蘋果果實品質與礦質營養關系的研究進展

呂麟華

【摘要】隨著人們對果實品質的要求提高，改善果實品質將是21世紀蘋果生產的主要任務。本文在論述蘋果礦質營養和影響蘋果果實品質的主要指標的基礎上，分析了礦質營養與果實品質之間的相關關系，為研究天水地區花牛蘋果果實品質和土壤養分含量與比例關系提供理論依據。

【關鍵詞】蘋果;礦質營養;果實品質

外觀、內在、加工與收藏品質構成了蘋果果實品質，外觀品質包括單果重、著色指數、果形指數等，內在品質主要包括果實硬度、果實風味、果實糖酸含量及組分等方面。研究表明，礦質元素與果實品質有密切相關。

一、蘋果礦質營養

礦質營養在果樹生長發育、果實形成、蘋果生長發育、產量、果實品質調控等方面起著非常重要的作用，也是果實品質形成的物質基礎。按照需要量的大小，有常量元素N、P、K、ca、Mg和微量元素Fe、Zn、cu、Mn、B等。果園土壤養分是樹體生長和產量、果實品質形成的重要物質基礎。我國的蘋果園主要分布在黃土高原、山地和丘陵等肥力低的土壤，由于有機肥源不足，果農們重視肥料的投入，普遍通過施用化肥增加產量。由于施肥的盲目性和隨意性較大，大規模的果園測土配方施肥在我國尚未使用，普遍存在施肥養分不平衡、結構不合理和肥料利用率低下等現象，導致果實品質較低和蘋果產量不穩，對當地經濟發展和自然環境造成潛在危害。合理地利用土地與施肥，均能提高土壤肥力。只有通過研究土壤肥力狀況，才能合理利用土壤營養，為蘋果產業的可持續發展提供科學理論依據。

有研究調查了陜西蘋果主產區豐產園土壤養分狀況，認為陜西蘋果主產區豐產園土壤有機質含量相對較高，土壤速效N含量偏低，全N含量較高，土壤全K、全P含量豐富，速效K、速效P含量均達到土壤肥力綠色食品產地標準。我國科研工作者對果樹儲藏營養，特別是氮營養做了系統的研究，蘋果樹本身沒有固氮的能力，蘋果儲藏氮素主要來自根系吸收。

二、影響蘋果果實品質的主要指標

我國果樹科技工作者對果實中礦質營養元素含量、施肥對蘋果產量和果實品質影響、儲藏期果實營養成分變化進行了廣泛研究。蘋果果實所含的礦質元素含量，鉀最高，氮次之，鐵占總微量元素的70%左右。氮、磷、鉀三種元素在蘋果葉片中，氮濃度高于磷、鉀，而蘋果果實中鉀的濃度最高。彭福田在研究不同產量蘋果園時認為，葉片全鉀含量與產量的相關系數較高，隨著產量水平提高，果實全氮含量呈增加趨勢，全磷呈下降趨勢，全鉀變化不大;對蘋果葉分析診斷時，應考慮產量對鉀素吸收分配的影響，當高產果園葉片鉀含量低于標準值時，應進一步分析土壤有效鉀含量，若土壤有效鉀較高，應加強根外追鉀。

果實的風味和品質是糖、酸、單寧和芳香物質等多種物資綜合作用的結果，其中糖、酸組分及其含量起主要作用，蘋果所積累糖的含量、種類和比率是決定蘋果果實品質和商品價值的因素之一;蘋果果實中酸組分的主要類型是有機酸，可是蘋果果實中有機酸含量較低，風味較甜的蘋果品種果實中的糖含量不一定很高，但是有機酸含量會很低，可見，總酸含量在影響蘋果風味品質方面起著重要作用。馮娟等研究了不同產區富士蘋果中蘋果多酚、可溶性糖及有機酸等成分，結果表明，不同產地問糖含量差異較大，但可溶性糖種類相似，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

三、礦質營養與果實品質的關系

適宜的養分含量與比例可明顯提高蘋果產量，我國果樹科技工作者在這方面做了大量工作。隨著對果實品質研究的深入，結果表明，礦質營養與果實品質密切相關，無論是糖組分含量、酸組分含量等內在品質，還是果實硬度、果形指數、著色指數等外觀品質。比如，果實氮含量高，易導致果實可溶性固形物降低和可滴定酸增加;鉀可以增加果實色澤，但果實硬度顯著降低;錳元素可降低果實糖含量;施用磷肥可以增加富士蘋果產量，采收期果實高磷可以有效減少果實生理病害。張強等還研究認為果實磷對單果重具有顯著性影響;硼是蘋果植株正常生長發育必需微量元素，缺硼可導致根系生長受抑制、果率降低、葉片光合速率下降等癥狀，如果嚴重缺乏會出現縮果病。目前關于礦質元素與果實品質的機理尚不清楚，需進一步研究。