態(tài)餐廳的設(shè)計(jì)探討

郭嘉 邵鏞瀚超

摘要：本文闡述了因地制宜、審美需求、以人為本的生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)原則。由于生態(tài)餐廳對(duì)人工環(huán)境的要求比較高，因此，需要計(jì)方法，選擇環(huán)保的材料、科學(xué)的空間布局、做好景觀設(shè)計(jì)，并循環(huán)利用廢物廢棄物等步驟，來(lái)對(duì)生態(tài)餐廳進(jìn)行合理規(guī)劃設(shè)計(jì)。通過(guò)研究以上設(shè)計(jì)內(nèi)容，來(lái)為日后生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)者提供一些建議。

關(guān)鍵詞：生態(tài)餐廳；景觀設(shè)計(jì)；可持續(xù)發(fā)展；消費(fèi)心理學(xué)

生態(tài)餐廳的設(shè)計(jì)需要建立在人與環(huán)境和諧共處的基礎(chǔ)上，通過(guò)科學(xué)的分析生態(tài)餐廳的地理位置、內(nèi)部環(huán)境設(shè)施等內(nèi)容，來(lái)設(shè)計(jì)出令人滿意的生態(tài)餐廳。在餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程中，需要突出生態(tài)餐廳的兩大特點(diǎn)：生態(tài)性和趣味性。緊緊圍繞這兩個(gè)特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)生態(tài)餐廳，能夠設(shè)計(jì)出吸引顧客的餐廳。

一、生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)的原則

1.可持續(xù)發(fā)展原則。可持續(xù)發(fā)展原則作為我國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略之一，需要在生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程中凸顯出來(lái)。在設(shè)計(jì)生態(tài)餐廳的時(shí)候，要盡可能的使用現(xiàn)有資源，減少能源的消耗，實(shí)現(xiàn)最大化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，因此，在設(shè)計(jì)時(shí)：（1）減少資源的消耗。通過(guò)運(yùn)用設(shè)計(jì)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)節(jié)水、節(jié)電建設(shè)材料，同時(shí)，盡可能的使用可再生能源，降低資源廢棄的頻率；（2）完善現(xiàn)有的資源，延長(zhǎng)資源使用期限。可以在原有建筑的基礎(chǔ)上，進(jìn)行小范圍的更改，避免全部破壞，來(lái)降低資源的消耗，減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生；（3）回收利用資源。很多物質(zhì)、資源都可以進(jìn)行二次或者多次使用，比如循環(huán)水的使用、垃圾分類整理、廢報(bào)紙?jiān)倮玫取?/p>

2.因地制宜原則。生態(tài)餐廳分布范圍非常廣，周邊的自然環(huán)境也不盡相同，在設(shè)計(jì)時(shí)，需要本著因地制宜的方法來(lái)設(shè)計(jì)，并準(zhǔn)守以下原則：（1）通過(guò)分析不同區(qū)域的實(shí)際情況，包括經(jīng)濟(jì)條件和市場(chǎng)需求，合理選擇餐廳的位置；（2）需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件對(duì)餐廳進(jìn)行生態(tài)化設(shè)計(jì)，重點(diǎn)解決人和環(huán)境的問(wèn)題。

3.以人為本原則：（1）審美性。整個(gè)生態(tài)餐廳能夠給顧客帶來(lái)美的享受，無(wú)論建筑的空間設(shè)計(jì)還是色彩的搭配，都要符合人體工學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、色彩情感等學(xué)科要求，進(jìn)而設(shè)計(jì)出符合大眾審美的生態(tài)餐廳；（2）舒適度。主要是指人處于環(huán)境中的個(gè)人感覺(jué)，為營(yíng)造出一個(gè)舒適的空間，需要提升空間的應(yīng)用質(zhì)量。舒適度包括了視覺(jué)、行為、觸覺(jué)的舒適度，生態(tài)餐廳只有保證人在餐廳中各種感官的舒適，才能夠提升設(shè)計(jì)的質(zhì)量。

二、生態(tài)餐廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)方法

（一）生態(tài)餐廳的選址

在選擇生態(tài)餐廳的地址的時(shí)候，要做好前期規(guī)劃，需要通過(guò)分析和整理，擺脫原有的餐飲服務(wù)的定位，將觀光、休閑等功能融合成為一個(gè)整體，在提供食物的同時(shí)，讓顧客能夠享受美好的風(fēng)光環(huán)境，體驗(yàn)健康的生活方法，進(jìn)而推廣生態(tài)理念。因此，可以將生態(tài)餐廳建立在農(nóng)業(yè)或者植物園中。（1）由于農(nóng)業(yè)觀園的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施較為完善，對(duì)于構(gòu)建生態(tài)餐廳具有先天優(yōu)勢(shì)，再加上農(nóng)業(yè)觀光園飲食、自然環(huán)境等設(shè)施配套齊全，距離城市的距離較為合適，交通也十分便利；（2）城市居民到到農(nóng)業(yè)觀光園中不僅品嘗事物，還能夠采摘、觀光等活動(dòng)，非常適合家庭出游，能夠吸引非常大的消費(fèi)群體。往往是整個(gè)家庭的人員一同體驗(yàn)觀光活動(dòng)，讓顧客參與到生產(chǎn)中，品嘗收獲的食物，領(lǐng)略到生態(tài)的魅力。這樣的設(shè)計(jì)是傳統(tǒng)的餐廳所不具有的優(yōu)勢(shì)。

（二）材料選擇

1.材料選擇的要求。原材料的生產(chǎn)是否破壞自然環(huán)境；原材料是否能夠降低能源消耗；原材料是否能夠延長(zhǎng)使用壽命；

2.選擇材料：（1）選擇安全的建筑材料。生態(tài)餐廳多以鋼為承重結(jié)構(gòu)，使用玻璃墻體，在選擇玻璃幕墻和鋼結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，需要選擇下質(zhì)量高的建材，并注重建材的防火、防腐蝕性等性能；（2）選擇耐久的材料。耐久性的建材會(huì)減低建筑垃圾的數(shù)量，并確保建筑內(nèi)部的空氣質(zhì)量良好，因此，需要選擇耐久的材料，并做好處理；（3）選擇深加工的材料。要選擇一些經(jīng)過(guò)深加工處理的建材，比如防銹、防火處理，能夠最大程度的降低廢物的產(chǎn)生。同時(shí)在安裝建材的時(shí)候，需要確定安裝的精度，來(lái)提升資源的使用效果。

（三）空間布局

1.功能布局。生態(tài)餐廳的主要功能是進(jìn)行餐飲、觀光等活動(dòng)，它的布局需要包括殘餐廳、廚房、接待區(qū)等主要互動(dòng)區(qū)域，還要包括吸煙區(qū)、設(shè)備區(qū)、休息室等。（1）餐區(qū)需要根據(jù)人員數(shù)量的不同及私密性的原則，設(shè)置宴會(huì)廳及散客區(qū)域，主要為一般的家庭聚會(huì)和商務(wù)活動(dòng)使用；（2）廚房作為重要的生產(chǎn)區(qū)，需要?jiǎng)澐譃榕胝▍^(qū)、精加工區(qū)域等，同時(shí)要設(shè)計(jì)是使用的餐區(qū)，對(duì)不同的材料進(jìn)行保存，確保廚房的干凈和衛(wèi)生。

2.交通規(guī)劃設(shè)計(jì)。交通組織是有顧客和員工決定的，生態(tài)餐廳對(duì)二者的使用功能不同，設(shè)計(jì)合理的交通就十分有必要，員工的職務(wù)是服務(wù)，流動(dòng)性較強(qiáng)，而顧客則是不固定位置，因此，需要設(shè)置專用的員工通道和緊急出口，以免發(fā)生意外。

三、結(jié)語(yǔ)

生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)的目的是進(jìn)一步降低資源能耗，減少環(huán)境污染，為人們提供一個(gè)舒適、生態(tài)的環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，可進(jìn)行人工通風(fēng)，確保室內(nèi)中空氣適合植物生存，也可以補(bǔ)充室內(nèi)的二氧化碳，保證植物的生長(zhǎng)。因此，生態(tài)餐廳的設(shè)計(jì)要從人的心理出發(fā)，滿足人對(duì)自然環(huán)境美的需求，來(lái)引導(dǎo)人們追求更加健康的生活。