百合“配對”護健康

受訪專家

張雪亮

主任醫(yī)師，中國中醫(yī)科學院博士生導師。全國第二批老中醫(yī)藥專家學術(shù)經(jīng)驗繼承人，世界中醫(yī)藥學會醫(yī)養(yǎng)結(jié)合專業(yè)委員會會長。擅長各種原發(fā)和繼發(fā)性腎臟疾病以及高血壓、糖尿病、心臟病的中醫(yī)調(diào)理，擅長治療偏頭痛、失眠、脫發(fā)、頑固性咳嗽、怕冷等雜??；過敏性疾病如過敏性鼻炎、哮喘等；婦科月經(jīng)病、乳腺增生等；消化疾病如頑固性腹瀉、便秘、慢性胃炎、胃潰瘍等； 系統(tǒng)性紅斑狼瘡等免疫病。

門診時間：每周五下午、周六上午

門診地點：北京天健醫(yī)院

【你知道藥對嗎】

眾所周知，除了臨床醫(yī)生對病情的把控、對治療方案的選擇，藥物的合理使用也是決定療效的重要一環(huán)。現(xiàn)代藥理中抗生素、抗癌藥等藥物都有著嚴格的使用和搭配原則，其實中藥也是這樣，作為中醫(yī)治療是否能達到預(yù)期療效的重要抓手，除了有君、臣、佐、使的配伍原則，“藥對”也是中藥使用中之有效的搭配方法。

“藥對”是中醫(yī)藥方的基礎(chǔ)，在中醫(yī)里是指用兩味藥的搭配來治療疾病，熟記藥對來用藥既避免了相反、相克藥物同時使用的失誤出現(xiàn)的概率，也增強了藥方的療效。中醫(yī)用藥很多時候并不是越多越好，根據(jù)辨證所得，將藥對搭配得當、比例得當，即使藥物不多，一個“小”的藥方也能有“大”療效。

【百合】

百合是藥食同源的一種植物，它在生活中十分常見，很多家庭日常飲食中都有百合的身影，而中醫(yī)多用其塊莖入藥。關(guān)于百合名稱的由來，說法頗多，較為主流的一般有兩種：第一種解釋是百合之名來源于它的形狀，層層花瓣聚攏而成花，以“百瓣合而成花”之詞喻之，故名百合；另一種說法是百合可以治療“百合病”，其名由疾病之名演變而來。

【百合病】

《金匱要略》有云：百合病者，百脈一宗，悉致其病也。通俗一點說，百合病又名周身百脈皆病，即全身上下經(jīng)脈不通，氣血不暢，渾身不舒服。心肺陰虛內(nèi)熱，便會導致經(jīng)脈堵塞、氣血阻滯，百合病多由此而起。對于這樣棘手的疾病，百合能起到很好的療效，而百合如果與地黃搭配而用，便能夠更好地疏導肺熱，使百合病更快、更好地被治愈。

【百合的藥對】

百合與地黃搭配便是中藥藥對中十分典型的一對，除此之外，百合還能與許多種藥材形成藥對，搭配著治療各種疾病。

一、百合配對之養(yǎng)陰清熱

上文提到百合與地黃搭配可以治療因心肺陰虛內(nèi)熱而引起的百合病，故而這對藥對有養(yǎng)陰清熱的功效。地黃有熟地黃和生地黃之分，它們的功效也不盡相同，所以在選擇時需要格外留心。熟地黃主要的作用是補陰，而生地黃則以清熱為主，養(yǎng)陰為次，因此，調(diào)制養(yǎng)陰清熱的百合地黃湯時最好選用生地黃，再配上鮮百合那便最好不過了。

【做法】

1.取30克百合用水洗凈，浸泡一夜，泡出白沫。

2.將泡好的百合撈出與10克生地黃一起加入鍋中，再加入3大碗水，水的量沒過手指的一節(jié)半到2節(jié)即可。

3.煎煮30分鐘后放溫服用。

【提示】

在服用百合地黃湯前最好先征求醫(yī)生的意見，不要盲目服藥。

二、百合配對之滋陰潤肺

夏秋季節(jié)干燥容易咳嗽，許多中老年人多年的老慢支、肺氣腫、肺心病、慢阻肺等慢性病極其容易復發(fā)，百合恰巧有滋陰潤肺的功效，搭配雞蛋黃做成百合雞子湯，滋陰潤燥之效倍增。

要做好這道百合雞子湯，如何挑選百合和雞蛋便是關(guān)鍵。質(zhì)量好的干百合呈淡黃色，而且脆性大，輕輕一捏很容易碎在手里；如果百合發(fā)黑，摸起來有點軟，則有可能已經(jīng)受潮，雖然不影響食用，但是新鮮度差一點，效果也會打折扣。對于雞蛋的選擇大家可能熟悉一些，能在水中沉底的比較新鮮，在水中傾斜的就是已經(jīng)過期3至5天，如果保持直立著則是過期10天左右的雞蛋，如果剛放進水中雞蛋立刻浮上水面，那這枚雞蛋可就不能再要了。

【做法】

1.取干百合30克，用水洗凈浸泡一夜，泡出白沫后將水倒掉。

2.再加入水進行煎煮10～15分鐘，去掉百合渣。

3.加入1個雞蛋黃攪勻，放溫后服用。

【專家秘方】百合雞蛋面膜

做好百合雞子湯后，去掉的百合渣和雞蛋清其實都還能再次利用：將百合渣浸泡一宿后，外用在皮膚上可以緩解干燥；將剩下的雞蛋清配上一勺蜂蜜和一勺酸奶敷臉，則能夠起到潤滑美白的作用。將二者調(diào)和，同時敷臉則為護膚佳品，但由于雞蛋清有收斂的作用，所以每次不宜敷太長時間，否則會導致臉上皮膚干燥，因而每次敷臉15分鐘后洗凈即可。

三、百合小炒菜：荷塘月色

百合本身就有滋陰潤肺的功效，如果再加上藕、胡蘿卜和秋葵，做出一道“荷塘月色”，不僅原有滋陰潤肺的作用倍增，還能起到健脾養(yǎng)胃、降壓降糖的作用。藕能潤肺止咳、加強通氣，兼能健脾養(yǎng)胃、增加機體抵抗力，而胡蘿卜富含β胡蘿卜素，能有效保護肺黏膜；同時藕和秋葵均富含果膠，能起到潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、降壓降糖之效。

【材料】

百合數(shù)瓣、藕節(jié)一段、胡蘿卜2根、秋葵適量、木耳、蔥、姜、蒜、糖、鹽、淀粉

【做法】

1.百合掰成瓣、藕和胡蘿卜切片、秋葵切段備用。

2.將秋葵段、藕片和百合焯水，水開后撈出備用。

3.在鍋中倒入少許油，蔥、姜、蒜爆香后放入胡蘿卜，變色后加入藕、百合、秋葵、木耳，加入少許鹽和糖，翻炒。

4.拿水淀粉勾芡并翻炒至成熟后出鍋。

（編輯 車 翀）