家鄉的腌蕨菜

唐會萍

美不美，家鄉水；親不親，故鄉人。每每想起家鄉，我都會想起媽媽做的腌蕨菜，那可是我的最愛啊。

媽媽做的腌蕨菜，在整條街是出了名的，因為媽媽做的腌蕨菜從原材料的采摘、清洗、腌制，再到上桌前的調味，都十分講究。

我家住在貴州偏遠山區。每年春天，上山采摘蕨菜是媽媽必做的事情，每每與媽媽一起上山采摘蕨菜，我都會被媽媽責怪，因為我摘的蕨菜不是莖太長，就是葉盤太大。媽媽都是挑選莖不長、葉盤小的嫩蕨菜，還會按色澤將它們分好類。媽媽說：“嫩綠色的蕨菜沒有苦味，腌制后容易變酸，不需腌制太長時間；深棕色或褐色的蕨菜有苦味，腌制后不容易變酸，如果腌制時間不夠的話，吃起來就很苦。”

媽媽腌制蕨菜十分講究。我曾見過別人家腌制蕨菜，是將蕨菜清洗后，用沸水焯一下，待蕨菜冷卻后，便將蕨菜浸泡在酸湯或者鹽水中，這樣腌制蕨菜也是可以的，但如果沒有把蕨菜上的細毛弄干凈的話，便會影響蕨菜的口感，再說，用酸湯浸泡的蕨菜保存時間不長，幾天后就會壞掉。媽媽在腌制蕨菜時，會很仔細地將蕨菜上的細毛清洗干凈，并把根部變老的部分切掉，只留下鮮嫩的部分，接著將其切成段，待水分瀝干后，再將其浸泡在放了鹽的啤酒里，再把容器的口封好。媽媽說：“這樣腌制的蕨菜，成本會高些，但吃起來口感會更好，保存的時間也更長。”每年媽媽都會腌制很多蕨菜，除了自家吃以外，很大一部分是送給親朋好友的。

蕨菜腌制十幾天后，便可開封大飽口福了。這時，媽媽就會用專用的勺子將蕨菜從容器里撈出來，這樣做，蕨菜不沾油，便不易變質。蕨菜可涼拌著吃，蕨菜上桌前，媽媽都會將蕨菜淘洗一下，再加入姜、蔥、蒜、醬油、醋、辣椒等調料拌勻，就可吃了，夾一筷子蕨菜放入口中，吸滿了湯汁的蕨菜脆嫩爽口，真是人間美味啊！蕨菜也可以炒著吃，媽媽喜歡用自家腌制的蕨菜招待客人，蕨菜炒臘肉，肉因為吸收了蕨菜的汁液而不再油膩，蕨菜也因為吸收了肉的油脂而散發出更獨特的香味。每當媽媽做這道菜，我就會胃口大開，吃得舍不得放下筷子。

媽媽說：“調料只是起到輔助的作用，蕨菜是否好吃，關鍵要看蕨菜是否腌制得好，所以從原材料的采摘、清洗到腌制、貯存以及容器的選擇，每一步都不能馬虎。”是啊，腌制蕨菜是這樣，做人何嘗不是這樣呢？無論做什么事情，我們都不能馬馬虎虎、草率了事，而應該全心全意，力求做到最好

現在我住校了，不能天天回家了。我真想吃媽媽做的腌蕨菜，更想每天都能聽到媽媽的嘮叨。

貴州貴定縣沿山中學

（指導老師 陳明海）

小編的話

作為一個對美食沒有任何免疫力的吃貨，看到以上三篇介紹家鄉小吃的作文，小編幾乎從頭到尾都在流口水，恨不得一飽口福呢！此刻，小編眼前的一個個字，仿佛都變成了一碗碗香醇美味的姜湯面、一盆盆餡多皮薄的食餅筒、一盒盒口味豐富的印餅和一碗碗脆嫩爽口的腌蕨菜。接下來，小編只能靠僅剩的一點點意念工作了……親愛的“創粉”，你們的家鄉有哪些誘人的小吃？快快寫下來告訴我們吧！（文章請發至cxzw2006@163.com）

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