健康快車

均衡飲食并不難

食物有很多種類，身體對各個種類的食物都需要一些。從出生伊始，身體就知道如何表達自己的需要，我們只需要聽從身體發出的信號就可以了。身體需要能量時，我們會感到饑腸轆轆；身體需要水分時，我們會感到口渴。當身體獲得了足夠的食物，它就會發出飽足感，這時饑餓感就消失了。不過，要聽懂身體的語言通常并不那么容易。

食品的種類：

魚、肉、雞蛋：蛋白質和鐵的來源；

牛奶、奶制品：蛋白質和鈣的來源；

黃油、食用油：脂肪的來源；

蔬菜、水果：維生素和植物纖維的來源；

面包、谷物、土豆和干豆：糖類的來源。

如今在我們生活中，一切都在刺激人的食欲：商店里的食品包裝精美，有時候還附帶禮品，或是贈送積分；面包店的香味讓人垂涎三尺；高脂肪、高熱量的甜品擺放在小孩子的眼前……面對這充裕富饒的生活，我們已經搞不清楚自己是餓了，還是單純地“想吃”。

我們吃的是什么？

食物由不同的能量來源構成：脂肪、蛋白質和糖類。食物也包含了身體運轉所必需的元素：維生素、礦物鹽、纖維、水……

要衡量某一食物所包含的能量，我們會計算它的卡路里含量。1克脂肪包含9千卡能量，1克蛋白質或者1克糖包含4千卡能量。但這些成分不能相互替代。糖類能給身體即時提供能量，脂肪則將能量儲存起來日后使用，蛋白質提供的能量不能儲存，但能帶來身體無法合成的氨基酸。所以我們要維持營養攝入的均衡，其中糖類提供的能量應該占到一半左右，脂肪占三分之一，剩下的是蛋白質。谷物為主的食物通常富含糖類，如米飯、面條；肉、魚、雞蛋、奶或豆奶是蛋白質的來源；食用油、黃油等油脂物質是脂肪的來源。

身體有時會失常。如果攝入過多的糖和脂肪，身體就會變得過胖，就需要保持飲食的均衡。有時候這個過程需要很長時間，但身體會逐步恢復均衡。

均衡膳食

沒有一樣食物包含人體所需的一切元素，所以我們應該攝入各種各樣的食物。均衡的膳食是什么樣呢？比如，淋了一點油的西紅柿沙拉，一份魚排，配黃油的意大利面加白奶酪。這頓飯里，我們有纖維類（西紅柿），淀粉類（意大利面），蛋白質（白奶酪），脂肪類（油）。但均衡的飲食不是一頓飯就可以的，需要我們每天都攝入各個種類的食物。

轉基因

所謂轉基因是指修改有機物（通常是植物）的基因，使之更為強壯。比如，我們可以讓某種植物自身合成殺蟲劑，這樣就不怕蟲害了。食用轉基因作物的后果人類還沒有完全了解，所以不少人反對種植轉基因植物，要求多做些試驗再上市。我們購買的食品有的包含轉基因植物。轉基因食品應當在包裝上注明“包含轉基因”。轉基因技術也還有其他用途，比如生產藥品。

吃有機食品

為了促進動物的養殖以及谷物、水果和蔬菜的生長，牧民和農民會使用抗病蟲產品。這些產品的使用量受到嚴格控制，因為它們含有有毒物質。有的人想要避免吃到包含這些物質的肉類、水果和蔬菜，于是就會選擇有機食品。通常有機食品的價錢比一般食品高，但我們吃起來更加放心，因為有機食品不包含可能損害健康和環境的物質。有機食品在生長或飼養過程中不使用任何化學產品。

節食

有時候，有些人會特別想要減輕體重。于是，他們開始減肥。控制能量的攝入，身體就不得不動用自身儲備的能量。

人人都把減肥掛在嘴上，各種雜志也都會講到它。不過，有的減肥方式可能是有害的，最好還是咨詢一下醫生或者營養師。如果飲食過于單一，身體可能會缺乏一些必要的營養元素，也就不能達到平衡狀態。這樣的話身體就會變弱，而且，當身體突然缺乏食物的攝入，它也可能像進入饑餓時期那樣運轉。也就是說，它會消耗更少的能量。但當節食中斷時，它很快又會嘗試重新儲存能量。此時如果我們再次節食，身體感覺良好的均衡體重會逐漸上升。我們稱此為溜溜球效應：體重下降，回升，再下降，再回升到略微高點的位置。這簡直是惡性循環。