淺析主題餐廳設計方法

牟進雪

摘要：主題餐廳是在上個世紀進入中國市場的，從此它在國內市場進一步得到了繁榮的發展，但是在概念方面還有著些許不足。比如，缺乏文化內涵，店面的設計與主題不符合，主題空間不足等等問題。本文將從設計方式與方法方面進行研究。

餐廳的空間尤為重要，它是主題餐廳的載體，對文化方面也具有著重大的影響。隨著人們的工作、學習和生活之壓力逐漸增加，在閑暇之時選擇一個優雅獨特的就餐環境以滿足味蕾、舒緩身心就顯得愈發的必要，如今的餐飲市場，創新與文化融合已經成為拉開企業差距、虜獲消費者芳心的重要手[1]。

一、主題餐廳設計存在的問題

在現在社會的不斷更新之下，經濟和消費在文化上的轉變，從某種方式上來說己漸漸改變為一種新的消費文化，也促進了許多的主題餐廳一批又一批的出現在國內的市場上，然而就在它出現到流行的這段時間，也出現了不少的問題，在我的整理之后主要有著下面幾方面。

首先是盲目的希望自己跟別人不同而選擇不恰當的“主題”，它不僅僅是主題餐廳的基礎與靈魂，更是主題餐廳與正常餐廳的區別所在，也是每個主題餐廳之間的區別。決定主題，再進行具體的市場劃分，這就會直接關系到主題餐廳的設計、經營、管理、客源、市場策略等許多個方面。而能夠達到主題餐廳的成功首先需要做的事就是能夠選擇正確的主題。然而我國卻有很多的主題餐廳在“主題”的這個最為重要的選擇上做了錯誤的選擇，去盲目的選擇與別人不一樣，對客戶與市場方面的調查的不夠明確，沒有正確而客觀的去面對當下市場上的客戶需求，最終就會面臨著失敗的尷尬境地。因此我們需要對餐廳、對市場進行各方面的研究與調查，以此來選擇最為合適的主題才是最為重要的。

其次是主題不夠明顯，沒有文化特點，有著自己獨特的特點是主題餐廳優勝于一般餐廳的重要因素之一。這就是樹立自己與別人不一樣的形象，來為自己能夠得到更多的客戶建立很好地幫助。這種餐廳特點上的不同，對主題餐廳來說，不僅僅包括食品、餐桌餐盤，還有著服務態度上的不同。作為主題餐廳，需要合理的使用各種方式來表現主題所帶來的文化特色，可是總有一些主題餐廳不僅主題不夠明顯，沒有構建好餐廳本身的環境，更沒有帶給顧客一種文化特色和它自己本身的價值感。

二、主題餐廳的設計方式與方法

（一）主題餐廳的內部設計

根據許多餐廳所在的環境各不相同，每個國家的風俗習慣肯定也會不同。所以我們在對餐廳進行設計構思的時候就需要站在顧客的角度進行調查與研究，來找到深入人心的主題來進行餐廳的設計，創作出能夠勾起了顧客無限遐想和回憶的主題餐廳。

針對顧客的想法、顧客的職業特性等等相關條件。每個顧客的職業都不會是一樣的，所以就會出現不一樣的價值觀。不同職業與性格的顧客，都會有著不一樣的興趣和喜好，所以顧客在飲食上，也會有著很強烈的消費方式。比方說在收入還不錯、工作比較緊湊的人看來，吃飯其實有著放松、社交和體面，雖然只是簡簡單單的吃個飯，但是卻不可小看。他們既考慮價格，又要考慮吃飯的環境。所以說，傳統的一些餐廳就是因為這些的原因而無法被這類人青睞。那如果說餐廳面向的顧客主要是學生的話，那么餐廳就要大膽創新，餐廳的設計理念要有著文化的氣息，朝氣蓬勃，不能太死板。

（二）利用色彩關系來表現出主題

餐廳的室內環境的色彩是室內空間的靈魂，重要性就不用多說。室內環境色彩對室內的空間感、舒適度、周圍的氣氛都會對顧客的心理帶來不一樣的影響。在固定的空間環境中最先進入顧客視覺的就是餐廳環境的色彩劃分，而且最具有感染力的也是餐廳內部環境的色彩變化。而不同的色彩變化還可以引起顧客不一樣的感受，所以餐廳空間顏色適當就可以使得顧客在進入餐廳時眼前一亮，這樣就可以打破了室內空間環境的范圍。色彩心理學中指出：在不用色彩的刺激之下，每個人都會產生不一樣的感覺，從而引起不一樣的內心感覺。不同的顏色可以使得人們表現出不同的情感釋放，使得人們表現出不一樣的感受。那么當我們在進行主題餐廳的空間環境設計的時候，空間顏色的選擇也是非常重要的，適當的顏色用在相應的主題上，空間感也會更加的特別。

（三）利用餐廳內部的擺件來表現出主題

餐廳內部的擺件也是表現主題風格的載體之一，而整個餐廳空間的主題氣氛最主要還是要憑借著餐廳內部的擺放的一些東西來表現出來，所以說室內氣氛的制造也是餐廳內部設計的重中之重，這也是它在室內設計方面獨到有突出的一種領域。那么我們在進行餐廳內部的設計主題構造時，選擇恰當適合的設計方式，就可以將整個餐廳的空間環境的意境更加恰當的傳遞給顧客。

（四）利用燈光環境來表現出主題

不一樣的燈光環境可以展現出不同的餐廳內部空間，而創造空間應具有不同的特質，這也是每個人的生活習慣需要所決定的，每個人所從事各種各樣的事情就需要對應的氛圍的支持，餐廳室內的燈光環境與空間有著相當的關聯，那么我們在設計餐廳的燈光設計時就要去考慮兩者之間的關聯，精準的把握光感，去發揮燈光的表現方式，來創造漂亮的餐廳內部空間。

人們運用室內的設計創造來給顧客以視覺上的感觸來創造一個美好的空間，恰到好處的使用燈光，可以引起餐廳與顧客的共鳴。在室內設計中，燈光不僅僅只是一個重要的方式，它來以滿足顧客的視覺，但是也創造出了室內主題的氣氛。燈光就像一個魔術師，它創造了一個個美麗絢爛的空間，而且還改變了黑暗的空間，使其變得更加生動特別。最后通過主要燈光和次要燈光的運用，整個餐廳的整體和局部的控制都要恰到好處。還有燈光的色彩、燈光的明暗、燈光的層次等等，這樣就會創造出豐富的環境。