美國對生豬養殖轉型的研究進展與趨勢

文│伍佰鑫（湖南省畜牧獸醫研究所）

美國的集約化、舍內密閉式養豬占主導地位。2012年，美國91%的上市豬來自規模為5000頭或以上的豬場，但這些豬場只占美國豬場總數的13%。20世紀90年代后期，工廠化養豬快速發展，由于過分強調養豬效率，豬場規模變得更大、豬場數量變得更少，歐洲也有類似現象。雖然消費者對食品安全問題和環境保護的意識日益增強，近些年的生態養豬場擴展到（占總豬場數的）25%～30%，但仍只占歐盟生態養豬場的3%左右。

一方面，集約化、舍內密閉式養豬模式對環境破壞有潛在性風險，影響豬業的可持續性發展，在歐美國家受到尖銳的批評。另一方面，室外開放式養豬模式有解決環保問題的潛能，在滿足動物福利的同時保證了食品安全，使資源受限、投資少、小規模的養豬戶有了生產和發展的機遇。

一、室內室外養豬的比較

1.繁殖性能。關養在以往室內限位欄（長2.1米、寬0.6米的生活區；長2.1米、寬0.46米的幼豬哺乳區）里的哺乳母豬，與室外開放式、英國式拱狀豬棚（長1.65米、寬2.79米、高1.1米）里的哺乳母豬相比，室內哺乳母豬只有約9%的時間在運動，室外哺乳母豬卻有約28%的時間在運動，兩者差異極顯著。任何時間觀察室外哺乳母豬，其都在躺臥區至周圍的不同位置，表明母豬為了減輕哺乳應激選擇離開躺臥區。室外母豬的兒女死亡率比室內的稍高、斷奶仔豬數稍少。與室內母豬相比，室外母豬每胎次有較多的產仔總數和死產數。雖然（統計學上）差異不顯著，但室外母豬每胎次產的活仔數比室內母豬的多。室外母豬每胎次斷奶仔豬數稍少的原因，可能是母豬運動導致不恰當的哺乳、幼豬營養不足導致體質虛弱或被母豬踩壓。

2.生長性能。室外生長豬的活動區域一般比室內（集約化）豬的大，漫步和玩耍的時間比室內豬的長。室外生長豬站立的時間比躺下的時間長。由于運動時間較長，室外豬要達到與室內豬相同的體重需要更多的飼料。室外閹豬自由采食時，平均日采食量較多、增重與飼料消耗的比率較低。室外出生的豬在斷奶后第28天、第56天和第112天的體重比同狀況下室內豬的更重；但在斷奶后第140天與期內平均日增重都無顯著差異，不過室外豬在第140天的體重比室內豬的重一些。

季節對室內豬或室外豬的初始重和出欄重無影響，但室外豬出欄時的體重比室內豬的重。室外豬在冬天（0℃以下）箍結構棚內的平均日采食量較多、增重與飼料消耗的比率較低；在夏天（平均20℃）箍結構棚內的平均日增重較大。

3.豬肉質量和消費者觀念。相較于大規模的室內密閉式養豬，小規模的室外開放式養豬如果與其競爭必須要搜尋盈利點來提高養豬效益。提高豬肉質量可增值，但室內室外小母豬的豬肉質量差異僅限于大理石紋和色澤評分，室外小母豬豬肉的大理石紋評分（類似閹豬豬肉的評分）比室內小母豬豬肉的低，兩者的色澤評分無差異。室外出生和室外養殖的閹豬，美能達（Minolta）色澤評分高于室內出生和室內養殖閹豬的色澤評分，這一肉質性狀對消費者更有吸引力。室外豬的腰肉適口性比室內豬的強，室外豬的里脊肉切塊評分比室內豬的高，室外豬的豬肉比室內豬的嫩。

有些品種豬的肉質比其他品種豬的好，如波克夏（Berkshire）豬肉味道好，是東亞國家消費者首選的肉食品。在日本，純種波克夏生產的豬肉定價高是因為其上好的肉質。如果室外開放式養殖的豬擁有上好的肉質性狀，就可通過上好或惟一肉質好和社會信任的屬性而增值。

室外開放式箍結構棚養殖的純種約克夏（Yorkshire）豬、波約豬（波克夏公豬×約克夏母豬）、大黑豬（Large Black）和塔姆沃思（Tamworth）豬，主觀色澤評分和美能達色澤評分都有顯著差異，塔姆沃思豬肉和約克夏豬肉的主觀色澤評分和美能達色澤評分都較低。各品種豬肉的腰肌和背膘厚度都有極顯著的差異，大黑豬在第1、第10和最后1根肋骨處的背膘都比其他品種豬的厚。波克夏豬肉的味道雖然在東亞國家評價高，但在美國的喜歡度評分最低，這可能是由于各國文化不同，對肉質和味道的評價有所差異；東亞人喜歡腹部肥一點的新鮮豬肉，而美國人喜歡用相同部位的肉制作熏豬肉；波克夏豬新鮮里脊肉切塊中的大理石紋比其他品種豬的多，但美國人喜歡大理石紋少的豬肉。

據歐洲國家的研究，室外豬被宰殺后40分鐘的pH比室內豬的低，差異極顯著；室外豬被宰殺后24小時的pH、肌內脂肪含量也比室內豬的低，差異顯著。室外豬肉的持水量和滴水損失值較低，但蒸煮損失值較高。

4.健康。室外養豬給豬提供了接近自然的機會，但豬會接觸泥土，容易受到大量有害細菌、病毒和寄生蟲的侵襲，從而造成經濟損失。相比之下，室外豬不太容易受到空氣的污染；高密度飼養的室內豬間病原菌空氣傳播的概率會大一些。

呼吸性疾病傳播的觸發因子包括被感染動物的排泄物、病菌臨界濃度、易感動物與其接觸。疾病傳播的范圍取決于因子的數量，如畜群大小、飼養密度和共享空間。如果室內養豬環境中豬群的飼養密度比室外豬的大、共享空間比室外豬的小，豬就更容易接近這些觸發因子。

根據丹麥不同豬舍豬場的調查，室外養豬為蠕蟲（腸道內寄生蟲）的傳播提供了非常有利的條件；南森和羅斯托夫（Nansen and Roepstorff）列出的、對經濟重要性影響大的15種蠕蟲，在室外豬中都發現了，但在室內豬中只發現了其中的3種。豬蛔蟲（Ascaris suum）侵襲造成的經濟損失大，根據生長豬肝臟白點（蛔蟲幼蟲遷移的標志物——蛔蟲幼蟲纖維瘤）的有無和嚴重度判斷，室外豬的比室內豬的更多更嚴重，差異極顯著，主要原因是室內豬的體況好，并且漏縫地板讓豬遠離糞污。

為室外豬提供的墊草或放牧場地，讓豬可以隨心所欲，自由漫步、吃草和拱掘。雖然差異不顯著，但室外豬的拱掘次數比室內豬的多、拱掘持續的時間比室內豬的長。室外豬軀體損傷情況比室內豬的少，飼養在室外小圍場或有墊草院子的生長豬只有很少的損傷和滑液囊炎。根據對5種飼養環境的研究，室內關養、室外放牧、混凝土地板圍欄、混凝土地板和鮮草、泥土地板圍欄，最能滿足動物福利的是泥土地板。

根據瑞典動物衛生署的統計，屠宰時因關節病變被淘汰的生豬數量增加，關節的健康已成為一個重大問題。關節損傷是跛行的主要原因，跛行降低了動物福利的水平。豬軟骨病是豬腿無力的主要原因，待在部分區域有漏縫地板的欄內豬，比深墊草地板并有額外空間欄內的豬，更容易發生軟骨病；深墊草地板并有額外空間的豬欄，強化了豬的關節支撐組織，豬運動時可因墊草的緩沖作用而減輕疼痛。

二、公眾呼聲與回應

豬肉生產工廠化的快速發展，對一些公眾產生了負面反響，這些反響來自諸多方面，包括社會學上的、倫理道德的、環境和衛生等。室內養豬讓某些消費者產生了反對豬業企業的情緒，擔心大規模的室內密閉式養豬壓倒性占領市場，影響農村農戶養豬。另外，有些公眾關心動物福利和環境的可持續性。

生豬養殖必須重視公眾呼聲，通過上好、優質產品贏得社會信任而增值。越來越多的養豬企業已經停止在飼料中添加抗生素和促生長劑的做法，不使用動物副產品作飼料，同時推出了家庭豬場、自然放養、生態養豬、室外開放式豬舍養豬和發酵床養豬等模式。

三、生豬養殖模式的發展趨勢

世界變得越來越注重生態環保和可持續性發展，人們越來越關心其食品來自哪里、是如何生產的。受到消費者呼聲的啟發，美國生豬養殖逐漸轉型，以滿足新時代消費者的需要。

大型餐館連鎖，如麥當勞（McDonald’s），已經改變策略以支持環境的可持續性和動物福利。2012年，麥當勞宣布，10年內（即2012—2022年）逐漸和徹底取締母豬限位欄，探索室內活動空間較大的豬欄和室外開放式養豬模式。這些變化給小規模農戶的室外養豬帶來了機遇。豬業工作者必須探索改善產品質量、提高經濟效益和注重環境保護的方法，把握機遇，大顯身手。