甜太簡單，回甘才有味

蔣勛

我小時(shí)候完全不吃苦瓜，不知道為什么到了如今這個(gè)年紀(jì)，卻愈來愈愛吃苦瓜，而且是那種客家腌苦瓜，還帶著臭味的，再摻些小魚豆豉。

忽然發(fā)覺，我現(xiàn)在不愛吃甜食，覺得甜對于我來說，太簡單了。

有一種味覺叫“回甘”。我們說這個(gè)茶好喝時(shí)，會(huì)用到“回甘”這個(gè)詞?；馗实囊馑际?，一開始有點(diǎn)澀、有點(diǎn)苦，可是慢慢地從口腔升起來一種淡淡的甜味。

人生經(jīng)過澀味以后，才有所謂的甜，而那個(gè)“甜”不同于糖的甜，不是單純的甜味，而是人生經(jīng)驗(yàn)復(fù)雜而微妙的變化。

有一次去紹興，朋友請我吃飯。他說：“你沒有吃過‘三霉三臭，就不配來紹興?！?/p>

我在紹興被他們灌得酩酊大醉，吃了“三霉三臭”之后，晚上一個(gè)人在街上走。我走過魯迅紀(jì)念館、蔡元培紀(jì)念館、秋瑾紀(jì)念館，我不曉得這個(gè)小鎮(zhèn)還有多少關(guān)于近代歷史的記憶，好像人被壓抑、發(fā)霉了的記憶，最后在味覺上表現(xiàn)出來。

通過霉和臭之后，還要存在，還要活著，還要有生存下去的力量。我們現(xiàn)在再去讀《阿Q正傳》這樣的文章，會(huì)感覺那種生命好像真的有一種發(fā)霉的感覺?？墒窃谀菢拥沫h(huán)境中，人還要存在、還要活著，而且還要自己想辦法，在那個(gè)又臭又腐爛的環(huán)境，重新生長出來。

也許因?yàn)槲覀冊谶@么幸福、安逸的環(huán)境中長大，所以對甜味的感受有很多，對苦味和臭味不太能感受到，有很多苦味和臭味的程度被降低了。

有一個(gè)法國朋友跟我說，其實(shí)在古老的文化中，最精的品嘗是學(xué)會(huì)品嘗臭味。因?yàn)槲覀儠?huì)發(fā)現(xiàn)苦也好、臭也罷，它們都是生命里的卑微和哀傷，都是生命里痛的記憶。