北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第77講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規范，為深度挖掘地方優質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

7.采收及分級

（1）采收時間。早熟品種為8月中旬至9月上旬，晚熟品種為9月中旬至10月上旬。成熟度標志是70%的植株假莖變軟倒伏。

（2）采收方法。收獲前3天～5天澆一次水，使土壤濕潤。收獲時用手拔起假莖 （蔥頭），若土壤板結，植株容易拔斷。用鐵鏟挖松蔥頭根際泥土，然后拔出蔥頭。要避免機械損傷。

（3）采收后處理。出口蔥頭要隨即削去根須，放在田里晾曬，要求后一排的蔥葉搭在前一排的蔥頭上，只曬蔥葉，不曬蔥頭，以防烈日曝曬灼傷蔥頭組織。晾曬過程中要經常翻曬，盡快曬干。一般田間曬2天～3天。然后，用剪刀在蔥頭頂部2.5厘米～3厘米剪斷假莖。

（4）產品分級。蔥頭采收后及時分級挑選。根據品種的典型形狀，按照蔥頭堅實度、大小、重量、色澤、形狀、以及病蟲感染和機械傷等差異進行分級，一般分為三個等級，即特級、一級和二級。1）特級。特級，具有本品種的形狀特征，無病蟲傷害和機械損傷，蔥頭堅實、清潔、大小、重量、色澤、形狀整齊一致，允許有5%的蔥頭達不到本級要求，但達到一級要求標準。2）一級。一級與特級產品有同樣的質量要求，蔥頭堅實、清潔、大小、重量、色澤、形狀基本整齊一致，允許形狀稍有差異和輕微的機械傷，但不影響外觀和貯藏。允許有10%的蔥頭達不到本級要求，但達到二級標準要求。3）二級。二級產品與一級產品有同樣的品質要求，蔥頭堅實、大小、重量、色澤、形狀方面，可以呈現某些內部和外部缺陷，允許有10%的蔥頭達不到本級要求，適合于就地銷售或短距離運輸。4）包裝。經過干燥的蔥頭，分級進行包裝，每25千克裝一個網袋。同一級產品包裝規格、單位和重量必須一致。應標明品名、等級、毛重、凈重、產地、生產者、包裝日期。

（5）貯藏與運輸。1）常溫垛藏。常溫貯藏要在陰涼、干燥、通風良好的房屋或陰棚條件進行，底部用木材或磚石砌成底座，將蔥頭網袋垛成方垛存放。嚴防暴曬、雨淋、高溫、凍害及有毒物質、病蟲害的污染。2）冷藏。冷庫內貯藏將裝蔥頭網袋垛成高2米寬1.5米長度不限方垛，控制庫內溫度在～1℃～3℃，空氣相對濕度50%～60%。3）運輸。要求運輸工具清潔衛生、無污染。裝運時，做到輕裝、輕卸，嚴防機械損傷。運輸時，嚴防日曬、雨淋，注意防凍和通風。

第五節 白旗韭黃

芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦剪春雨。

白旗韭黃是貴州省安順市普定縣白巖鎮白旗村的特產。普定縣白巖鎮韭黃村(原白旗村)所產的韭黃因粗纖維低、鮮香脆嫩等與眾不同的特殊品質，以及悠久的種植歷史和深厚的產品文化底蘊，使其具備了地理標志產品保護所有要素。日前，該蔬菜產品在北京通過了國家質檢總局專家的評審，獲得國家地理標志產品保護。

一、歷史淵源

白旗韭黃由于生長的地理環境、氣候條件特殊，具有了粗纖維低、鮮香脆嫩等與眾不同的特殊品質，而且種植歷史比較久遠，產品文化底蘊比較深厚。目前已形成了以白旗村為中心，輻射周邊打油、新寨、高坡、沙戈等5個行政村，面積達266.67公頃的種植規模，年產韭黃640萬千克，年產值1 920萬元。為了做大做強韭黃種植產業，當地已向國家申請注冊“白旗”韭黃商標，并積極申報地理標志保護。

二、產地環境

白旗韭黃產地范圍為貴州省普定縣現轄行政區域。產地范圍內海拔1100米～1400米，土壤類型為黃壤土，土壤質地為砂壤土，有機質含量≥1.0%，土壤pH值4.5～7.0，坡地坡度≤20度。

三、品質特點

1.感官特色

顏色呈金黃色，產品長≥40厘米，假莖長≥20厘米，假莖粗≥0.3厘米，鮮嫩化渣。

2.理化指標

表3-6白旗韭黃的理化指標

3.安全及其他質量技術要求

產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

四、營養價值

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。其功效作用：

1.韭黃含有膳食纖維，可促進排便。

2.韭黃中含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處。

3.韭黃味道有些辛辣，可促進食欲。

4.韭黃中含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。

5.從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效。

6.食用韭黃對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用。

7.韭黃又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

8.韭菜還對老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無力起著食療作用。

表3-7 韭黃的營養成分(營養素含量/每100克)（指100克可食部食品中的含量）

五、生產情況

白旗村位于普定至安順市的中界地段，普定縣白巖鎮依托得天獨厚的種植業資源優勢，發展韭黃。種植面積達到一定的規模后，該村于2002年注冊了“白旗”商標，2004年聯合成立了白巖鎮白旗綠色蔬菜發展協會，并在協會成立黨總支，按照農民自愿成立、自主辦會、自我發展的“民辦、民管、民受益”的原則，將農民利益與黨組織發展、協會發展捆在一起，通過“支部+協會+農戶”的運作模式，使支部與協會、協會與經營者相互結合、良性互動，促進了白旗片區農業產業的蓬勃發展。2007年12月，白旗韭黃獲得全省無公害農產品產地證書，2008年獲得3 000噸韭黃無公害產品質量認證。

2009年，隨著韭黃產業的發展壯大，協會模式已經不能適應韭黃產業發展需要，該村成立了白巖鎮白旗韭黃種植合作社，合作社圍繞“做大韭黃產業，致富農民群眾”這一主題，著力改善群眾生產生活條件，完善合作社管理服務機制。將合作社懂技術的黨員組織起來，專門為農戶提供新品種介紹、實用技術指導以及市場信息等方面服務，形成產、供、銷一條龍的產業體系。2010年，通過技術改良，韭黃村逐步使用無公害遮光盒代替油毛氈盒對韭黃進行軟化，有效提升韭黃品質，實現真正意義上的無公害目標。白旗韭黃生產基地所生產的韭黃占領了貴陽、安順90%以上的市場份額，遠銷廣州、深圳等地，“白旗韭黃”四處飄香。

六、生產技術規程

1.選種與播種

（1）選種。選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強、外觀和內在品質好的當地小葉韭菜品種。

（2）播種。1）播種方式：育苗移栽。2）播種期。春播一般在3月中旬，夏播在4月下旬。秋播在8月下旬至9月中旬。3）播種量。每667平方米用種4～6千克。4）種子處理。可用干籽直播（春播為主），也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質。將種子上的粘液洗凈后催芽（秋播為主）。5）催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。6）整地施肥。播前需耕翻土地，結合施肥，耕后細耙，整平做畦。基肥品種以優質有機肥、常用化肥、復混肥等為主，在中等肥力條件下，結合整地每667平方米撒施優質有機肥6 000千克，尿素6.6千克，過磷酸鈣60千克，深翻入土。7）播種。將溝（畦）普踩一遍，順溝（畦）澆水，水滲后，將催芽種子混2～3倍沙子（或過篩爐灰）撒在溝、畦內，667平方米播種子4～6千克，上覆過篩細土1.6～2厘米。播種后立即覆蓋地膜或稻草，70%幼苗頂土時撤除床面覆蓋物。

2.播后田間管理

（1）肥水管理：出苗前需 2～3天澆一次水，保持土表濕潤。從齊苗到苗高16厘米，7天左右澆一小水，結合澆水每667平方米追施尿素6.6千克。高濕雨季排水防澇。立秋后，結合澆水追肥2次，每次每667平方米追施尿素8.7千克。定植前一般不收割，以促進壯苗養根。天氣轉涼，應停止澆水，封凍前澆一次凍水。

（2）除草：出齊苗后及時拔草 2～3 次，或采用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草。 （未完待續）