2016年天津水稻區試品種（系）主要品質性狀評價

趙麗華，張 欣，李艷軍，李 冰

（1.天津市原種場，天津 301500；2.天津市農學院，天津 300384；3.天津市農業技術推廣站，天津 300061）

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試品種（系）及選育單位見表1，所有品種（系）均為春稻材料，其中津原45為對照品種。

表1 供試品種（系）及選育單位

1.2 試驗概況

試驗在天津市黃莊農場區試點進行，采用完全隨機區組排列，3次重復，小區面積15 m2。2016年4月8日播種育苗，5月24日移栽，移栽密度16.5 cm×30 cm，10月底收獲并脫粒，田間管理同當地生產田。脫粒后的稻谷置于常溫倉庫中，貯藏1個月后取出進行主要品質性狀測定。

1.3 測定方法與數據分析

碾磨品質與外觀品質測定參照天津農學院黃曉珊碩士論文中的測定方法。

采用德國BRAN LUEBBE公司生產的AA-3型連續流動分析儀測定直鏈淀粉含量，用日本靜岡公司生產的PS-500型大米食味計測定蛋白質含量，用澳大利亞Newport Scientific公司生產的RVA-4型淀粉粘度快速測定儀測定稻米淀粉RVA譜特征。

運用Microsoft Excel和SPSS 19.0軟件對數據進行整理與統計分析。

2 結果與分析

2.1 供試品種（系）的碾磨品質評價

由表2看出，7個供試品種（系）的碾磨品質存在顯著差異，糙米率變幅為83.67%～86.00%，其中津粳優1918最低，津稻1066最高；對照品種津原45的糙米率為85%，與津育粳24、津稻1066差異不顯著，但顯著高于其他參試品系；精米率變幅為75%～79%，津稻1066最高，與津原45差異不顯著，其余5個參試品系均顯著低于津原45；整精米率變幅為68.67%～76%，其中只有津粳優1918、津原99的整精米率低于70%，與津原45差異顯著，其余4個參試品系均高于70%，與津原45差異不顯著。上述分析表明，參試品系津稻1066的碾磨品質表現最好，其糙米率、精米率與整精米率在供試的7個品種（系）中均表現最好。依據國家頒布的優質稻谷標準（GB/T 17891-1999）（簡稱優質稻國頒標準，以下同。），供試品種（系）的糙米率均高于81%，整精米率高于66%，達到國家1級優質稻谷（粳稻谷）標準。

表2 供試品種（系）的碾磨品質

2.2 供試品種（系）的外觀品質評價

表3顯示，7個供試品種（系）的堊白粒率變幅為15%～33.33%，對照品種津原45和津粳優1918的堊白粒率超過30%，二者差異不顯著，其余參試品系均低于30%，并顯著低于津原45；堊白度變幅為4.5%～13.75%，津粳優1918最高，顯著高于其他供試品種（系），其余供試品種（系）間無顯著差異。依據優質稻國頒標準，供試品種（系）津原77、津育粳24、津稻1066的堊白粒率小于20%，達到國家2級優質稻谷（粳稻谷）質量標準，津墾67、津原99堊白粒率小于30%，達到國家3級優質稻谷（粳稻谷）質量標準，津粳優1918與津原45堊白粒率大于30%，未達到國家優質稻谷（粳稻谷）標準。供試品種（系）中，只有津原77和津稻1066的堊白度小于5%，達到國家3級優質稻谷（粳稻谷）質量標準，其他品種（系）均未達到優質稻國頒標準。

表3 供試品種（系）的外觀品質

2.3 供試品種（系）的理化特性評價

表4表明，直鏈淀粉含量，津粳優1918和津墾67顯著低于津原45，其他品系與津原45差異不顯著；蛋白質含量，津稻1066最高達到10.57%，與津原45差異不顯著，其他品系均顯著低于津原45；最高粘度與崩解值，津粳優1918、津墾67和津育粳24顯著高于津原45，其他品系與津原45差異不顯著；糊化溫度，津粳優1918和津墾67顯著高于津原45，其他品系與津原45差異不顯著。依據優質稻國頒標準，供試品種（系）津粳優1918、津墾67、津原99直鏈淀粉含量為15%～18%，達到國家1級優質稻谷（粳稻谷）質量標準，其他品種（系）直鏈淀粉含量達到國家2級優質稻谷（粳稻谷）質量標準。優質稻國頒標準中沒有蛋白質含量、最高粘度、崩解值及糊化溫度的分級標準，故未對供試品種（系）進行分級評價。

表4 供試品種（系）的理化特性

2.4 品質性狀間的相關性分析

分析表明（表5），糙米率與精米率呈顯著正相關，精米率與整精米率呈極顯著正相關、與蛋白質含量呈顯著正相關，整精米率與蛋白質含量呈極顯著正相關，說明不僅碾磨品質性狀間有相關性，碾磨品質與理化特性也存在一定的相關性；堊白粒率與堊白度呈顯著正相關，堊白度與直鏈淀粉含量呈顯著負相關關系、與崩解值呈顯著正相關關系，說明外觀品質性狀間存在相關性，外觀品質與理化特性有一定的相關性；直鏈淀粉含量與最高粘度、崩解值、糊化溫度呈極顯著負相關關系，蛋白質含量與最高粘度、崩解值、糊化溫度呈負相關趨勢，但相關性不顯著，最高粘度與崩解值、糊化溫度呈極顯著和顯著正相關關系，崩解值與糊化溫度呈極顯著正相關關系，說明稻米的理化特性之間存在著緊密相關關系。

表5 供試品種（系）品質性狀間的相關性分析

3 結論與討論

3.1 本研究所有供試品種（系）的糙米率與整精米率兩項指標均達到國家1級優質稻谷（粳稻谷）質量標準，說明供試品種（系）的碾磨品質較好。對碾磨品質性狀間的相關性分析顯示，糙米率與精米率呈顯著正相關，精米率與整精米率呈極顯著正相關，這與徐正進、李成荃等研究結果一致，碾磨品質性狀間主要表現為正相關關系。

3.2 本研究只針對水稻外觀品質性狀中的堊白粒率與堊白度兩項指標進行比較評價，所有供試品種（系）的堊白粒率均達到優質稻國頒標準質量，其中只有2個參試品系津原77和津稻1066的堊白度達到優質稻國頒標準質量，達標率較低。因此，在水稻新品種選育中應注意對堊白度指標的篩選。相關分析表明，堊白度與堊白粒率呈顯著正相關關系，相關系數達到0.81。因此，品種（系）篩選可通過堊白粒率的篩選間接達到降低堊白度的目標。

3.3 日本優質食味水稻的選擇標準是直鏈淀粉含量小于20%，蛋白質含量小于8.5%。此外認為，最高粘度與崩解值越高，水稻的食味越好，一般認為最高粘度大于300 RVU，崩解值大于100 RVU是優質食味水稻的標準。本試驗所有供試品種（系）的直鏈淀粉含量均低于20%；只有津粳優1918的蛋白質含量小于8.5%，津育粳 24、津墾67與津原99的蛋白質含量為8.5%～9%，與津粳優1918差異不顯著；供試品種（系）的最高粘度值均低于300 RVU，未達到日本優質食味水稻標準，其中只有津粳優1918與津墾67的最高粘度值超過200 RUV；崩解值大于100 RVU的只有津粳優1918。由上述分析看出，津粳優1918理化特性綜合評價較高。

3.4 綜合分析，7個供試品種（系）的碾磨品質均表現較好，其中津原77與津稻1066外觀品質較好，津粳優1918理化特性綜合評價較好。7個供試品種（系）中沒有外觀品質好同時理化特性也好的品種（系），這也為今后的水稻新品種選育提出新的課題和努力的方向。

[1]黃曉珊.粳稻產量和品質性狀分析及種質資源評價和利用的研究[D].天津：天津農學院，2010.

[2] GB/T 17891-1999 《優質稻谷》.

[3]徐正進,韓勇,邵國軍,等.東北三省水稻品質性狀比較研究[J].中國水稻科學，2010，24（5）：531-534.

[4]李成荃,孫明,許克農,等.雜交粳稻品質性狀的遺傳研究I.碾米品質與籽粒外觀性狀的相關和通徑分析[J].雜交水稻，1988（8）：32-35.

[5] Matsue Y J. The effects of environmental conditions on palatability and physicochemical properties of rice and the evaluation of good eating quality rice varieties. Rep. of Special Bull of Fukuoka Agric[J]. Res.Cent，1993（6）：1-73.