飯美美：把快餐做成自動販售機

當下，再也不是那個兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書，就能一飛沖天的時代了，尤其是餐飲，也不再是鉆研技藝就可以名滿天下的時代了，需要創新，需要推手……

一個把快餐做成自動販售機的飯美美，從食材選擇、中央廚房、冷鏈運輸、極速加熱、味道調教、販售方式都讓人叫絕。

飯美美通過在北京市場一年多的臥薪嘗膽，體系與工具日趨成熟，如今已在國貿CBD、北京主要交通樞紐場站等100多處完成布點。2017年10月，飯美美正式落戶大連，大連也成為飯美美全國美食物聯網的第二個試點城市。截至目前，飯美美已經在大連的各大寫字樓和重要商業網點布局二十多臺“飯飽寶”，另外已經簽約的有40多個網點。2017年年底之前，完成50～100個布點，不斷地滿足人們對高品質便捷餐品的需求。

眾所周知，在做中餐這件事上，很容易產生大量店面投入、人力成本，用戶黏性也依賴于名廚自身手藝；飯美美的優勢則是單位投入小、回收快、去廚師化、可復制，在快速控制成本、保證品質的前提下，推廣標準化、規模化模式。前者像 Hermès，后者則是 Zara。但是餐飲界很多人做好了前者，沒人做到后者。

飯美美不同于餐飲門店，前端通過契合商業物業項目的設計，布設具有專利技術的自動售賣機，用更安全、更便捷的方式，將美味的呈現形式和呈送距離高度優化，減少在溫度、香氣方面的流失，帶給消費者更好的味覺體驗。通過自建的中央廚房、冷鏈物流及訂餐系統，將美味從生產的源頭到銷售的終端全過程形成閉環。飯美美不是一個單純的品類零售電商，而是通過美味這一核心概念，將更多的人群通過信息化的系統連結到了一起。在未來，無論是烤鴨還是火鍋，無論是百年老店還是口味小館，無論是身在紐約還是東京，都可以在飯美美的售賣機里收獲你想要的驚喜。

智能技術每天都在進步，飯美美同樣每天都在變得更好。飯美美在大連布局的美美微廚，融合了飯美美最新的中央廚房技術。除了升級原有的智能管控系統，新的智能化機械手臂、溫度管控系統、清洗切配系統、智能烹制炒菜機器人都將在這個飯美美自行研發的二代中央廚房中投入使用。

美美微廚在各個環節都處在行業領先水平。美美微廚內設有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生產車間、菜肴生產車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模塊生產車間，使用工業級空氣凈化系統，可以保證中央廚房內部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統為美美微廚打造絕對安全的生產環境；同時美美微廚所有生產用水均通過世界領先的七級三層反滲透水技術處理，現有供水經過處理后只能使用其中70%的純凈水用來生產餐品，剩余30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛生等，既保證生產用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用；所有餐品出廠前將經過美國進口的紅外線探測儀進行檢測，最低能檢測到直徑0.2毫米的異物，360度全方位確保產品質量與安全，為美美微廚生產的每一份餐品保駕護航。

飯美美一直矢志打造新型餐飲模式，將人工智能與中餐標準化體系引入產品研發及制作，通過自助智能終端進行售賣，并實現全程互聯網遠程操控。在飯美美的戰略布局中，城市合作伙伴一直是所有戰略元素的重中之重，通過無數城市合作伙伴的攜手，飯美美將智能物聯網逐步融入到全國各個城市，立足于美美微廚先進的生產能力，得益于城市伙伴的融智與融力，在飯美美總部的大數據管控系統的全面支持下，利用自有的冷鏈配送體系，將星羅棋布的智能售賣終端串聯成網。

中餐標準化一直以來以其冷冰冰的工業化形象，與傳統的手工烹制的親切形象格格不入。很多人都在質疑標準化所帶來的口味上的缺失。飯美美始終認為，好吃是飯美美不變的追求，一切創新的元素都是為了闡釋口味的正宗。好吃是沒有固定標準和上限的，即使是大量科技元素融入生產線，飯美美也在努力追求用最具效率的標準化生產手段，讓口味的美好程度達到無限高的高度。飯美美希望和更多有志于智能餐飲的伙伴們一起，開創智能餐飲新零售時代，打造便利共享新經濟。

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新零售下的便當販售機是好生意嗎？

何沛寬

德勤發布報告數據顯示，中國勞動力成本過去10年升了5 倍，2016年，中國員工薪酬增長8%，位列世界第一，遠高于世界2.5% 的平均水平。另外，中國總體租金增長7%。中國勞動力與租金成本的上升，使得實體門店的生意利潤壓縮。

日本也經歷過類似的時期，最終結果是日本目前的自動販賣機達到350萬臺，并以每年高于10%的速度增長。而中國目前自動販賣機卻不到20萬臺，日租金與勞動力成本上升，正好為國內這個無人、占地面積小的自動販賣生意提供爆發的契機。

做便當自動販賣機生意的飯美美，現在已經從商業模式探索的第一階段，進入到機器規模化落地的第二階段 ——創始人郝景振認為，2017年是國內自動販賣機的爆發元年，所以飯美美計劃今年鋪設1000臺自營機器（是目前40臺的25倍），2000臺加盟運營自動販賣機。

過去一年在商業模式的摸索中，飯美美更新了機器功能、新增售賣品類。此前飯美美便當自動販賣機是面向辦公樓大廳，僅有盒飯售賣，現在即將推出的第二代販賣機面向公司，除了盒飯，還售賣酸奶、沙拉、零食等。飯美美將于8月推出第三代機器，將以可擴展的多組空間形式，實現冷餐熱餐同時售賣。

另外，在飯美美APP設置上增加了與用戶交互形式，包括增加菜單共享、菜式分享功能，前者可以豐富飯美美菜式，后者可以為用戶提供優惠獎勵，兩者均可提高用戶黏性。

品類多樣（包含正餐和零食飲料），還可以隨時與用戶互動，從這個角度來看，飯美美要做的無異于迷你的便利店生意。

而經歷過此前一年的運營，郝景振認識到便當自動販賣機的商業模式中最關鍵的是供應鏈問題，那么飯美美是如何解決的呢？

首先，通過規模化的原材料購買，飯美美提高了在議價以及和品牌方（包括鵬程、福成、李錦記等）合作的能力；質量監管上，飯美美利用ERP系統進行食品存儲監管，據悉現正在申請ISO9001標準認證；提升供應鏈效率方面（目前飯美美中央廚房產能大于自營販賣機需求），飯美美以許可中央廚房加盟的形式來解決，如與大型單位以及餐廳合作。目前飯美美已經與北京國資委旗下投資公司達成初步戰略合作意向，后者投資700萬，合資成立飯美美中央廚房，為其北京市社區老人提供餐食服務。

上述這些供應鏈管理的措施使飯美美項目降低了成本的30%左右。提及未來的業務規劃，飯美美還想做無人餐廳的生意——由餐廳方提供飲食空間，飯美美則為堂食消費者快速提供便當、飲料等，還可以接收飯美美APP、美團、餓了么等平臺的外賣訂單。

目前，飯美美APP用戶注冊數達20000，復購率在兩周內達20%。未來，飯美美自動販賣機中，計劃50%面向大堂場所，30%面向公司，20%面向公共場所如機場、地鐵等。

和飯美美的生意對比的，還有此前提到的三全鮮食的Funbox。不過對比起Funbox 一開始就快速鋪設機器、現在卻緩下速度來，飯美美則處于正加速發力的階段。