舌尖上的云南味道

被訪者提供

今年春節(jié)，深受國內咖啡愛好者喜愛的星巴克云南咖啡豆限時回歸，這抹明艷清麗的赤紅與湖藍，再度喚起舌尖對云南的記憶。與去年首次亮相不同的是，今年的星巴克⑩云南咖啡豆不僅采用100%在中國種植的優(yōu)質阿拉比卡咖啡豆，其烘焙環(huán)節(jié)也完全在中國完成——星巴克臻選上海烘焙工坊賦予這款咖啡以“中國烘焙”的印記。至此，星巴克在中國咖啡產業(yè)上的價值貢獻，邁進了關鍵的一步；“一顆生豆到一杯咖啡”的中國旅程，收獲全新的里程碑。

咖啡豆在云南的種植農場開始最初十英尺的旅程。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要咖農4-5年的精心照料。為了保障這至關重要的“最初十英尺”，將云南的優(yōu)質阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亞太地區(qū)的首個咖啡種植者支持中心，憑借星巴克在全球咖啡行業(yè)的領導地位，與云南咖啡種植農緊密合作，為他們提供免費的咖啡種植、加工等知識培訓和技術支持，以可持續(xù)性的方式推動云南咖啡產業(yè)的發(fā)展。

幫助咖農規(guī)范種植，是星巴克從源頭提升云南咖啡豆品質的策略。為此，星巴克將咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E.Practices）引進了云南。規(guī)范要求咖農必須在產品質量、經濟責任、社會責任、環(huán)境保護這四個方面都達到要求，經過第三方機構嚴格認證，才能成為星巴克的供貨商。截止目前，通過C.A.F.E.Practices認證的云南咖啡農場達到1，678個，總種植面積超過16，000公頃，累計培訓咖農近17，000人次。

星巴克對咖啡采購的標準雖然嚴格，但一經入選，這些優(yōu)質而珍貴的好咖啡和其種植者，會收獲高于市場均價的好價格，這就是星巴克率先推廣的“優(yōu)質優(yōu)價”采購原則。咖啡豆入庫前，要由專業(yè)杯評師進行把關。為保證品質，在咖啡收獲季，每位杯評師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時期，每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達300杯。通過杯測的咖啡豆將會被運往工廠進行預加工。在這個環(huán)節(jié)，星巴克采用了先進的“看板管理”，用更加標準化、精準化和專業(yè)化的方式，保證出品的穩(wěn)定性。

星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫不禁感嘆，“這就好像咖啡的生長過程，從播種到收獲，需要4-5年。當初星巴克扎根云南時，也在咖農心里悄悄埋下一顆種子；今天，我們不僅收獲了優(yōu)質的云南咖啡，還有我們與咖農之間的信任，以及對未來的共同愿景——在全球咖啡舞臺上，全面提升云南咖啡的形象與地位。”下一步，星巴克的農藝師們將試驗更多先進的咖啡加工方法，與咖農分享成功經驗，以期進一步推動云南咖啡精品化進程。