高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐研究

陳杰

摘要：本文以重慶工業(yè)職業(yè)技術學院為例，深入剖析了酒店管理專業(yè)在實施現(xiàn)代學徒制下的人才培養(yǎng)模式、課程體系的構建、師資隊伍建設以及質量保障體系，為高職酒店管理專業(yè)實踐現(xiàn)代學徒制提供一套可資借鑒的范式。

關鍵詞：現(xiàn)代學徒制;酒店管理

一、現(xiàn)代學徒制的概念

現(xiàn)代學徒制是一種多方參與、法律化與系統(tǒng)化的職業(yè)教育途徑。學生在包括學校與企業(yè)在內的兩個甚至多個教學地點接受教育與培訓，培養(yǎng)過程中力求兼顧學生個體發(fā)展與企業(yè)生產(chǎn)需要。

現(xiàn)代學徒制是由政府介入，傳統(tǒng)學徒培訓與現(xiàn)代學校教育相結合、企業(yè)與學校合作實施的有效的職業(yè)教育制度，頂崗實習、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學徒制是一種遞進關系。現(xiàn)代學徒制最關鍵的是突出學校和企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學生和學徒的雙重身份。工學結合、工學交替是現(xiàn)代學徒制最大的特點，強調學中做，做中學。

二、重慶工業(yè)職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制實踐

重慶工業(yè)職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)通過與重慶悅榕莊溫泉度假酒店、重慶江北希爾頓逸林酒店合作的“3+2”現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，在同類院校及西南區(qū)域酒店行業(yè)內被稱為“校企合作的典范”和“酒店人才培養(yǎng)的領先模式”。 在“3+2”現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)參與學生培養(yǎng)的全過程，將課堂搬進酒店，在真實的工作環(huán)境下培養(yǎng)學生的兩個意識（職業(yè)認同意識、服務意識）、三項核心職業(yè)技能（前廳服務、餐飲服務、客房服務）、三種能力（方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力）。構建了基礎能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，通過酒店參觀、校內實訓、工學交替崗位實踐、頂崗實習等實踐平臺促進基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)3大系統(tǒng)的融合。課程開發(fā)、授課、考核鑒定與國際接待行業(yè)職業(yè)資格證書接軌。聘請酒店行業(yè)專家、企業(yè)技術骨干承擔酒店管理前沿理論及行業(yè)發(fā)展趨勢等講座、承擔核心課程教學、學生崗位實踐指導、頂崗實習指導等教學任務。通過酒店崗位實踐、國際職業(yè)資格證書培訓、教育教學改革項目鍛煉等方式提升專職教師的“雙師”素質，提高教師的職業(yè)技能和職業(yè)教育教學水平。

三、“3+2”現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式

學院自2007年9月與洲際酒店集團（IHG）旗下的重慶揚子江假日飯店開展校企合作以來，酒店行業(yè)企業(yè)就參與了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。與重慶揚子江假日飯店深度合作構建了“3+2”工學交替人才培養(yǎng)計劃（學生每周3天在酒店進行崗位實踐，2天在學校進行理論學習的“工學交替”的培養(yǎng)模式，在洲際酒店集團內部被稱為“New Apprenticeship Program”），這是學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的第一個項目計劃，整個項目的實施運行經(jīng)歷了酒店行業(yè)認知與“工學交替”人才培養(yǎng)計劃導入，企業(yè)與學校共同挑選項目班級候選人，征求學生、家長、班主任等多方意見確定項目班級名單，企業(yè)制定崗位實踐培訓計劃，實施“工學交替”人才培養(yǎng)計劃，評估與反饋共六大環(huán)節(jié)，在整個人才培養(yǎng)過程中企業(yè)與學校深度融合。

四、課程體系的構建

實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，必須改革傳統(tǒng)的課程體系，酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，改革原有的學科課程體系，構建了基礎能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”三個子系統(tǒng)組成。“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”模塊的主要課程集中安排在第1、2學期，以培養(yǎng)學生的通識能力及酒店行業(yè)基本素質為主線，以酒店認知實習、國際酒店管理集團文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業(yè)認同感的培養(yǎng)，為學生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎。“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”模塊的主要課程集中安排在第3、4學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以“3+2”工學交替多崗位實踐計劃、校內實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，學生在真實職場中對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。“復合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”模塊的主要課程集中安排在第5學期，在學生具備核心職業(yè)能力的基礎上拓展相關職業(yè)崗位知識和能力。基礎能力與職業(yè)能力漸進式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習，安排在第6學期。根據(jù)學生在“3+2”工學交替多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。學生在頂崗實習過程中還需完成學院規(guī)定的畢業(yè)設計任務，頂崗實習環(huán)節(jié)是使基礎能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。

五、師資隊伍的建設

酒店管理專業(yè)通過整合企業(yè)人力資源，聘請行業(yè)專家、企業(yè)技術骨干為兼職教師，解決了專職師資隊伍年齡結構、職稱結構不合理，缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗的問題，建成了一支高素質、高技能的“雙師”結構專兼職師資隊伍。專職教師通過各種國內外培訓、企業(yè)崗位實踐等方式，教師的職業(yè)技能、職業(yè)教育教學理念方法都有了很大的提升，實現(xiàn)了師資隊伍的國際化。

六、質量保障體系

質量管理是專業(yè)建設取得成效的重要抓手和保障，酒店管理專業(yè)逐步建立了完善的質量保障體系，包括：課堂教學質量管理制度、“3+2”課時費發(fā)放辦法、工學交替成績考核制度、工學交替模式項目班級管理制度、校企合作聯(lián)絡制度等。

綜上，重慶工業(yè)職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)以現(xiàn)代學徒制理念為引導，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式，構建了學校、企業(yè)和學生“三方共贏”的合作機制。實施多崗位綜合實踐計劃培養(yǎng)學生綜合酒店服務與管理能力，提升了學生的就業(yè)核心競爭力。創(chuàng)新校企合作平臺，實現(xiàn)了校企合作平臺的國際化，教師隊伍的國際化以及課程管理過程的國際化。

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