意大利皮埃蒙特葡萄酒產區酒莊比較分析

謝志偉

摘 要：本文介紹了意大利皮埃蒙特大區的概況，并從酒莊發展、釀酒技術、酒莊規模等方面來分析了三個特色酒莊：嘉雅酒莊、賽拉圖酒莊、茱柯酒莊。然后闡述了皮埃蒙特葡萄酒生產協會的葡萄酒市場發展想法，最后著眼中國葡萄酒市場，指出我國葡萄酒工業缺乏系統化的管理和品牌意識，有待提高民族品牌意識營造紅酒品牌的國際知名度。

關鍵詞：皮埃蒙特；葡萄酒產區；葡萄酒；酒莊品牌

1.皮埃蒙特葡萄酒大區

意大利作為老牌葡萄酒出產國，頗負盛名，是世界第一大葡萄酒出產國。意大利皮埃蒙特大區地處阿爾卑斯山脈腳下，Piemonte，字面上的意思是“山腳”。葡萄園主要集中在兩個地方：一個在都靈東北馬久里湖方向；一個在東南朗格和蒙費拉多山區。皮埃蒙特大區這里屬溫帶大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。在葡萄成熟期間，晝夜溫差大，使葡萄皮能聚集更多的風味物質，釀出的葡萄酒香氣更加濃郁、持久。

皮埃蒙特擁有57，487公頃葡萄園面積，主要種植紅葡萄品種內比奧羅、巴貝拉和多姿桃，以及白葡萄品種莫斯卡托、柯蒂斯、阿內斯。皮埃蒙特主要以紅葡萄品種著名，尤其是內比奧羅紅葡萄品種是該產區最知名的品種。皮埃蒙特大區擁有17個DOCG（保證法定葡萄酒產區）和42個DOC（法定葡萄酒產區）。

皮埃蒙特大區各葡萄酒產區2016年葡萄酒產量預計將達到254萬百升，相比2015年增長3%，這一產量占意大利葡萄酒總產量的5%。皮埃蒙特大區葡萄酒的主要出口市場是德國、英國、美國、法國、俄羅斯、西班牙和瑞士。

2.皮埃蒙特大區酒莊特色比較分析

1）嘉雅酒莊

嘉雅酒莊地處意大利皮埃蒙特芭芭羅斯科產區的一個村莊，它有著160多年的葡萄酒釀造歷史和濃重的移民色彩。目前酒莊由嘉雅家族企業的第五代傳人安杰羅·嘉雅掌管。他被稱為意大利葡萄酒之父，是葡萄酒界中一位耀眼的明星人物。

嘉雅酒莊葡萄園的面積為101公頃，種植的葡萄品種有阿爾巴產區內比奧羅、巴貝拉、霞多麗、長相思和赤霞珠等。葡萄樹的平均樹齡20年，種植密度為1，120—2，200株/英畝，平均產量為1，800千克/英畝。

嘉雅酒莊更多尊崇傳統的釀酒技術。葡萄酒發酵時最初溫度比較高，達到30攝氏度，然后經過多次旋轉是溫度降至22攝氏度，然后停止旋轉，發酵時間是七天到十天。接下來就是發酵后的浸漬處理，四周的時間后達到完全浸皮。釀好的葡萄酒被放到小橡木桶中陳年一年，接著被轉移到大橡木桶中陳年一年。最后裝瓶，在瓶中陳放一兩年后釋放。

就皮埃蒙特這里來說，嘉雅酒莊有以單一葡萄內比奧羅釀造的巴羅洛和巴巴萊斯科，也有內比奧羅和巴貝拉混釀葡萄酒，還有以國際葡萄品種釀造的高品質葡萄酒。嘉雅酒莊擁有許多葡萄酒品牌，以不同葡萄酒產區命名，它們主要有：芭芭羅斯科、格米巴羅洛、圣洛倫索南園、提丁南園、羅斯海岸園、思波斯果園和康泰撒園。

2）賽拉圖酒莊

賽拉圖位于皮埃蒙特的巴羅洛產區，酒莊創立在1930年，經過不斷的發展和壯大已經擁有數家酒廠。賽拉圖酒莊的葡萄園占地248英畝，園里種植的主要葡萄品種有：阿爾巴產區內比奧羅、阿爾巴產區巴貝拉、阿內斯、雷司令、梅洛、霞多麗和莫斯卡托。葡萄樹的平均樹齡為35年，種植密度為3，700-4，500株/公頃，平均產量為5，000-8，000千克/公頃。

賽拉圖酒莊出品的葡萄酒品牌主要有：碧高石頭園巴羅洛干紅、布魯納特葡萄酒巴羅洛葡萄和碧高雅仙妮園芭芭羅斯科。這三款優秀的葡萄酒，都會在大鋼桶中進行短時間的浮蓋發酵。之后瓶塞浸泡在葡萄酒中進行八天到十天的浸漬。只有在二十八到三十攝氏度之間這些操作工序才會被允許進行，因此對溫度的要求十分嚴格。接下來把葡萄酒轉移到酒罐中進行蘋果酸-乳酸發酵，然后在法國小橡木桶（300升）中進行陳化，直到最后的裝瓶。

這里出產的葡萄酒代表了傳統釀酒方式和開明的現代釀酒方式的結合。它們是最強勁、最強健和最具陳年價值的皮埃蒙特巴羅洛葡萄酒和芭芭羅斯科葡萄酒，而且有著長壽的潛力。

3）茱柯酒莊

茱柯酒莊地處意大利皮埃蒙特的巴巴萊斯科村，它的歷史與家族息息相關。朱塞佩家族世世代代生活在巴巴萊斯科，而且以種植葡萄為生。起初，他們主要以銷售給其他酒莊為主。在1971年，朱塞佩·柯蒂斯把酒莊建立了起來，將優質葡萄果實用來釀酒。

茱柯酒莊的葡萄園依山伴海，山脈使葡萄園干旱，但海風適時為葡萄園帶來了一些水汽，葡萄園完全不需要使用任何灌溉系統。他們的葡萄園朝西南方向，夜晚涼爽，為葡萄凝聚糖分和風味物質創造了時機。巴巴萊斯科村的土壤兼顧了內華村堅硬的石灰巖和特黑索村沙質土。

茱柯酒莊的葡萄園的總面積為8公頃，園內主要葡萄品種有：內比奧羅、多姿桃、霞多麗和巴貝拉。園內的葡萄樹的平均年齡為20-30年，而用于釀造巴巴萊斯科紅葡萄酒的葡萄樹樹齡則達到了65年。茱柯酒莊的葡萄采摘方式是人工采收，采摘后經過壓榨再浸漬一個月，來充分萃取出葡萄的單寧、顏色、果香。茱柯酒莊釀造的珍藏巴巴萊斯科紅葡萄酒，需要在橡木桶中熟化四十個月，然后在瓶中陳年三年。此酒是酒莊的頂級佳釀，只能在優質的年份才會被釀造。

3.啟示意義

皮埃蒙特葡萄酒生產商協會（Piemonte Land of Perfection）成立于2011年意義在于支持和幫助地區葡萄種植者和生產商把當地產品推廣到全國以及全球，面對所有的葡萄酒消費者。皮埃蒙特紅酒看好中國北京，上海、廣州、成都等城市的高端葡萄酒消費者，希望在中國找到更多的合作伙伴共同開拓中國酒店商務渠道中的高端葡萄酒市場，進一步提高意大利葡萄酒品質，以及推廣意大利葡萄酒文化。

中國的葡萄酒生產有悠久的歷史，1892年愛國華僑實業家張弼士在煙臺創辦了中國第一家葡萄釀酒公司即張裕葡萄釀酒公司，并從西方引進了優良的葡萄品種，在煙臺建立葡萄種植莊園，引進了機械化生產方式，并用橡木桶貯酒。這是我國第一個近代新型葡萄酒廠。之后，青島、北京、清徐、吉林長白山和通化等葡萄酒廠相繼建立，當時我國葡萄酒工業的雛形已經形成，經過百年的發展我們的民族葡萄酒工藝已經成熟。唯獨缺乏系統化的管理與品牌意識，要成立強有力的葡萄酒酒行業協會，所有民族品牌聯合起來共同營造紅酒品牌的國際知名度。

（作者單位：山西農業大學 食品科學與工程學院）