芻議科學拓展課的幾個特征

近年來，為響應課程改革的深入發展，各種主題鮮明、形式新穎、內容豐富的拓展課如雨后春筍般涌現出來。然而，從學科角度思考，科學拓展課應該具有怎樣的特征？這是一個關乎課程設計導向和課堂有效執行的話題。鑒于此，筆者以兩次試教拓展課《面筋和涼皮》為例，談談科學拓展課必須具備的若干特征。

“吃貨”吃出拓展課

前段時間接到一個任務，要我在區級活動中上一堂拓展課?？墒?，巧婦難為無米之炊，上什么呢？怎樣才能上出新意呢？這讓我好幾天都心神不寧、一籌莫展。

恰逢周末在美食街晃悠，看到一位中年婦人將面粉團放入清水中，像洗衣服一樣揉洗起來……好奇心促使我駐足而觀，面團放入水中不是應該散開并沉入水底的嗎？然而眼前并非如此，只見她動作嫻熟地將濕面團由內而外地翻洗著，清水漸漸變白，手里的面團也變得越來越有韌性。疑竇頓生的我抬頭一看“油炸面筋”四個招牌大字，才明白原來是在制作面筋。

接著，她在洗好的面筋里包入肉餡，制成一個個面筋餡餅，再將面筋餡餅放入油鍋，不一會兒，美味的油炸面筋就做好了。更令我驚訝的是，剛剛洗過面團的沉入水底的濕粉，在她的手中，轉眼又變成了美味的涼皮……

邊欣賞著店主高超的手藝，邊品嘗著美食，心中忽然略過一陣驚喜，這不就是我日思夜想的拓展課素材嗎？

生活即科學，科學源于生活又高于生活，我主張讓學生用學到的知識來解決生活中的問題，經歷一個從生活到科學的提升過程。科學拓展課，可以充分挖掘生活生產中的豐富資源，拉近科學與學生生活的距離，讓學生深切地感受到科學與實際生活的密切聯系，加深對科學概念的理解。

到此，一堂拓展課的雛形框架已經在我心中漸漸清晰。

兩次試教引發的思維碰撞

1.第一次試教：活動有余，科學味不足

第一次教學設計以生活中的科學“面筋的制作”為邏輯起點，舍去了涼皮的制作，課題為《自制面筋》。簡要流程如下：

（1）洗面筋。教師講解洗面筋的方法。學生分組洗面筋。

（2）包面筋。利用微視頻指導學生將準備好的肉餡包進面筋團。每位學生包一個面筋。

（3）炸面筋?，F場協助學生炸面筋。品嘗美食。

熱熱鬧鬧的40分鐘下來，教學優點一目了然：在教師的幫助下，學生親歷了洗面筋、包面筋、炸面筋三個活動，既培養了學生的動手能力，又積累了生活經驗，且整堂課趣味盎然。

缺點也一目了然：這節課更像綜合實踐課，學生動手實踐貫穿整節課，動手有余，科學味嚴重缺乏；老師要準備的實驗材料相對復雜，學生活動時的場面也較難調控；炸面筋存在很大的安全隱患；品嘗在實驗室制作的面筋，食品安全上也存有風險。

2.第二次試教：張弛有度，探究待深入

反思優劣，在初次試教的基礎上，去掉“包面筋”和“炸面筋”環節，添加“辨識面粉和米粉”與“涼皮”內容。簡要流程如下：

（1）探究活動一：辨識面粉和米粉。了解面粉和米粉分別是由什么糧食加工而來的。通過看、聞、捻等方法，正確區分面粉和米粉。

（2）探究活動二：洗面粉團和米粉團。小組實驗，洗面粉團和米粉團。借助微視頻，知道面粉團洗出來的是面筋，沉淀在水底的是涼皮粉；米粉團洗過之后，都分散到了水中。

（3）拓展延伸：辨別營養成分。教師演示實驗，用滴碘酒的方法鑒別涼皮粉中含的主要營養成分是淀粉；出示閱讀材料，知道面筋的主要營養成分是植物蛋白；還是用滴碘酒的方法，知道米粉的主要營養成分是淀粉。

給學生和家長提供詳細版微視頻《面筋和涼皮的制作》，讓學生課后嘗試制作。

比較兩次試教，第二次的優點是：兩次主題探究，無論是活動開展的形式還是內容本身都具備了濃濃的科學味；從鑒別面粉和米粉入手，再到洗面粉團和米粉團，學生對面筋和涼皮的由來有了更深入的了解；相比第一次試教，這一次的課堂從始至終處于可調控范圍內的“有趣”。

課無完課，本課最大的缺憾在于受40分鐘課堂時間的羈絆，探究不夠持續和深入，例如，什么是植物蛋白、米粉中有植物蛋白嗎、稻谷和小麥的區別等，這些問題都只能淺嘗輒止。如果能夠以《面筋和涼皮》為出發點，打造成基于項目實踐的探究活動，相信學生將會收獲滿滿。

科學拓展課的必備特征

以上述兩次試教為標靶，并結合近期觀摩到的拓展課，我們提煉了科學拓展課的一些必備特征。

1.科學味

科學課與眾不同的鮮明特點，就是科學味?？茖W味的內涵是豐富的，科學的探究、思考、創新等都是體現科學味的重要元素，要打造科學味濃郁的科學拓展課課堂，主要可以從教學內容和教學方式兩方面入手。

簡單來說，科學就是解決“是什么”“為什么”的問題，就是發現科學事實和科學規律。因此，我們在甄選科學拓展課內容時應該從科學的本質出發，挑選適合兒童年齡特征的學習素材，拓寬《科學》教材的學習內容。

科學課的主要學習方式是科學實踐，我們可以將科學學習的一些典型方法轉嫁到科學拓展課之中，如觀察、實驗、考察、參觀等。

2.綜合性

綜合性與科學味具有辯證統一的關系，這并不是說科學拓展課從頭到尾只需要濃濃的科學味，恰恰相反，科學拓展課更強調學科統整。

在小學階段進行全科教學是未來發展的趨勢之一。2017年7月，教育部教師工作司發布的《關于中小學教師資格考試增加“心理健康教育”等學科的通知》中，明確提到小學部增設“小學全科”學科。在隨后的政策解讀中又提出：全科教師并不是說一位老師要教語數英音美各學科，而是把這些科目融合在一起教，實現小學課程的學科整合。雖然鑒于目前實際情況，徹底的學科統整還非常困難，但我們完全可以在拓展課這個平臺上大顯身手，例如在科學拓展課中滲入STEM教育，就是一種明智之舉。

3.互補性

拓展課是基礎課的有益補充，基礎課是拓展課的基礎，它們之間是相互補充、相互依存的關系。例如，在《面筋和涼皮》一課中，至少存有3處非常明顯的互補關系。

互補一：“面粉和米粉的由來”與“花、果實和種子”。學生在了解面粉和米粉的由來時，與四年級下冊《花、果實和種子》中的核心內容是吻合的，都指向植物種子的認識，面粉是由小麥種子加工而來的，米粉是由水稻種子加工而來的?！睹娼詈蜎銎ぁ分斜孀R面粉和米粉、面筋和涼皮的來源與制作則是對教材的補充與拓展，讓學生經歷由種子到食物的變化過程。

互補二：“濕面粉團和濕米粉團進入水中”與“面粉在水中溶解了嗎”。濕面粉團和濕米粉團進入水中時，學生會根據四年級上冊《溶解》單元中“面粉進入水中的現象”進行對照，覺得面粉或米粉應該先散開，然后沉在水底。然而事實并非都如此，濕面粉團經過醒面后，不再是原來的面粉，再通過揉洗的方法可以將淀粉和植物蛋白分開。濕米粉團通過揉洗，則全部分散到了水中，最后沉在水底。拓展課與教材的基礎課結合，對“面粉進入水中的現象”進行有益的補充，并可以解釋生活中的現象。

互補三：“面筋、涼皮和米粉的主要營養成分”與“食物中的營養”。如何鑒別“面筋、涼皮和米粉的主要營養成分”，學生用四年級下冊《食物中的營養》一課中滴碘酒的方法加以判斷，實現了學以致用、用以促學、學用相長的目的。

4.趣味性

科學拓展課需要具備趣味性毋庸諱言。趣味性能調劑學生的“胃口”，幫助學生建立對學習內容的興趣，加深對科學知識的理解，使之學而不厭。從某種角度而言，科學拓展課可以更具實踐性和趣味性，因為這類課型的取材更廣，內容可以更符合學生的實際，教學方法也可以廣開思路、不拘一格。

展望

《面筋和涼皮》一課經過兩次試教，基本成型，并且我們還嘗試探討了科學拓展課必須具備的幾個特征。再深一步思考，在課程開發的過程中，我們不能止步于課的開發，應該以此為基點，朝課程建設的方向繼續努力。

《面筋和涼皮》內容，我們可以把它歸類到美食制作，也可以歸類到中國傳統手工藝。如果從傳統手工藝入手，具備科學味的、可操作性的內容還有許許多多，如做豆腐、抽絲剝繭、手工造紙……我校以此為契機，經過進一步地梳理篩選，已經開發了一門《傳統手工藝》的科學拓展性課程。

浙江省杭州市青藍小學

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