我和新加坡的故事，一宿都說不完

三年內(nèi)，25000公里的飛行，度過了29天，吃了87頓飯。這是我回憶里關(guān)于新加坡的數(shù)字。這個國家給我印象最深的是菜色豐富，美味誘人的食物。在一個個夜晚，我坐在熟食中心的攤位前，點上一份香味濃郁的胡椒蟹，和同事熟絡(luò)地聊天，再狠狠地吸一口桶柑水。這種細(xì)小點滴的幸福，治愈了我在異鄉(xiāng)工作的疲累，也把我在新加坡的日子，過成了老百姓煙火的模樣。這個南洋的花園城市，曾經(jīng)被人用“新馬泰”這個名字一筆帶過。如果你不走進(jìn)它，會覺得它和上海、深圳、東京、香港沒有什么大區(qū)別，鋼筋水泥霓虹燈而已。但是行走在當(dāng)?shù)氐慕值郎?，就會明白什么叫做國際大都市，不同的膚色，不同的語言，各自為陣的族群異常和諧地生活在一起，廟宇，印度寺，清真寺，可以在一條街上矗立。這就是這座城的魅力。在我心里，美景，美食，人文，旅程，從來都不是獨立存在的。我對它的感知隨著年華的匆匆而過，越發(fā)濃醇香厚。

娘惹文化，新加坡美食的精髓

說起新加坡美食和民族文化的淵源，第一個映入我們腦海的一定是娘惹菜。娘惹，這個嬌俏又帶著微微誘惑的名字，用來呼喚馬來人和華人聯(lián)姻后生下的女兒。一位賢惠的小娘惹，會在她的廚房中，細(xì)細(xì)研磨蔥、蒜、姜、香茅、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花等香料，并把這些復(fù)雜刺激的調(diào)料和食材一起烹飪。華人對原始食材的精心挑選結(jié)合馬來美食文化的奔放刺激，調(diào)配出了娘惹美食的魅力。這樣的美食，不但有五味陳雜，有辣有甜的口感，還有著色彩鮮艷的外觀。想起娘惹菜，我的口水會很誠實地流向叻沙面線、娘惹小金杯、辣椒螃蟹和有著濃濃椰子香味的甜品們。

叻沙是馬來語音意過來的，中文的意思是椰漿面，湯料主要是由咖哩粉、蝦醬與椰漿組合而成。正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各種碰撞，層次非常豐富。用新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦，叻沙面線子、豆芽菜等，再加上細(xì)白的粗米粉，就能烹飪出一碗色香味俱全的叻沙了。要感受濃濃的娘惹文化氛圍，一定要來到充滿了古早味道的加?xùn)|地區(qū)。在這個區(qū)域有一家口口相傳的老店，叫328加?xùn)|叻沙。我興致勃勃地一路找尋，終于在一座充滿馬來風(fēng)情的騎樓下，看到了它的招牌。

堂內(nèi)真是人頭濟濟，要找個位置都很難，這家店在當(dāng)?shù)睾苡忻瑝ι腺N滿了名人們過來用餐的報紙和照片。

我索性就和當(dāng)?shù)厝艘粯樱隍T樓的走廊下面，一邊吹吹電風(fēng)扇一邊用餐。最招牌的就是那一碗叻沙面線。我咽下去的第一口，不由自主地驚嘆：“這是什么味道！好奇怪啊！”它不是單純的辛辣或者酸甜，整個湯料中有著我從來沒有吃過的香料味道，復(fù)雜而高級。面線很酥軟，剪成一小段一小段，幾乎都不用咀嚼都能咽下去。我的口味比較偏清淡，讓我整碗一下子吃完真的有挑戰(zhàn)。同伴是來自江西的女生，她的評價是好吃夠味。吃一口勁爆的叻沙后，再用吸管吸幾口清火的椰子汁，恩，是東南亞的味道。

辣椒蟹是新加坡本土的一個偉大的美食發(fā)明。它一脈傳承了娘惹菜豐富刺激的口感，肉蟹外包裹著的蛋液為的是入口香滑，這是種非常高級的烹飪方式。這道聞名于世的佳肴源起于1956年，一位華人女士用番茄醬和辣椒炒螃蟹，新菜色一被推出就大受歡迎。經(jīng)過無數(shù)廚師們的改良，有了現(xiàn)在的模樣?？梢哉f，新加坡知名廚師之間的較量，就從這一道辣椒螃蟹開始。提到辣椒蟹，就會想起珍寶樓。它的做法是取用新鮮的大蟹，爆炒后交上醬汁，辣味徘徊在味蕾，蛋液在蟹殼上略有甜味。新加坡對螃蟹這道料理的烹飪是登峰造極的出色。今年我在當(dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下，還嘗到了其他飯店做的奶油蟹與黑胡椒蟹，長提海鮮坊的奶油蟹是美味絕倫。當(dāng)奶油蟹上桌后，這感覺如同追到了暗戀許久的學(xué)長，或是摘到了一顆星星。心中默默念叨著：“終于吃到了！”食客幾人從開動到分光，誰都沒說話，悶頭吃。我這次細(xì)細(xì)品了下它的調(diào)味，非常的高明，大廚竟可以把香料和黃油調(diào)配得如此順滑溫柔。我拿起豐滿的蟹肉，蘸著濃郁卻不刺激的醬汁，一絲絲檸檬草的后味沖破了奶油味的膩，成功地讓我忍不住再吃第二口。直到最后大蟹被吃完，我們?nèi)匀簧岵坏美速M這個醬汁，也顧不得已經(jīng)飽了，把炸饅頭就著醬汁水一起分了。還有華友園的黑胡椒螃蟹也令人垂涎三尺。這家飯店是一整棟老洋房，一進(jìn)門，立馬被高人氣所震撼到。室內(nèi)全部客滿，花園的位置也是人頭濟濟。我們好不容易找到一桌空位，開始點餐。在我吃過的所有做海鮮的知名飯店中，華友園的價格是最便宜的，品質(zhì)是出奇的高。海鮮鴛鴦米粉、草蝦、黑胡椒螃蟹、豆花。每一道菜都很美味。作為海鮮類別的草蝦和螃蟹，食材用料都非常新鮮。我把螃蟹殼敲開，整根蟹腿能完整地拉出來，入口順滑香甜。去華友園用餐的那天是新加坡國慶節(jié)，我記得那天晚上的夕陽和彩霞特別美麗，等我吃完飯趕回酒店時，轟轟烈烈的一場煙花已經(jīng)放完。我在雖然錯過了盛大的花火，好在和大家在好餐廳一起吃飯，也是一種慶祝方式。

除了標(biāo)志性的叻沙面線與螃蟹，娘惹糕一定要嘗一下。這些讓人欲罷不能的小甜點們，幾乎能自己成為一個派系。目前廣為流傳有菜譜的娘惹點心就有20多種。

香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米、木薯和椰糖，東南亞特有的誘人食材們，成為娘惹點心的主力。聰慧的廚師用傳統(tǒng)植物染色的制作古法，讓每一款娘惹糕點看上去都色彩鮮艷，既美又甜。另一道娘惹菜，娘惹小金杯是我在去新加坡前，從來不曾聽說過的美食。以至于我在酒店看到一大盤配菜和面粉做的杯子，都不知道該如何下手。新加坡同事親自示范了一下：將你想吃的食材，比如土豆絲、胡蘿卜絲、花生碎、小蝦皮，盛入小金杯后，一口咬下去，能感覺到炸過的面粉脆脆的口感，然后各種香味在口中炸開。果然是有著熱辣娘惹風(fēng)的食物！

馬來文化，娘惹美食的母系，新加坡必嘗佳肴

新加坡的馬來人是第二大種族，占全國人口的13.4%。在這里老一輩馬來人說馬來語，新一代馬來人由于這個國家包容的文化氛圍開始以英語交談。信仰伊斯蘭教的馬來人在學(xué)校要上伊斯蘭教課程，馬來文化表現(xiàn)在宗教思想上，他們的風(fēng)俗習(xí)慣與宗教息息相關(guān)。在新加坡街頭隨處可見回教法律和蘇丹制度，這些措施維系著他們生活的安分與團(tuán)結(jié)。幾十年前，居住在新加坡的馬來人婚禮會邀請全村人前來參加，來賓們酒足飯飽，歡聲笑語。離去時，手上都握著一個煮熟的蛋，表示多子多孫的意思。

在新加坡，馬來西亞文化的浸潤是無處不在的。馬來西亞美食是娘惹美食的母系。我作為一個普通的吃客，沒法分清兩種美食之間的區(qū)別。很多飯店提供餐點時也并不把它們分開。兩者一脈傳承的風(fēng)味和調(diào)味，總讓我品嘗到相似熟悉的味道。典型的馬來西亞美味有如下幾種，椰漿飯、肉骨茶、蝦面、沙爹肉串、羅惹、馬來摩摩喳喳和煎蕊，

椰漿飯得名于其烹飪方法，是用椰漿烹煮米飯，再加上香蘭葉略微調(diào)味，為米飯賦予撲鼻的清香。如果單聽名字，很容易和泰國的芒果椰醬飯混淆。實質(zhì)上，兩者口味大不相同。一盤馬來西亞椰漿飯里通常有黃瓜、小鳳尾魚、花生豆、雞蛋、腌菜與辣醬料，也可以有別的佐料如雞肉、章魚或烏賊、炸魚、牛肉咖哩等。入口時，椰子的比重并不多，更多口感來自于復(fù)雜香辣的香料。說起肉骨茶，真是無人不知了吧。它是一種排骨藥材湯，以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯。如果要細(xì)細(xì)看調(diào)料包，還有蔥花、姜、蒜、肉骨茶料包、生抽、老抽、蠔油與白胡椒粉。不同飯店做出來的肉骨茶，口味是大不相同。有偏向海南派系的濃重胡椒味，也有傳承于福建的濃重藥味。馬來人吃肉骨茶時，還會給自己倒上一杯濃茶，一口肉一口茶搭配著吃。

蝦面是另一道比較有名的馬來西亞菜，主要由蝦，米線，面組成。它反映了福建人到了馬來西亞的檳城后艱苦的生活。當(dāng)時的居民把打撈上來的鮮蝦肉獻(xiàn)給了統(tǒng)治者，自己只能把蝦頭蝦殼留起來熬湯，這個傳統(tǒng)漸漸地發(fā)展成為這個在福建都找不到的福建蝦面。一碗福建蝦面澆頭有去殼的鮮蝦，湯底為蝦湯。湯底是用了帶蝦頭蝦殼的鮮蝦與蝦干，加入魚干熬制出來的。佐以蟹柳、雞蛋、蕹菜、豆芽與蔥花等配料，香濃夠味。炒蝦面也很美味哦?；隈R來人很多都是伊斯蘭教，所以一般會用雞肉和牛肉做食材。沙爹肉串就成了廣受歡迎的美食。新鮮的牛羊肉用沙爹醬腌制好，放在炭火上細(xì)細(xì)烘烤。我很喜歡沙爹醬汁，看上去是辣的，其實口感是有層次的甜味，每次都能配上啤酒來上幾串。當(dāng)我第一次見到羅惹這道菜時，面對一只大空碗不知所措。新加坡好友耐心地為我講解。原來，要吃到一頓正宗的羅惹需要自己動手。馬來語中“Ro-iak”是大雜燴的意思。我們可以把菠蘿、青芒果、黃瓜、魷魚、蓮霧、油條等配上蝦膏醬放在碗中自己攪拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生和芝麻。

在一個周日的下午，我終于處理完了所有的郵件。關(guān)上電腦，像逃一樣地遠(yuǎn)離金融區(qū)，來到充滿了古早味道的加?xùn)|。新加坡的雨季晴雨交替，前一分鐘還是藍(lán)天白云，后一刻就烏云壓頂。我站在騎樓下面，躲了一會雨。磅礴的雨絲從屋檐下如銀線般的貫穿而下，時光像偷來一樣的安靜細(xì)致。耳邊傳來了一陣孫燕姿的歌聲，“我懷念的是無話不說，我懷念的是一起做夢”。這段午后歌聲直接把我拉到充滿夢想的青蔥歲月，有一種想獨處的情緒圍繞著我。我沿著騎樓漫步，絲毫不擔(dān)心調(diào)皮的雨滴來打擾我。轉(zhuǎn)眼，過了幾個門洞，又被一陣陣飯菜香氣勾走。一位大廚正悠閑地一邊哼著歌，一邊炒菜。我努力辨識他在做什么菜，香氣是那么的勾人，有著肉類脂肪的醇香和東南亞獨有的熱辣。

不知為伺，沒到飯點，就是想吃東西了！騎樓被一根根柱子和屋檐圍成一個小城堡，家家戶戶都在這里和諧生活，飯店，小賣部也在同一棟建筑內(nèi)。我隨便進(jìn)了一道門，照片上掛著辣椒香的名字。英文招牌上寫著娘惹餐廳，我想吃點甜的，馬來西亞甜品中，我最愛的煎蕊和涼粉。

煎蕊的色澤永遠(yuǎn)都是那么的鮮艷動人，用勺子大力的地挖出細(xì)碎的刨冰，送入口中是極其濃郁的椰漿和綠豆香味。馬來甜品和它的主食一樣，口味充滿了沖擊性，讓人難忘。黑糖涼粉上面鋪滿了果脯，口味相對比較清淡沁涼。煎蕊越吃越濃郁，涼粉卻慢慢變淡，我玩性大發(fā)地把兩者融在一起食用，這樣的小發(fā)明讓我自娛自樂。我想那天下午三點半，餐廳服務(wù)員一定會觀察到，一個只想和自己獨處的女生，貪心地點了兩份甜品，篤篤悠悠地吃著，任性又肆意。

印度文化：新加坡多民族中的半壁江山

印度人是新加坡的第三大種族，占新加坡人口的9.2%。有趣的是，今天的新加坡是印度人口在海外最多的城市之一。大多數(shù)印度人是1819年后移民過來的。最早的移民者包括眾多短暫停留的工人、軍人和囚犯。最后形成印度群體是在20世紀(jì)中葉。新加坡的印度人幾乎來自印度所有主要種族，其中最大一部分來自印度南部。在新加坡的印度居民中有58%由源自泰米爾人祖先的印度人組成，少數(shù)印度人種包括馬拉亞利人、旁遮普人、信德人、古吉拉人等。

印度美食博大精深，在新加坡最流行的各式印度美食有印度面餅，它類似中東袋餅的Nan，是從中東經(jīng)旁遮普省開始進(jìn)入印度的面餅。它口感很松軟，是印度最經(jīng)典的主食。印度面餅的口味很多，除了有原味外，還會加入吉士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等佐料，口味有甜有咸。面餅最地道的做法是將它貼在坦都烤爐壁內(nèi)燒烤，許多印度家庭喜歡去餐廳享用。恰巴提是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來筋道。它采用沒有發(fā)酵的面團(tuán)烘烤，餅皮更為扁平，口感也干，需要配合菜肴食用。通常搭配面餅的菜肴有咖喱雞或咖喱牛肉，口味略酸。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都體現(xiàn)出來，辛辣加酸咖喱氣息在口中爆炸。我不得不說，口味清淡的人是吃不慣印度菜的。

Lila是在新加坡工作的印度裔女性，我們經(jīng)常一起聊天。

“我不想回印度，我喜歡呆在新加坡。要知道回老家我是沒有辦法連續(xù)工作20年的。”Lila今年50歲左右，是公司的資深員工，和我說這話時，她扶了下眼鏡，聳了聳肩，表示堅定。我覺得她表述的是事實，16年底我曾經(jīng)連續(xù)電話面試過一個月印度同事，7個空缺崗位，56位應(yīng)聘者，只有兩位是女士。在印度分公司，哪怕是一些其他國家都是娘子軍的團(tuán)隊，也清一色都是男士在工作。

“那么Lila，你是什么時候來到新加坡的，你出生在這里嗎？”

“我隨著我的父親來的，那時候我才10O歲，我父親被外派到新加坡來工作，我本來成年后要回去，沒想到后來嫁了一個華人?！盠ila說起家庭，眼中露出了溫柔。

“是嗎！”我挺詫異的。走在新加坡街頭，的確很容易看到不同膚色和民族的人生活在這里，但結(jié)伴而行或夫妻情侶還是以同一種族為多。

“那年，我在政府警察局做接待，我丈夫正好來辦事情，我們就認(rèn)識了。后來我們在朋友的聚會上又遇見了，他開始追我。要知道，嫁過去并不簡單。第一次去他家做客，他家兄弟用潮汕話排斥我，我聽得懂一點，一氣之下走了。他母親出來追上了我，和我說了一頓好話，我才回去，繼續(xù)吃晚飯。我爸爸知道我們戀愛堅決反對，主要的原因還是不想讓我在華人大家族做媳婦。”Lila說起往事，停頓了一下，抿了口咖啡。我不由的坐直了身體，認(rèn)真聽了起來。“后來呢？”

“后來，我們騙雙方家長說，我懷孕了，必須結(jié)婚。在那個年代，流產(chǎn)是不被社會輿論允許的。也巧，我一結(jié)婚，寶寶就來了。雙方家長也算旨大歡喜。后來有了祖屋分配制度，我?guī)е粴q的孩子和丈夫搬出了夫家的老屋，去住政府給我們的祖屋。房子不大，但是有電梯，不漏雨，還能過小家庭的日子。我很開心。等孩子上了幼兒園，我就跳槽去了企業(yè)上班，直到現(xiàn)在?！备兄xLila分享了一段這么有意思的經(jīng)歷給我聽，讓我了解了印度女性在新加坡的生活和工作狀態(tài)。

華人文化：下南洋華人的人氣美食

“下南洋”自明代中葉開始，持續(xù)了近300年。俗話說“海水到處，就有華人”。當(dāng)年華人占多數(shù)的唯一國家是新加坡，約占總?cè)丝诘?5%以上。下南洋的華人祖先們，用自己的雙手和血淚在新加坡奮斗出了自己的生活，讓我敬佩。在新加坡的華裔，以福建和廣東人為主，所以新加坡本地的華人美食，多半來自于中國南部。就算是最地道的中國胃，到新加坡也能輕易吃到祖國的風(fēng)味。如今我們走在土生華人聚集的大街小巷上，能看到許多招牌美味。夾餡豆腐（客家釀豆腐）是傳統(tǒng)佳肴。蝦米、豬肉、香菇被妥善地包裹在豆腐內(nèi)，入油鍋被炸的金黃，再澆上醬汁，一碗來自中國南方的釀豆腐讓我們在異鄉(xiāng)吃到家的味道。海南雞飯起源于我國海南省文昌鎮(zhèn)，選用本地產(chǎn)的文昌雞做成白斬雞，斬塊后，配上用雞油浸潤烹煮的米飯，再搭配上一碟子用蒜泥、醬油、辣椒調(diào)成的醬料蘸碟吃，油香可口，雞肉鮮美，當(dāng)成正餐吃再合適不過。活田雞粥，意味著新鮮。只有新鮮的田雞才有著與生俱來的香味與韌性，也更富營養(yǎng)。粥是能夠讓人能夠體會安樂的食物。砂鍋內(nèi)盛滿了色澤誘人的田雞，嫩到用筷子輕輕一夾就能骨肉分離，入口卻有彈性。另一鍋白粥鋪點姜絲和蔥末給人墊饑。

在新加坡有一家性價比很高的米其林一星攤鋪，位于牛車水大廈熟食中心里。我興沖沖地來到了凡香港油雞飯大排擋前，被眼前排隊的長龍給震驚到了。掐指一算，就算排到，弄不好雞也沒有了。趕緊轉(zhuǎn)戰(zhàn)史密斯大街的分店。兩者相距不到10米，步行也就5分鐘。店門口雖然也有長龍，但位置多，流動快。如果沒有米其林情結(jié)，倒是可以到分店來食用。我相信，味道是一樣的。等待10分鐘左右就能進(jìn)店，這是一家快餐運營方式的飯店，有幾位小哥在認(rèn)真的處理油雞，直到每天掛在廚房的雞賣完為止。我?guī)缀醢巡藛紊系钠贩N都點了一遍，總共花費30新幣不到。大快朵頤以后，我和好友兩人直接吃撐。就憑這口味我要真心實意地推薦給你們，然后被層次豐富的鮮味所蓋過去。老板腌制油雞是有秘方的，據(jù)說價值200萬新幣。除了招牌的油雞飯，叉燒，米粉，蔬菜，洛神花茶都很美味。

位于小印度附近的瑞春點心，是一家店鋪樸素但是口味驚艷的華人小店。我很久沒有吃到過很地道的家族式港式茶餐廳了。我理想中的茶餐廳不在大商場內(nèi)，而是小巷子里面，主人用帶著濃重的廣東口音的普通話問你：“云吞面要湯面還是干面？”看到餐廳便宜的標(biāo)價，我們愉決地點了釀豆腐，煎炸后的豆腐上面蓋著嫩豆腐，夾層還有個大蝦仁。馬來糕，入口的一瞬間，會被那松散的分子結(jié)構(gòu)所打動。云吞面是拌面和湯云吞的雙重享受，口感豐富。一小碗傳統(tǒng)意義的湯云吞，會用一碗拌面，佐以油炸云吞，配叉燒和蔬菜一起吃。吃完小吃和主食，我的目光又停留在了各式港式點心上。比如好吃到流淚的榴蓮酥。這款榴蓮酥真的絕了，將酥脆的外殼咬開來的時候，里面的榴蓮醬是流動的，有爆漿的感覺。吃口叉燒酥后，再舀一勺子杏仁豆腐。杏仁豆腐的表面鋪滿了堅果，下面那層豆腐甜蜜中帶點姜味。一餐中最讓我印象深刻的居然是毫不起眼的豆花，我不能簡單地把國內(nèi)咸豆花或者甜豆花與眼前這碗豆花聯(lián)系在一起，它的口感絕對是帶著豆子香味的布丁啊！整餐結(jié)束我能感覺食材本身的濃郁的味道，意猶未盡。所以！去新加坡吃點港式美食吧！

無論是在深度游還是匆匆路過，新加坡都是一個值得一去的地方，繁華的都市，融合的民族，地道的美食對旅人們都有種致命的吸引力。經(jīng)過不斷交融后的民族大家族，像一種力量，見證了歷史與文明。如果有機會，你會去新加坡覓食嗎？