優化食品微生物學實驗教學體系培養實用型人才

王文娟 寧喜斌

摘要：根據食品微生物學實驗的教學實踐和體會，通過創新實驗教學方法，優化教學內容的連貫性、綜合性，利用生活中常見食品設計綜合性實驗，落實課前預習，完善考核方式等方法優化現有實驗教學體系，調動學生實驗積極性，促進學生實驗技能的提升，培養綜合型、實用型人才。

關鍵詞：食品微生物學實驗；教學體系優化；實驗技能

中圖分類號：G642.423 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）16-0273-02

食品微生物學是食品質量與安全，食品科學與工程等食品專業大學本科的必修基礎課程，微生物學實驗是微生物教學過程中不可分割的一部分，實驗教學使理論與實踐相結合，是學生鞏固微生物學理論知識，掌握實踐技能的重要途徑，教學方法和教學質量直接影響學生的技能和以后的科研能力[1]。培養不僅具有豐富的理論知識，而且具有創新精神的高技能人才是高校素質教育的一個很重要的內容。為適應新世紀人才培養模式的轉變，提高食品類專業食品微生物學教學實驗的質量，促進學生理解理論知識，加強學生自己動手能力，自行設計實驗方案的能力，我們構建了注重基礎、強化技能訓練，鼓勵創新的實驗教學體系[2]。

一、創新實驗教學方法，優化教學內容的連貫性與綜合性。

微生物實驗是一個連續、系統的知識體系，各個實驗之間存在著連續性，遞進性[3]。以前的微生物教學實驗的實驗順序基本上是按照理論教學的內容安排的，前后兩個實驗間彼此獨立，缺乏關聯性，這樣的安排對于學生來講往往難以理解，或者出現做了后一個實驗忘了前一個實驗的現象，對此，我們根據食品微生物學的實驗知識的系統性和完整性，對以往的實驗教學順序進行了調整、優化組合，將最基本的實驗放在最前面。我們的第一個實驗是顯微鏡的使用及細菌的簡單染色，后面層層遞進，第二個實驗是細菌的革蘭氏染色法，緊接著細菌芽孢染色法及其觀察，前一個實驗作為后一個實驗的基礎，第一個實驗學會了顯微鏡的基本操作和簡單染色，后面在逐步學習復雜染色法，使學生便于理解，同時又層層相扣，因此，學生有了更強的參與感和責任感，極大了激發了學生們的學習興趣，強化了學生們的動手能力。

二、利用生活中常見的食品設計綜合性實驗，培養學生實驗興趣

在實驗內容編排的過程中增加了貼近生活的綜合性實驗，極大地激發了學生的實驗熱情。例如，我們拿來污染了的牛奶，讓學生們在輕松愉快的氛圍中學會了金黃色葡萄球菌的增菌方法，分離技術和鑒定程序。理解了金黃色葡萄球菌在各平板上呈不同形態的原理，掌握了金黃色葡萄球菌的檢測技術。在這個實驗的基礎上以污染了沙門氏菌的牛奶為試材，讓同學們觀察到了沙門氏菌菌落特征，學會了食品中沙門氏菌的基本檢測方法，理解了沙門氏菌不同選擇性增菌液的增菌原理以及使用不用選擇性瓊脂平板的意義。從超市買了黃瓜作為材料給同學講授食品中農殘的快速檢測的原理和方法。這些貼近生活的實驗內容，極大的提高了學生的實驗興趣，讓他們知道我們微生物學來源于生活，應用于生活，同時也能培訓和鞏固學生們的微生物實驗技能。

三、落實課前預習，撰寫預習報告，讓學生參與預實驗

每次實驗課前教師都會先把要上的實驗課的課件發給學生。要求學生必須在課前撰寫完預習報告，預習實驗內容，充分認識和了解實驗的原理、目的和方法。實驗課時教師圍繞實驗原理和操作要點進行提問，再次強調實驗時的注意事項并有意識地對實驗項目進行相關知識的擴展，適時介紹一些最新的方法進展、研究動向，激發學生的學習興趣。不僅如此，我們還讓學生輪流參與每次實驗前的準備工作，比如實驗器材的準備，菌種的接種，斜面的配制等，這樣一來可以節省很多時間給學生們講解，二來可以極大調動學生參與實驗的積極性，讓學生對整個實驗過程、實驗原理有更完整、更明確的認識，對實驗內容也有更全面的了解，在實驗中操作起來更加有條不紊，對良好實驗素養的培養大有裨益。為解決學生太多以至于教師不能一一親自指導的問題，我們在每次實驗中都會挑選兩個研究生協助教師巡視實驗室，及時糾正一些不規范操作，解決學生的疑問，真正做到讓每個學生都能準確理解和掌握實驗內容，培養學生嚴謹求實的科學作風。實驗結束后，學生必須請教師或協助研究生對他們實驗結果進行檢查，經確認無誤，實驗用品清洗干凈、擺放整齊方可離開[1]。

四、完善考核方式，激勵學生技能訓練與思維創新

微生物實驗課的考核是實驗教學不可或缺的一個重要環節，其目的是使學生鞏固所學知識，掌握實驗技能，學會科學研究方法，鍛煉科研思維能力，因此，建立一種嚴格有效的考核機制，對檢驗教師的教學效果，調動學生的積極性，提高實驗效果有非常重要的意義[4，5]。沒有有效的考核機制，教學方法的改革也可能流于形式，達不到預期的效果。以前的考核多以平時成績和實驗報告為主，期末實踐操作考核比較少，現在我們完善了考核方式，均衡分配平時上課成績、實驗報告書寫和期末實驗操作考核的比例，現在我們的平時成績占30%，實驗報告占30%，期末實驗操作考核占40%，其中實驗報告中的預習報告占10%，實驗報告除了看實驗結果是否正確外，更加注重看同學們的思考和討論的內容，根據他們思考討論的深度和意義給他們打分，并在下次實驗課的時候對思考討論深入有意義的這些同學進行表揚，對分析不到位的同學幫他們查找原因，鼓勵他們課余時間進行再一次的實驗以鞏固所學內容。期末考核我們是在所有實驗課程結束后對所有實驗課程制作簽紙，讓同學們隨機抽取一個實驗，學生操作過程，我們按學生操作的熟練程度、實驗步驟、規范化程度和實驗結果分別進行評分。這樣的考核方式使分值比例更細化、更合理，也可以全面綜合客觀的評價學生對實驗的掌握程度，與此同時，這樣緊湊的考核方式也更能提高學生實驗的積極性和主動性，對實驗的每一個環節都能給予高度重視。

五、結束語

通過調整微生物實驗順序，優化組合使得實驗層層相扣，極大了方便了同學們的理解，在夯實了基礎知識的基礎上再進行綜合性實驗，有效地強化了他們的動手操作能力。與此同時，通過設計貼近生活的綜合性實驗提高了同學們的實驗興趣，激發學習熱情，對培養應用型人才具有十分重要的作用。實驗教學體系的優化改革是培養“實用型，創新型”人才的要求，隨著時代的變遷，以后的教學體系優化升級還會繼續，希望在積極探索研究的道路上，形成更有效的微生物學實驗教學模式，提高教學效率和完善成果，順應時代的要求。

參考文獻：

[1]張秋香，王剛，田豐偉，劉小鳴，陳海琴，陳衛.食品微生物學實驗課教學體會及改革探討[J].中國科教創新導刊，2012，（25）：65

[2]焦振霞，鄭衛北.改革微生物實驗教學強化技能訓練[J].微生物學通報，2012，39（09）：1328-1332

[3]王夢瑤，于佳，于正洋，徐政，李浩，王冠儒，汪紅，張杰，趙建.依據科研系統性原則改革本科微生物實驗教學[J].實驗技術與管理，2013，30（08）：157-160

[4]何穎，廖國建，謝建平.基于建構主義學習理論的微生物學實驗課程教學新模式[N].微生物學通報，2011，38（12）：1843-1847.

[5]劉森林.微生物學實驗創新教學體系的研究與實踐[N].微生物學通報，2005，32（4）：153-155.