啤酒糟青貯制作及在奶牛養殖中的實際應用

文/劉 春　王紅任

（1浙江省金華市一康農業有限公司；2廣東省佛山市南海東方澳龍制藥有限公司）

啤酒糟是沒有經過釀酒發酵的糟，其營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸及微量元素。啤酒糟夏季產量大，冬季產量小。新鮮的啤酒糟含水量高、能量高、含糖量高，如果存放時間過長，不能及時飼喂完畢，容易腐敗分解產生霉菌。本文利用枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、植物乳桿菌、乳酸片球菌對啤酒糟進行微貯，一方面解決了啤酒糟的貯存問題，經過微生物發酵的啤酒糟可以貯存1年左右；另一方面提高了菌體蛋白在奶牛皺胃和小腸的吸收利用效率，避開瘤胃發酵過程。而且啤酒糟具有來源廣、產量大、價格低、粗蛋白含量較高等特點，可以利用其代替部分豆粕等蛋白飼料。如果啤酒糟這一飼料資源得到充分利用，對降低飼料生產成本，提升泌乳高峰期的產奶量，充分發揮奶牛的生產性能，具有很好的意義。

1　啤酒糟青貯的制作過程

1.1菌種的活化

將枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、植物乳桿菌、乳酸片球菌放入15L水中，輕微攪拌使其溶于水中后，靜止30min。菌種在活化過程中會產生大量小氣泡，因此水桶里的水不能裝得太滿（圖1）。活化后的菌種會散發出一股芳香的氣味。

圖1　菌種活化30min時的效果

1.2菌液的稀釋

將活化后的菌種與500L的水混合，輕微攪拌。

1.3接種

利用水泵，將配制好的菌液均勻噴灑在啤酒糟表面（啤酒糟裝載在汽車上）。1h后，讓菌液滲透到啤酒糟的底部。然后用鏟車將甜菜粕顆粒覆蓋在啤酒糟表面，倒入空窖中。再用鏟車將啤酒糟不斷堆高。其中，甜菜顆粒粕是一種多養分、高效益的飼料，具有如下特點：吸水性強，吸水后體積膨脹4～5倍；發酵后具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃內環境；甜菜堿和膽堿具有相似作用，可以代替部分蛋氨酸和膽堿，發酵后可改善飼料的適口性，提高奶牛采食量。

筆者所在牧場根據生產實際，每天采購約40噸啤酒糟，1個青貯窖大約需要240噸。1周之內完成啤酒糟青貯的制作。為了增加貯存量，可在青貯過程中利用大鏟車將啤酒糟堆高。每天在啤酒糟表面噴灑一次稀釋過的菌液。如果有液體從底部流出，也可以在底部再堆一些甜菜顆粒粕（圖2）。

圖2　啤酒糟接種菌種后的示意圖

1.4密封

新鮮的啤酒糟由于水分含量較高，堆放時會發酵產生熱量，溫度可以達到40～50℃。所以制作人員可以先穿雨鞋，將啤酒糟表面用鐵耙平整好，再換雙平底鞋，在啤酒糟表面蓋上黑白塑料膜，最后放上汽車輪胎。啤酒糟青貯制作的好壞主要看密封的效果，鋪上黑白塑料膜時注意不要弄破，最好在表面再覆蓋2層薄膜，以形成良好的厭氧環境。通常制作好的啤酒糟青貯保存期可以達1年以上（圖3）。

圖3　啤酒糟青貯密封過程

2　啤酒糟青貯的特點

2.1發酵后的能量飼料轉化成了菌體蛋白飼料。啤酒糟青貯含有益生菌及其代謝產物，可縮短其在奶牛胃中的轉化時間，使各種有效成分被迅速、高效地吸收，提高飼料轉化率。

2.2通過蛋白質飼料的發酵可以降低蛋白質在瘤胃內的降解速度，大大提高能量和氮的利用率。甜菜顆粒粕是一種多養分、高效益的飼料，經過發酵后的甜菜顆粒粕適口性好，具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃內環境。發酵后可以改善飼料的適口性，提高奶牛的采食量，且還有預防奶牛亞急性瘤胃酸中毒，穩定瘤胃內環境，減少潛在蹄病發生的作用。此外，甜菜堿有膽堿樣作用，可以代替部分蛋氨酸和膽堿，對于奶牛產后的脂肪肝具有很好的預防作用；使用甜菜顆粒粕能使奶牛的產奶性能得到最大的發揮。

2.3隨著酵母類產品、發酵飼料在奶牛養殖中的應用，大大改善了奶牛的瘤胃內環境，增加了奶牛的產奶量，提升了牧場的效益。

3　使用啤酒糟青貯的注意事項

用啤酒糟青貯飼喂奶牛沒有不良反應，但過量飼喂也會引發奶牛瘤胃酸中毒。在實際飼喂中應注意：（1）飼喂量要逐步增加，剛剛開始飼喂時應有一個過渡階段，一般每頭奶牛日飼喂量應控制在5kg左右。（2）控制開口面積，不要將表面黑白薄膜全部打開，喂多少開多少，盡量減少啤酒糟青貯與空氣的接觸面積（圖4）。（3）添加碳酸氫鈉，由于啤酒糟青貯有一定的酸度，可調節酸堿度以改善奶牛的瘤胃環境。（4）啤酒糟青貯具有催乳作用，最好不用來飼喂干奶牛。（5）啤酒糟屬糟粕類飼料，在飼料配方中的比例不能太高，不可完全充當粗飼料，應搭配青貯、苜蓿等以達到營養均衡。

圖4　可以飼喂的啤酒糟

4　小結

4.1降低奶牛的飼養成本

啤酒糟具有來源廣、產量大、價格低、粗蛋白含量較高等特點，可以利用其來代替部分豆粕等蛋白飼料以降低養殖成本。牧場充分利用當地啤酒糟資源，減少牧場飼料的運輸環節，有利于牧場的節本增效。啤酒糟的使用具有明顯的季節性，通過啤酒糟青貯的制作也解決了季節性飼料使用的問題。

4.2提高飼料利用率

啤酒糟屬糟粕類飼料，含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有很高的營養價值。通過啤酒糟青貯不僅能解決啤酒糟的夏季貯存、冬天利用問題，還有效提升了蛋白質的利用率。飼料蛋白質通過瘤胃發酵降解轉變成菌體蛋白，再經皺胃和小腸吸收，其利用率會下降到50%左右。而青貯能避開瘤胃發酵，直接進入皺胃及小腸，蛋白質利用率可達85%。啤酒糟青貯提高了飼料的適口性，同時發酵飼料含有大量益生菌，可以充分降解飼料中的營養成分，讓蛋白質吸收更加充分。

4.3提升奶牛的健康狀況

經過發酵后的甜菜顆粒粕適口性好，具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃內環境。發酵后可改善飼料的適口性，提高奶牛采食量，減少潛在蹄病的發生。甜菜堿有膽堿樣作用，還可以代替部分蛋氨酸和膽堿，對于奶牛產后的脂肪肝具有很好的預防作用。發酵中含有益生菌及其代謝物，有助于瘤胃環境的改善，縮短了飼料在奶牛胃中的轉化時間，使飼料中的各種有效成分能迅速、高效吸收。

4.4充分發揮奶牛的生產性能

啤酒糟具有較好的適口性和催乳作用。可以根據牧場生產實際選擇啤酒糟青貯的飼喂時間，且加入TMR中混合飼喂，對奶牛高峰期產奶量的提高有很好的效果，提升了奶牛的胎次產量。

4.5提升乳品質量

啤酒糟青貯可以提高奶牛對飼料的適口性，同時發酵飼料含有大量益生菌，可以充分降解飼料中營養成分，讓奶牛吸收更加充分，提高牛奶中乳蛋白的含量。隨著奶牛養殖業的發展，國家優質乳工程的推進，提高乳品質量和產奶量，增加奶牛養殖的經濟效益成為人們關注的焦點。現代微生物工程技術酵母菌逐漸深入應用到奶牛養殖業中，發酵飼料也得到實踐應用與推廣。利用啤酒糟這一飼料資源可以降低生產成本，提升泌乳高峰期產奶量，充分發揮奶牛的生產性能。

[1] 牛樹田. 高產奶牛飼養技術[M]. 北京：中國農業出版社，2001.

[2] 周堪偉. 奶牛發酵精料的制作及應用[J]. 今日畜牧獸醫 奶牛，2017（8）：76-77.

[3] 石繪陸，龐偉英，李俐，等. 啤酒糟在肉牛育肥中的應用[J]. 養殖與飼料，2011（12）：47-48.

[4] 馬文茲，于洋. 酒糟在養殖業中的應用價值[J]. 畜牧科技，2011（6）：31-32.

[5] 蘇建華，王錦榮，尹召華，等. 用微貯啤酒糟代替鮮啤酒糟飼喂奶牛效果試驗[J]. 動物科學與動物醫學，1999（4）：37-38.

[6] 熱西提·阿不都熱依木，艾海提·巴拉提. 啤酒糟微貯飼料替代豆粕對奶牛生產性能的影響研究[J]. 新疆畜牧業，2013（6）：34-36.

[7] 蔡治華，徐新建，郭亮. 飼喂微貯啤酒糟對黑白花奶牛產乳性能的影響[J]. 安徽技術師范學院學報，2003，17（1）：22-23.

[8] 孫小琴. 啤酒糟飼料的加工與利用[J]. 科技創業月刊，2000（11）：34-35.

[9] 于洋. 啤酒糟飼用價值的研究進展[J]. 畜牧市場，2010（4）：19-21.

[10] 蘇建華，尹書田，王錦榮，等. 試論啤酒糟微貯在奶牛業的應用[J]. 乳業科學與技術，2000（1）：28-30.