基于便捷、環保、健康的新型膠囊果啤的研究

冉婭琳 馮璐 周玥 李佳蓉

摘 要：由于玻璃瓶裝啤酒在運輸、貯藏、搬運過程中極易損壞，攜帶不方便，啤酒瓶回收循環造成"超期服役"現象突出。因此，基于膠囊化新興產業的發展，以及人們越來越注重健康、綠色、營養的食品，將開發一款以微膠囊技術和改良的果酒-麥芽汁混合發酵工藝相結合的新型時尚膠囊飲品。

關鍵詞：果啤；膠囊飲品；微膠囊技術

Abstract Because glass bottles of beer are easily damaged in transportation， storage and transportation， it is not convenient to carry and the recycling of beer bottles causes the phenomenon of "overdue service".So the development of emerging industries based on encapsulation and the people more and more pay attention to health green nutrition and will develop a microcapsule technology and to improve the wine-malt juice mixed fermentation of the combination of new fashion capsules drinks.

Key words Fruit beer；Capsule drink；Microcapsule technology

1 膠囊果啤研究背景

隨著經濟高速發展，一方面我國啤酒產業也迅速發展，另一方面啤酒瓶固體垃圾污染日益增多，因回收力度不足，無法回收等原因已發展成為一次性污染。同時，每年因啤酒瓶超期服役爆炸事件約100起，原因是啤酒瓶被回收利用了6次及以上，理論上分析，啤酒瓶長時間連續回收利用5次以上，其強度接近新瓶強度的一半。高爆炸的頻率引發消費者的擔憂，對啤酒行業健康發展產生負面效應。并且，啤酒包裝占用空間大，攜帶不方便，不能普及到各大領域、不能滿足人們隨身攜帶、隨時飲用的需求。

因此，啤酒的工藝流程和工藝設計需要進行創新，品種需要得以豐富。

2 膠囊果啤及其生產探究

膠囊果啤采用噴霧干燥法制備微膠囊工藝形成囊材，采用自主改良的果酒-麥芽汁混合發酵工藝形成液態果啤作為芯材，兩者相結合，采用密封包裝形成產品，不同于現有的玻璃啤酒瓶包裝，更易于攜帶，更加便捷。

2.1 噴霧干燥法制備微膠囊

噴霧干燥法的原理是利用霧化器將被干燥的液體噴霧成霧滴，依附干燥介質與霧滴混和、均質，最終使溶劑氣化或者固化，其特點是直接將液體轉化成粉末狀的產品，產品品質好。

2.2 改良果酒-麥芽汁混合發酵工藝

因為果酒風味濃郁含有醇類、維生素、多種有機酸、多種抗氧化作用等物質，使得果酒具備能加快新陳代謝、促進血液循環和抗衰老的能力，為了讓果啤不僅保持原有的風味、營養成分、水果的醇香風味還得讓其口感得到提高，結合果酒-麥芽汁混合發酵法進行改良，在改良的果酒麥芽汁混合發酵法工藝中，首先是在調整pH值之前加入鮮果汁，使果汁含量達到30%、豐富營養價值；其次是在罐裝前進行急冷，目的使啤酒更穩定。

2.3 幾個關鍵的技術問題

2.3.1 膠囊果啤最佳包埋工藝，制備膠囊外殼探尋最佳配比。

2.3.2 改良果啤的發酵方法的探究，如對最適的前發酵時間和溫度、最適的濃縮比例、最有利于添加純果汁的時間、最佳源麥汁濃度測定等方面探究。

2.3.3 發酵周期果啤的理化性質測定，對其水分、 pH值、微生物菌落等理化指標含量的測定。

3市場價值與應用

膠囊果啤作為新型產品，在此之前尚未得到開發，根據調查統計，2011至2020年啤酒平均增長率為1.70%，用2004～2010的預測模型來預測2020年的啤酒消費結果表明，2020年消費量將達到4098萬噸，我國的啤酒市場潛力巨大。雖然我國有8億多的女性消費者未接觸過果啤，但是，10%的女性消費者表示對果啤并不反感。假定我們只滿足這僅僅10%的女性消費者，果啤每年產量將增加近400萬的量，膠囊果啤的市場潛力也會十分巨大。

總之，隨著人們對于更加便捷、更加環保產品的追求，果啤產品的包裝形式及其品種也一定會發生改變，新型膠囊啤酒擁有其便捷、環保、安全、營養的特點，相信一定會受到青睞！