基于近紅外光譜對(duì)蜂蜜摻假的檢測(cè)

梁超　汪朝賢　高端

摘 要：通過(guò)運(yùn)用近紅外光譜技術(shù)對(duì)蜂蜜中摻入糖漿進(jìn)行快速檢測(cè)，建立偏最小二乘回歸模型。實(shí)驗(yàn)一共分成21組，摻假比例0%～100%，間隔5%。對(duì)于21組實(shí)驗(yàn)結(jié)果選取14組作為校正集，7組作為驗(yàn)證集。在MATLAB軟件上用IPLS與SIPLS方法篩選波長(zhǎng)，之后使用The Unscrambler軟件進(jìn)行主成分分析以及模型建立，并完成驗(yàn)證。研究結(jié)果表明：使用IPLS分析得出在8000～8196 cm-1區(qū)間建模效果最好，校正集Correlation為0.999655，驗(yàn)證集Correlation為0.996520。使用SIPLS分析得出在9244～9544 cm-1區(qū)間建模效果最好，校正集Correlation為0.998131，驗(yàn)證集Correlation為0.983960。

關(guān)鍵詞：近紅外光譜；蜂蜜摻假；波長(zhǎng)篩選；偏最小二乘法

中圖分類號(hào)：S896.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180532010

引言

隨著蜂蜜以及蜂蜜制品食用量的迅速增長(zhǎng)，人們對(duì)蜂蜜的品質(zhì)也提出了更高的要求；對(duì)于蜂蜜，消費(fèi)者最關(guān)心的是蜂蜜的純度。蜂蜜是一種由蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物經(jīng)過(guò)自身含有的特殊物質(zhì)進(jìn)行充分釀造而造成的甜味物質(zhì)[1]。世界各國(guó)對(duì)于天然蜂蜜的真實(shí)性均有嚴(yán)格的要求，要求保證其天然性，不允許添加各類物質(zhì)[2]。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中更是明確規(guī)定了“不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物”[1]。然而，由于蜂蜜的主要成分為水、果糖、葡萄糖等物質(zhì)，其質(zhì)量分別約占蜂蜜質(zhì)量的17%、38%、31%[3]。同時(shí)，受到蜂蜜采集的蜜源植物種類、蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)弱、蜜期時(shí)間長(zhǎng)短、空氣的溫度和濕度，以及蜂蜜的貯藏方法等多種因素的影響，均會(huì)造成蜂蜜中這些主要成分的含量變化。因此，僅通過(guò)檢測(cè)其主要成分含量，并通過(guò)其含量的多少很難有效的識(shí)別其摻入各種糖類、代糖類物質(zhì)的摻假現(xiàn)象。

近年來(lái)，在利益的驅(qū)動(dòng)下，有些商戶以及廠家向蜂蜜中摻入糖漿等代替原料制造假蜂蜜，以天然蜂蜜投放市場(chǎng)，坑騙消費(fèi)者以獲取暴利[4]。近紅外光譜技術(shù)作為快速檢測(cè)方法，因具有綠色環(huán)保、無(wú)損快速、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)而廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、化學(xué)、制藥、紡織業(yè)等領(lǐng)域。與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于蜂蜜品質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)方法更加方便、快捷。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)儀器

試驗(yàn)采用美國(guó)PE公司的傅里葉變換近紅外光譜儀。在近紅外波段10000～4000cm-1，采集所有樣品的漫透射光譜；光譜分辨率為4cm-1，每個(gè)樣品掃描32次求平均。

1.2 樣品配置

使用市場(chǎng)購(gòu)買的100%洋槐蜂蜜，使用糖漿不同比例摻假來(lái)設(shè)置實(shí)驗(yàn)組，摻假比例的控制方法是采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)，即加入糖漿占摻假后蜂蜜的質(zhì)量比分類。實(shí)驗(yàn)一共分成21組，摻假比例0%～100%，每間隔5%取值。對(duì)于21組實(shí)驗(yàn)結(jié)果選取14組作為校正集，7組作為驗(yàn)證集。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用MATLAB R2014a尋找最合理建模區(qū)間[5]。使用The Unscrambler9.7進(jìn)行數(shù)據(jù)的主成分分析以及模型建立，并完成驗(yàn)證集驗(yàn)證[6]。

2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果

2.1 基于IPLS進(jìn)行數(shù)據(jù)處理

2.1.1 選取最佳建模波段

從所生成的圖1可得到最佳建模的光譜波段為8000～8196cm-1。

2.1.2 使用The Unscrambler軟件進(jìn)行建模及驗(yàn)證

使用MATLAB R2014a IPLS處理，得到RMSECV值為2.0460，R值為0.9979的光譜區(qū)間8000～8196 cm-1。在該區(qū)間使用The Unscrambler進(jìn)行校正集建模和預(yù)測(cè)集驗(yàn)證。得到校正相關(guān)系數(shù)為0.999655，效果理想。驗(yàn)證相關(guān)系數(shù)為0.996520，模型合理。

2.2 基于SIPLS進(jìn)行數(shù)據(jù)處理

2.2.1 選取最佳建模波段

從所生成的圖5得到最佳建模的光譜波段：9244～9544cm-1。

2.2.2 使用The Unscrambler光譜分析軟件進(jìn)行建模及驗(yàn)證

使用MATLAB R2014a SIPLS處理，得到RMSECV值為2.9007，R值為0.9955的光譜區(qū)間9244～9544cm-1。在該區(qū)間使用The Unscrambler進(jìn)行校正集建模和預(yù)測(cè)集驗(yàn)證。得到校正相關(guān)系數(shù)為0.998131，效果理想。驗(yàn)證相關(guān)系數(shù)為0.983960，模型十分合理。

3 總結(jié)

本實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)共為21組，14組選為校正集，分別為1，2，4，5，7，8，10，11，13，14，16，18，20，21組。7組選為驗(yàn)證集，分別為3，6，9，12，15，17，19組[7]。由以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析可以得出，經(jīng)過(guò)IPLS和SIPLS篩選波長(zhǎng)，可以使主成分?jǐn)?shù)由14降為7，模型更加穩(wěn)健、可靠[8]。

在今后的研究中，釆集建立模型所用的蜂蜜樣本時(shí)，可以擴(kuò)大蜂蜜樣品產(chǎn)區(qū)范圍，從多個(gè)地區(qū)釆集蜂蜜樣本，采集不同生產(chǎn)年份、不同蜜源的蜂蜜樣品，使模型適用性更廣泛，實(shí)用性更強(qiáng)[9]。在擴(kuò)大建模樣本的同時(shí)，可以建立蜂蜜樣本的近紅外光譜庫(kù)，對(duì)建立的模型進(jìn)行定期校正，以實(shí)現(xiàn)近紅外光譜技術(shù)在蜂蜜品質(zhì)檢測(cè)中更充分的應(yīng)用[10]。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：梁超（1996-），男，測(cè)控技術(shù)與儀器專業(yè)；靳皓，男，碩士，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。