一切從需求出發

摘 要：本文以廚房布局設計和收納方法為中心論點，解析了現代建筑界四位著名的女性設計師的廚房作品：法蘭克福廚房的合理動線；“讓所有人用起來都覺得很方便”的阿爾托廚房；夏洛特·貝里安的半開放式廚房；莉莉·萊克的隱藏式廚房，這些經典的廚房布局都給予我們極大啟發。之后分析了廚房收納要點，一切以人的需求和使用方便出發，值得所有的設計者學習和借鑒。

關鍵詞：動線；人性化；功能；隱藏；收納；立體；開放；移動；科學

中圖分類號：TU564 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2018）04-0000-00

廚房是住宅空間里使用頻率最高，與我們的生活最密切相關的地方。廚房不只是單純的為了做飯而做飯，更應該是放松心情，享受烹飪過程的美好空間。廚房設計的是否合理直接影響了生活質量。如果布局合理、動線簡單，細節完善，不僅能極大的提高家務效率，即使是在非常狹小的空間里，依然能活動自如。

1 像大師學習廚房布局

1.1 法蘭克福廚房/瑪格麗特·里奧茨基

“不想做飯，太花時間…”“廚房里站著太累，經常穿來穿去，卻沒忙出名堂…”現在很多家庭主婦或上班族都會這樣抱怨吧！其實，只要廚房的功能合理、烹飪過程的動線清晰，廚房面積適當變小用起來更方便。

瑪格麗特·里奧茨基在1926年設計的世界上第一個現代化標準廚房─法蘭克福廚房，現在看來，依然有學習價值。它的設計借鑒了了福特公司的流水線。切菜─洗菜─烹飪，廚房烹飪流程清晰，動線得到有效整理。同時，這款廚房設計了較低的操作臺面，切菜這種費時費力的工作可以坐著完成，臺面旁邊還有一個垃圾容器，內側設計成較細的結構，可以輕松倒掉里面的垃圾。同時，廚房天花板上裝的是軌道燈，可以用拉繩滑到最合適的地方。

1.2 最好用的廚房/艾諾·阿爾托

艾諾·阿爾托作為母親，又要兼顧工作與生活，于是設計了這一款高效和人性化的廚房。廚房的臺面長兩米八五，是現代廚房的標準尺寸。同時受到里奧茨基設計的影響，調料和餐具擺放在坐著就能拿到的范圍，實現“坐著就能烹飪”。還設計有廚房和餐廳都能取餐具的櫥柜、帶滑輪的裝垃圾桶的小車等。“讓所有人用起來都覺得很方便”是通用設計最基本的原則。比如為了使用更方便，阿爾托加大了廚房開關尺寸，用胳膊也能打開。

1.3 半開放式廚房/夏洛特·貝里安

如果開放式廚房太靠近客廳，油煙等衛生問題堪憂，待在客廳里會產生一種被廚房包圍的感覺；但如果把廚房完全隔離開，做飯的人看不到餐廳或客廳里的情形，又不方便備餐。于是通常的情況是：做飯的人想要從廚房能看到外面的情況，但又不希望餐廳、客廳的人看到廚房里面的操作過程。為了把廚房和餐廳、客廳恰到好處的隔開，貝里安設計了1330高的廚房臺面，這個高度稍稍低于視平線，這樣廚房里站著做飯的人可以看到外面的情形，而坐在餐廳客廳里的人能看到做飯的人，卻看不到廚房里的烹飪過程。與此同時，因為這種高度不利于餐廳與廚房的人交接餐具，所以貝里安又在廚房臺面中央位置設計了一個窗口，這樣不僅視線通透，還可以交接餐具，廚房里不想被別人看到的地方能遮擋住。

夏洛特·貝里安還設計了與不銹鋼水槽一體化的“口袋”，可以存放洗完后濕漉漉的海綿和洗滌劑，還設置了控水架，海綿和洗滌劑瓶壁流下的水都能流進水槽里。這樣人性化的設置，水槽周圍就不會出現東西零亂擺放的情況，也更方便做清潔。

1.4 隱藏式廚房/莉莉·萊克

這個廚房拉上百葉窗后就像一個小衣柜，可以擺放在房間的任意位置。它寬僅兩米，厚70厘米，卻有清洗、烹飪、收納功能，右側的拉門放下來后可以用作餐桌，這樣的烹飪、用餐、收納三合一隱藏式廚房特別適合室內面積小、工作繁忙的單身人士。

以上四個設計史上的經典廚房案例，都是代表性的女性建筑師的作品。她們真正從功能和實用性出發，以女性細膩柔軟的視角審視每一個細節，她們是住宅的設計者也是使用者，她們的設計不僅外觀精致，并且有優越的功能性，因此這些作品到現在都是教科書級的作品，到今天仍有借鑒參考的不朽價值。

2 廚房如何收納

廚房是一個“雜貨鋪”，各種家電、電器、五花八門的工具，還有種類繁多的食材需要收納。廚房收納并不是一件簡單的事，但也是有章可循的，只要合理規劃、科學安排，是可以做到秩序井然、有條不紊的。

2.1 櫥柜的正確“打開方式”

廚房中櫥柜是收納物品的主要空間。然而事實上，很多人并沒有合理利用它，造成了

大量的空間浪費或者拿取不便。櫥柜的設計必須符合人機工程學，第一，儲存空間應該合理劃分，存取便利，盡量減少人的動作次數和降低動作幅度；第二，存儲方式要求合理，符合人的動作習慣；第三，有足夠的存儲空間，滿足家庭日常所需。

我們根據中國女性平均身高分析，人站著時候伸出上臂的高度為1900mm，再往上高就要搭梯子，這個數字也是經常使用和偶然使用的分界值；而人站立時伸出上臂拿東西感到舒適的高度是1700-1800mm，這個數值可以作為經常伸出上臂使用的掛桿的高度參考；人的視平線高度是1500mm，也是取放物品最舒適的區域；600-1200mm是人站立取物比較舒適的范圍，但需要局部彎腰；人下蹲伸手存取物品的高度下限為650mm。

根據以上人機工程學數據的分析，按存取物品的方便程度，我國的柜高限定在1850mm以下的范圍。根據動作的方便性和舒適性，再劃分成兩個區域：第一區域高度在650-1850mm之間，這是使用頻率最高、存取最方便的區域，也是最方便人看到的區域；第二區域是從地面到人蹲下時水平抬起手臂的高度，大約650mm以下，這個區域里人必須蹲下來操作，對于存取是不便利的，所以這個區域一般存放不頻繁使用的物品，比如酒具、餐具、米面油等。

以上分析中的第一區域，就是櫥柜收納的重點。一般都會設計成吊柜，內部分隔成兩層，存放干貨、雜糧、零食等較輕物品。而這些物品的存放最科學的方法就是使用儲物盒。儲物盒的選購要點有四個：系列、方型、透明、密封。方型容器疊放可以有效利用到櫥柜的角角落落，不會浪費絲毫空間。儲物盒的選擇應該配合柜內尺寸買一成套，考慮擺放整齊，蓋子應該是平的，盒子應該透明可視，最好是帶有刻度的，這樣不打開也能一眼掌控內部食材的儲備量。密封性能好能保證食材不受潮，避免浪費。

吊柜的門最好設計為兩個對開門。如果追求設計感，也可以用上拉門，選用帶阻尼功能的合頁，雖然價格偏貴，但是這樣的一次性投入絕對是值得的。不會出現門關不上或者開關門時發出吱吱響聲了。

第二區域，即地柜。地柜的收納則和吊柜剛好相反，地柜存放的應該是不經常使用、較重的物品，如酒類、杯具、碗盤鍋具等。地柜的收納原則有兩點：

（1）一定要設計成抽屜形式。再根據要收納物品的大小，選擇合適的細分隔件，將

抽屜內分區。這樣就不會出現藏在柜子深處的物件沒法拿到，或者要拿出所有物品才能拿出的尷尬局面，同時也避免浪費或者發生因食物過期而發霉長蟲的情況。“抽屜化”的小道具在某寶上也很方便買到。如鍋蓋架、帶滑輪的儲物籃等。

（2）避免堆積的“豎放”原則。抽屜細分之后，豎著插入盤子不容易倒，要拿出任

何一個盤子都可以直接拿出，不干擾其他。

2.2 立體收納

收納的三個基本標準：取放方便、整潔干凈、一目了然。整潔并不是“空無一物”，干凈也不代表東西塞到櫥柜，藏的一干二凈。收納應該是科學的管理廚房物品，只收納有價值之物。

位于櫥柜中部的中心區，算是廚房的“CBD”，這里“寸土寸金”，廚具、電器、調

味品每天每餐都在頻繁使用，因此這里的主角應該只有砧板，其他的物件一律上墻，也就是“立體收納”。常用到的就是掛桿和“S”掛鉤。例如宜家廚房就有品種豐富的明裝掛桿，在瓷磚上打孔后，采用膨脹膠塞加螺絲安裝，實惠、簡單、實用；還有高端進口整體廚房中常見的暗裝，它在非瓷磚墻面部分嵌入暗槽，再配套各種掛件，不需打孔，墻面可保持整潔。

水槽區如果位于窗前，可以在窗戶前裝一根橫桿，這樣抹布、洗碗巾之類的洗滌物

品都可以掛起來，并且晾干快，不用擔心細菌滋生。如果考慮美觀，不能在瓷磚上打孔，還有兩種辦法，第一，把掛桿安裝在吊柜底部；第二，用伸縮桿。這兩種辦法都比用粘鉤或吸盤牢靠很多。

2.3 開放式收納

不是所有的收納都要“門”。地柜的最邊處可以設計成開放式的置物架，這樣可以存放一些臨時物品，比如馬上要烹飪的蔬菜瓜果等。

2.4 移動收納

本文前面提到的阿爾托廚房里的移動垃圾車，正是移動收納的最好范例。小推車非常方便，用處多多。經常頻繁使用的物品可以放在小推車里，這樣更方便存取，也減少了開關柜門的動作。小推車還可以作為餐邊桌使用，比如西餐用的刀具、酒杯；中餐吃火鍋時的各種食物。

廚房是室內空間中使用最多，和生活最為相關的地方。隨著生活質量的提升和生活觀念的改變，廚房不僅僅屬于家庭主婦一個人的活動空間，烹飪過程越來越成為家庭成員交流和增進感情的過程。廚房布局是否合理，功能是否完善，使用是否便利直接影響人的心情，合理的布局和人性化的收納不僅節省大量的時間和精力，更能讓人輕松愉悅的享受烹飪時光。讓我們通過對大師作品的分析和理解，利用科學有效的收納方法，一起來打造我們自己的專屬廚房吧！

參考文獻

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[4]游淑慧.厲害了，我的櫥柜[M].南京：江蘇科學技術出版社，2017：6-83.

作者簡介：王晶（1982—），女，湖北黃岡人，本科，助教，研究方向：藝術設計。