曼谷的路邊攤才是高級感的代名詞

葉醬

去年曾有這么一個消息“曼谷的路邊攤很快就要沒了”，嚇得老藝術家心驚膽戰。其實，曼谷只是要把路邊攤統一劃定區域，拒絕臟亂差。

但說起來，如果曼谷真沒了路邊攤，曼谷恐怕就不是曼谷了。路邊攤，才是曼谷之光。

說起日本料理、粵菜、法餐，我們都知道若去高級餐廳，味覺體驗肯定會高一個層次。厲害的餐廳，有厲害的進貨渠道、能拿到稀有的好食材、可以挖到手藝精湛的老師傅，你看財大氣粗的澳門京花軒，甚至能把整個譚家菜的廚師班底都請賭場酒店。

但泰國菜卻是一個異類，它絕對是粗放勝于精細，街邊小食店高明過米其林餐廳的類型。

首先，香料在泰國菜中的角色舉足輕重，我曾參加過曼谷一個烹飪班，老師帶我們去市場選食材，兩大籃都是各種生姜蔥蒜辣椒等香料，光姜就有黃姜、高良姜、沙姜、南姜等五六種。大多泰國菜都個性十足，主打豐富的味覺刺激，若以一桌高級菜式的樣貌來呈現，難免要讓味蕾神經紊亂。

其次，泰國菜的調味相對偏重，配米飯等主食會更美味，意味著它很難模仿日料或法餐一道道上菜的流程，生魚片可以當下酒菜，但青咖喱直接吃總不太對勁，況且受料理形式所限，泰國菜很難進行華麗擺盤，冬陰功再怎么精致，也還是一碗湯的樣子。

曼谷的每一個街區，都有屬于自己的特色夜市和小販中心。唐人街一帶有排隊排到堵塞交通的網紅吐司店，有潮式海鮮粥、南洋風的燕窩白果、炒粿條；

是隆和考山路夜市更帶有觀光性質，但好在小吃又多又全，能在這里一網打盡；素坤逸雖然是日本韓國人聚集地，居酒屋遍地，卻也不乏高級版的海鮮煎蛋、網紅米粉店。

因為這些花樣繁多又煙火氣十足的小吃攤，就算在曼谷住幾個月，也不會有味覺上的思鄉情。

蟹肉蛋卷同樣考驗火候，一只油鍋專門做蛋卷，蟹肉單做才能保持鮮嫩，切開時香氣逼人。沒有多余的調料，只配一束新鮮香菜，小碟子里的辣椒醬是神助攻，甜咸辣恰到好處。

曾經榮獲亞洲50佳餐廳第一名的Nahm和米其林一星的Bo Lan，都旨在用國際通用的fine dining用餐形式，去詮釋傳統泰國料理。

毫無疑問，菜單做成幾道式的course，有像模像樣的開胃小食、前菜、主菜、甜品，還有豐富的酒水單，舉手投足都訓練有素的侍者，昏暗的燈光和輕柔的音樂，當然少不了15%左右的服務費。

然而在Nahm的用餐經歷卻慘遭滑鐵盧。

那一天，我們點了三份套餐，還分別選擇了不同的湯品、主菜和沙拉，沒想到才吃完幾樣創意tapas，所有菜就一股腦上了桌，再加三盤白米飯，擺了滿滿一桌。

問題是，泰式酸辣湯、椰漿雞肉湯、蟹肉黃咖喱等每一樣都是下飯神器，調味又很咸，不知不覺就用勺子拌著米飯，吃了兩大盤。

最后花里胡哨的甜品拼盤，由十四五種泰式傳統小甜點組成，雖然做了一些改良，但基本都是把牙都快粘掉的甜膩感，味道種類太多，導致吃完舌頭是失憶的，根本記不住任何一樣。

還不如簡簡單單一人來一品芒果糯米飯或椰奶芋頭布丁。

東南亞的活色生香，本來就是屬于街頭的，屬于躁動的炎熱夏夜和冰鎮果汁，還有生猛且鑊氣十足的泰式大排檔。