依托校企聯盟提升高星級飯店運營與管理專業人才培養供給質量

孫璐 唐為成

大連商業學校 遼寧大連 116000

為貫徹落實全國職業教育工作會議精神和《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》，扎實推進《國家教育事業發展“十三五”規劃》，持續做好校企合作工作，建立校企聯合招生、聯合培養、一體化育人的長效機制，依托我校牽頭設立的大連現代服務職業教育集團，以學生職業能力的“崗位化”形成為主線，深化人才培養模式改革。探索高星級飯店運營與管理專業“2+1”向“2+0.5+0.5”工學結合人才培養模式，在17級設置了大連第一批現代師徒制試點“合作企業訂單班”。帶動專業群的提升，依托校企聯盟提升高星級飯店運營與管理專業人才培養供給質量，充分發揮中職教育服務社會、服務地方經濟建設的功能。

1 校企聯盟的建立

加強校企合作，高星級飯店運營與管理專業在現有“2+1”人才培養模式基礎上，構建“2+0.5+0.5”工學結合的人才培養模式，并建立了大連第一批現代師徒制試點“合作企業訂單班”。“教學做”結合階段（2年）以“教學做”三位一體的模式進行專業基本知識學習和專業基本技能的訓練；工學交替滲透階段（0.5年）在校內外實訓基地采用“工學交替滲透”模式，以就業為導向，以學分置換和彈性學制為基礎，重點培養學生專業崗位技能，同時對學生進行職業素質教育；頂崗實習階段（0.5年）通過崗位鍛煉，拓展和提升專業技能，養成職業習慣，使學生的綜合素質更加貼近企業實際工作崗位的要求，完成由學校學生到企業員工的“零距離”角色轉換。為了更好地建設、發展試點項目，提出人才培養目標、人才培養模式、專業設置調整的建議、意見和發展規劃，由系部牽頭、聯合合作企業成立了——大連商業學校高星級飯店運營與管理專業建設指導委員會。

2 依托校企聯盟制定人才培養制度和教學標準

2.1 人才培養方案體系建立

校企共同建設基于企業崗位工作內容的專業課程和基于典型工作過程的專業課程體系與教材，共同制訂專業教學標準，課程標準。新增設課程的校本教材正在編寫中。按照人才培養目標，由職教專家、酒店與學校、教師與師傅的共同參與下，本著“產-研-學”一體化的原則，建成“公共課程+核心課程+教學項目”為主要特征的適合學徒制的專業課程體系。其中核心課程和教學項目可以隨學校教學與酒店國際集團需求進行實時修改，在課程專家、酒店行業專家和學校專業教師的共同努力下開發適合企業的項目課程。

2.2 教學過程安排

“定單班”學制為三年，共6個學期。學校與酒店雙主體、分階段育人。第1至第4學期為在校學習階段教育，其中專業課的講授由校內和酒店教師共同完成；第5學期為跟崗實習階段，教師指導學生完成實訓和實習；第6學期為頂崗實習階段，即酒店實踐教育階段，學生在崗位上實訓實習，酒店教師指導學生完成，并對學生的實習質量進行考核評價，學校對學生的實訓實習進行監控。教學實施過程見下圖：

2.3 校企互聘共用的師資隊伍

壯大教師隊伍，優化教師結構。本著“請進來、走出去”的原則，通過職教集團平臺，引進專家型教師走進課堂；本專業的教師到企業參與實踐，實現“雙師型”教師隊伍建設。一年來，專業教師先后9人次到企業學習和參加行業舉行的各類培訓活動。推行雙導師制度，聘請行業、企業有豐富一線實踐經驗的技術與管理人員為兼職教師，建立專兼結合的師資團隊。

3 提升人才培養供給質量創新效果

3.1 學生考核多元多維評價體系

考核是教與學的指揮棒、風向標。訂單班專業核心技能課的考核已建立包括理論考試、企業工作過程性評定、以賽代考、技能鑒定等多種評價方式的多元多維評價體系。考核的內容就是崗位的典型任務的一個環節或全部，考核的方式為引進第三方評價，由企業專家和行業專家組成評委組，評委完全依據企業標準和行業標準對學生的服務與技能進行打分評定。真實體現學生技能與企業、行業的契合度，實現了從學校人到職業人的零距離角色轉換。

制定《參加專業技能大賽學生課程成績管理規定》，鼓勵學生參加各級各類技能大賽，參賽學生憑參賽成績證明申請競賽學期全部課程結課考核成績加分。作為以賽代考方案的補充，激發學生專業技能的學習和訓練熱情，大大提升學生技能。

3.2 專業形成 “精英師徒制”教學工作室

為使學生在實戰中學習，在學習中提升，在精雕細刻的教學方式中培養學生的職業素養和職業技能，實施學徒制校企聯合人才培養模式。訂單班根據學期開設的課程選報學徒小組，師傅為任課教師和企業師傅。開展“精英師徒制”的工作。專業成立聯合飲品教師工作室、聯合餐飲服務教師工作室、聯合調酒教師工作室，并完成招徒工作，力爭通過校企聯手、積極探索，推出一批以骨干專業為支撐的特色工作室，建成一批高技能人才培養培訓、技能交流傳承基地，形成體現專業模式的人才培養最新成果，并在一定范圍內產生積極影響，從而形成特色品牌，擴大社會美譽。

3.3 建立起長期的校企協同育人機制

校企協同環境育人—專業以打造成為“進校如上班，進教室如上崗”這一目標，增強了環境育人氛圍，企業集團給予贊助，制作企業文化的牌匾并上墻，企業制度進班級教室等，為學生學習、生活提供健康、優雅、富有企業氛圍的環境。

校企協同管理育人—企業文化進校園，班級管理也與企業管理相融合。把企業管理制度引入班級日常管理工作中，實行量化考核制，力爭實現管理過程與企業標準的無縫對接。

校企協同課程育人—企業訂單班開辦之初，就確立了堅持走校企雙主體協同育人之路的指導思想。專業定期聘請企業的老師給學生做講座，通過與企業合作辦訂單班與合作酒店國際集團的企業文化相互融通，打造精品課程為培養從學校人到職業人零距離的目標奠定堅實的基礎。

校企協同實踐育人—為了學生能盡快地融入職業學校的學習，樹立職業意識和崗位意識，專業安排企業訂單班的學生第一學期到企業（合作企業集團旗下的酒店）進行參觀、學習。

職業素質的養成過程中，時刻滲透企業文化的熏陶和培養；努力探求企業文化培養的途徑和方法，為學生零距離就業對接崗位做好鋪墊。明確校企雙方的職責與分工，完善專家指導委員會制度建設，校企共同培養、多方參與評價的雙主體育人機制。加強職教集團機制，統籌利用好校內實訓場所、公共實訓中心和企業實習崗位等教學資源，形成企業與職業院校聯盟的長效機制。

4 結語

依托于校企聯盟的平臺，大連商業學校高星級飯店運營與管理專業的大連第一批現代師徒制試點“合作企業訂單班”，探索了現代學徒制班教學改革及評價改革體系，“校企融合，三元合一”，完善了人才培養方案和課程體系，制定了課程標準；修訂、完善了現代學徒制班的管理、教學、實習的相關制度。實現了校企聯盟，提升人才培養質量，滿足企業人才需求，實現了學生的專業技能與崗位工作任務對接，在校企共育下，使學生發現自身價值，快速成長為企業需要的優秀員工。還對社會服務，產生了積極的社會影響，通過校企聯盟高星級飯店運營與管理專業真正地提升了專業人才培養的供給質量。