飲茶十宜

掃葉

閑情

飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國人自處時候的一種物質媒介，“閑”就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺跟味覺都是退居在感官之后存在的。即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺去敏銳捕捉香味，體會茶香帶來某種心靈的寧適。

佳境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來兩種截然不同氣質的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。中國的茶神是神農氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。佳境，成了在飲茶的時候自我獨處的一個必需的場景條件。古人對于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風晴日和。”16個字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好，竊以為高于侍酒師的標準。

凈室

品茶、鑒酒，都需要一個相對潔凈沒有異味的環境。《茶疏》中說的“柴薪、不潔巾、各色果實香藥”，其實都是在強調飲茶的時候要集中感官體會茶味。一間相對干凈與通透的屋子，可以為味覺搭建一個空而充裕的環境。當極多的器皿在你周圍，總會吸引人的注意力跟占有欲。而因為茶味清幽，那么清晰的表達往往以干凈的環境來成全，古今大同。

良友

經常有人說“吃什么不重要，重要的是跟誰一起吃”。茶已經成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶后贈送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內心的孤獨。

美器

跟飲食有關的器具中，茶具因為關乎人文趣味，因時代文化不同衍生出不同的外形，但內質都是為了極好地發揮茶味。因此對美器的判別總要在求味的基礎上，再衍生出對材質跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。

好水

古今并不乏該用什么水泡飲好茶的文章。而《茶經》中所說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”只是我們今人的飲水觀，因為化學農業及工業化的出現發生了極大變化。在水的選擇上，可以說更多了也可以說更少了。我們離山越來越遠，山中取水成了一種難以達成的事兒。而江水，多因為污染問題必須有選擇地取用泡茶了。不由得羨慕古人，同時也要解決當下的飲茶問題。于是凈化設備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長遠看這些選擇都有局限性，但卻是當下不妨一試的方法。

文火

茶因為生長在茶樹上的位置不同，價值不同。芽頭相對幼小鮮嫩的茶往往定價最高，其他價格則以此類推。綠茶多是春天茶樹的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開水。陸羽在《茶經》中寫道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的溫度大概是在85℃，二沸就是95℃，過于沸騰久的在100℃。不可忽視的是陸羽時候的取火方式與現在不同，那時候多為柴火跟炭火，而現在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像精品咖啡一樣，好的茶要根據內含物質的不同來調整沖泡時候的水溫。

適量

凡事都要有個量，飲食格外如此。隨著茶產業的發展，為飲者提供的好茶選擇越來越多。常見有人一天喝好多種茶，甚至還有因為飲用過量而茶醉的。飲茶因此要講究一個量，好茶慢慢喝，喝少點喝精點。唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說了飲茶的量對身體的影響，茶可散郁，所以喝第一碗的時候可以破孤悶。隨著量的增加，當喝到第七碗的時候就已經感覺微寒了，好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。

良匠

中國古代與茶飲有關的書籍中，從來沒有一本寫過當時所制好茶的茶師名字。從古而來的好茶，是誰做出來的？他用如何的考量做出來的？我們無從得知。而日本茶道從千利休開始，圍繞千家有了為這些泡茶的茶師衍生的匠人。為什么我們那么呼喚匠人精神？因為心如止水，技藝近乎于神的匠人，能讓你在飲茶過程中享受他因為勞動的尊嚴創造出來近乎于神的味道。

變通

初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個漸次的認知過程。但這個階段一旦過去，就不會再依賴于某種茶或者某種器去達到飲茶的滿足感了。陸羽《茶經》10個章節，第九章雖然寫得簡略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說到在不同環境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡化，因此特說道：“王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。”陸羽整理了當時飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個規矩，讓大家學會變通。凡通達的智慧都是用極簡的字句說給有心人聽的。