專諸烹“鮮”刺王僚

楊玉慧

專諸是春秋時(shí)期吳國(guó)的一名屠夫，身材高大、孔武有力，以殺豬賣肉為生，素日買賣公平，童叟無(wú)欺，對(duì)母親非常孝順，愛(ài)妻懼妻，深得街坊鄰里好評(píng)。機(jī)緣巧合之下，專諸受到伍子胥的賞識(shí)，后經(jīng)伍子胥的推薦，做了公子光的“門客”。

所謂“門客”，是指或憑真才實(shí)學(xué)充當(dāng)權(quán)貴謀士，或當(dāng)權(quán)貴保鏢混吃混喝。最低等的門客可以得到溫飽，最高級(jí)的則食有魚(yú)、出有車。在公子光的眾多“門客”中，專諸的地位不一般——公子光對(duì)專諸禮遇有加，“善客待之”，還曾說(shuō)“光之身，子之身也”。因此，才有了后來(lái)專諸為報(bào)公子光知遇之恩刺殺吳王僚的故事。

禍起弟繼兄位

專諸的主人公子光，是春秋末期吳國(guó)的君主，祖上幾代都是吳王。本來(lái)“王”這種職位是世襲的——父?jìng)髯樱觽鲗O就是了。可這一慣例被公子光的爺爺壽夢(mèng)打破了。老頭兒有四個(gè)兒子，光的父親是老大，另外還有二叔、三叔、四叔。爺爺偏愛(ài)四叔，為了能夠把王位正大光明地傳給老四，老人家宣布了他“創(chuàng)新”的“王位繼承法”，那就是：等我去世了，王位給老大，老大去世了，王位給老二，以此類推，最后就能傳到老四。后來(lái)，老人家還沒(méi)有來(lái)得及制定“新版繼承法”的細(xì)則就去世了，為以后的事件埋下了的隱患。

一開(kāi)始兒子們還算聽(tīng)話，王位就這樣由老大傳給老二，老二傳給老三，也算相安無(wú)事。但偏偏當(dāng)老三傳給老四的時(shí)候，沒(méi)承想四叔根本不要。于是，老三就把王位傳給了自己的兒子僚，也就是吳王僚。

這下公子光不干了。如果按照爺爺制定的“弟繼兄位”，那應(yīng)該四叔當(dāng)王，如果按照傳統(tǒng)的“子繼父位”，那應(yīng)該我當(dāng)王。長(zhǎng)子長(zhǎng)孫在此，憑什么僚能繼承王位？他心中憤慨難平，于是私下招兵買馬，招募門客，為扳倒吳王僚做準(zhǔn)備。專諸就是在這樣的大背景下被作為“死士”招攬到公子光門下的。

但專諸并沒(méi)有覺(jué)得自己是“被利用”了。試想，一個(gè)窮光蛋，受到皇親貴胄的賞識(shí)，吃穿用度皆是上品，那是何等的榮耀？仗義耿直的專諸受寵若驚，認(rèn)為唯有幫公子光除掉吳王僚，才能報(bào)答這等恩情。

當(dāng)他知道吳王僚最愛(ài)吃魚(yú)的時(shí)候，就產(chǎn)生了一個(gè)大膽的想法。

報(bào)恩之路始于廚房

專諸辭別老母和妻子，只身來(lái)到太湖公的家。

太湖公是當(dāng)?shù)刈钣忻膹N師，很喜歡跟別人切磋廚藝。因?yàn)槁?tīng)人提起過(guò)專諸為人不錯(cuò)，所以他很高興和專諸交流廚藝。太湖公對(duì)專諸說(shuō)：“我正在研究魚(yú)的一種新做法，叫羊方藏魚(yú)。正好你來(lái)了，我們可以一起試著做?！?/p>

專諸一聽(tīng)就瞪大了眼睛問(wèn)：“您說(shuō)的是上古年間彭祖爺傳下來(lái)的做法？”

太湖公笑道：“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)啊？看來(lái)還是懂得烹飪之道的。彭祖是黃帝的八世孫，善烹調(diào)，民間奉其為烹調(diào)的祖師爺。我以前只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)他做的‘羊方藏魚(yú)鮮美無(wú)比。正是這道菜，促成了‘魚(yú)‘羊相合成了一個(gè)‘鮮字。”

專諸恍然大悟道：“聽(tīng)您一說(shuō)真是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。原來(lái)這魚(yú)和羊放一起真能煮出人間極品美味！”

太湖公負(fù)責(zé)收拾魚(yú)：將一條大約一斤重的鱖魚(yú)刮凈魚(yú)鱗，掏出內(nèi)臟，將魚(yú)里里外外清洗干凈，然后放到案板上剔去主骨，將魚(yú)肉切成大片，用姜鹽腌制備用。整個(gè)過(guò)程干凈利落，一氣呵成。

專諸則處理羊肉：選二斤上好的肋條肉，煮一鍋水，先將羊肉冷水下鍋，煮至斷生撈出，用姜鹽汁擦抹均勻，稍微腌一下。那一鍋煮過(guò)羊肉的水，撇去浮沫，放在一邊，等待里邊的絮狀物沉淀到鍋底后備用。

羊肉冷水下鍋的好處是：讓肉中的蛋白質(zhì)慢慢受熱，避免了由于溫度驟變而使得肉質(zhì)發(fā)緊。而且在溫度逐步升高的過(guò)程中，肉里的血水也會(huì)更多地釋放出來(lái)，排除腥氣較重的血沫，肉本身的腥膻味會(huì)大大減少。

當(dāng)然，專諸肯定不知道羊肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，更不可能知道蛋白質(zhì)受熱后會(huì)變硬，他只是在日常的烹調(diào)實(shí)踐中獲得了這樣的經(jīng)驗(yàn)：冷水下鍋焯過(guò)的肉，膻味小，肉質(zhì)也不會(huì)老。

太湖公看到專諸的準(zhǔn)備工作井然有序，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。接下來(lái)，他讓專諸把羊肉從側(cè)面劃一個(gè)大口子，將腌制好的魚(yú)片一片片地碼進(jìn)去。太湖公則進(jìn)屋，拿出一個(gè)陶罐（類似現(xiàn)在的砂鍋），置于火上，又端過(guò)已經(jīng)澄清的煮過(guò)羊肉的水，慢慢倒入“砂鍋”中，然后捏了一小把鹽，又放了幾片姜，倒了兩杯自家釀的酒，還有兩滴醋。此時(shí)，專諸也成功地將全部魚(yú)片都放入羊肉中，并將其小心翼翼地放入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)始燉煮。

此時(shí)，兩個(gè)人長(zhǎng)舒一口氣。專諸和太湖公各端一杯茶，守在爐邊，偶爾聊兩句天。更多的時(shí)候，二人眼睛都盯向那個(gè)“砂鍋”，各自想著心事。慢慢地，屋中飄滿了濃郁的鮮味。

大約過(guò)了一個(gè)時(shí)辰（相當(dāng)于現(xiàn)在的兩小時(shí)），鍋?zhàn)永铩肮距焦距健钡穆曇粼絹?lái)越弱，湯汁越來(lái)越濃稠。太湖公說(shuō)：“好了！”

專諸心花怒放，感覺(jué)自己離吳王僚更近了一步。

接下來(lái)的幾天，專諸每天都制作一鍋“羊方藏魚(yú)”，放什么調(diào)料，放多少，都要嘗試多次。雖然那時(shí)候的調(diào)料與現(xiàn)在相比真是少之又少，但因陋就簡(jiǎn)并不意味著將就。在允許的范圍內(nèi)，盡最大努力將事情做到極致，這是古往今來(lái)所有成功者的秘訣。

可是，只有一道拿手菜，就想吸引到吳王僚，太難了。于是專諸又跟太湖公提出要學(xué)做太湖魚(yú)。

太湖公非常喜愛(ài)這個(gè)勤勞又肯鉆研的年輕人，飲食這門手藝，就是要傳給這樣的人，才可以發(fā)揚(yáng)光大。于是，太湖公毫不吝嗇地教專諸做太湖魚(yú)。

太湖魚(yú)的做法有點(diǎn)像現(xiàn)在的糖醋魚(yú)。只是在春秋時(shí)期，糖和醋都屬于“奢侈品”，難得而珍貴，一般老百姓家是沒(méi)有的。專諸有公子光的資助，做“廚子”的目的性又那么明確，學(xué)這道高檔菜品當(dāng)然不在話下。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的研制，太湖公與專諸進(jìn)一步改進(jìn)了做法，將太湖魚(yú)做到了極致：選擇二斤左右的鯉魚(yú)，將魚(yú)頭切下剖開(kāi)，并輕輕拍平，將魚(yú)身部分片開(kāi)，去脊骨、胸刺，在魚(yú)身上刻出菱形刀紋，然后用酒和鹽均勻涂抹魚(yú)身。

太湖公燒熱鐵鍋，放上豬油，扔進(jìn)去一片姜，待姜被油炸出香味之時(shí)，太湖公手提魚(yú)尾，將兩片魚(yú)同時(shí)輕輕放入油鍋中，以小火炸，直至魚(yú)身變成金黃色，撈出，并列整齊地?cái)[在盤中。此時(shí)，油溫已經(jīng)很高了。太湖公又將魚(yú)頭放入油鍋炸成金黃色，撈出擺盤。

在太湖公忙的時(shí)候，專諸早已準(zhǔn)備好了蔥末、姜末、糖、醋、酒等調(diào)味汁，并且在另外一口鍋里放了少許油，將調(diào)味汁熬制得濃稠鮮香，讓糖與醋的酸甜口感充分融合，然后將調(diào)味汁澆到擺好盤的魚(yú)身上，制成了口感酸甜，外焦里嫩的太湖魚(yú)！

魚(yú)腸藏劍

幾年后，天下人皆知：公子光府上有一位妙手廚師，做魚(yú)做得登峰造極，無(wú)人能敵。這是一個(gè)很好的理由，一個(gè)把吳王僚從守衛(wèi)森嚴(yán)的皇宮里引入“甕”中的好理由：請(qǐng)王來(lái)吃魚(yú)。四月的江南，陰雨凄凄。我們猜不到吳王僚最終為何會(huì)答應(yīng)這個(gè)邀請(qǐng)，是經(jīng)受不住天下至鮮的誘惑？還是要昭告世人自己有王者之尊，根本不怕陰謀詭計(jì)？亦或是為了穩(wěn)定當(dāng)時(shí)內(nèi)憂外患的國(guó)家局勢(shì)，而來(lái)示好？我們只知道，他去了，且一去無(wú)回。但吳王僚畢竟是君王，沒(méi)有那么大意，赴宴當(dāng)天的護(hù)衛(wèi)隊(duì)，從王宮一直排列到公子光的家里，門戶、臺(tái)階兩旁，都是吳王僚的親信。

等待，耐心地等待。

當(dāng)宴會(huì)接近尾聲，兵將防備松懈開(kāi)始坐下來(lái)飲酒吃菜的時(shí)候，專諸端出了那道大軸菜——太湖魚(yú)。由于技法嫻熟，花刀打得深而不斷，在濃稠油亮的醬汁下，魚(yú)形漂亮極了。大家的目光都被這條大魚(yú)所吸引，都在期待品嘗它的鮮美之味。

時(shí)機(jī)已到。

接下來(lái)的事情大家就都知道了，那就是著名的“專諸刺王僚”——專諸將魚(yú)腸劍藏在了太湖魚(yú)腹，獻(xiàn)魚(yú)時(shí)拔劍刺殺了吳王僚，而他自己也舍身成仁，被武士砸成了肉餅。

義士與廚師、魚(yú)與報(bào)恩，這就是專諸烹“鮮”刺王僚的故事。