一杯碧螺紅茶的幸福經

記者|陳佳慧

一杯碧螺紅茶的幸福經

記者|陳佳慧

又到一年采茶季。此時正是喝碧螺春茶的好時候，但也有愛茶之人，正心心念念等著用上好的葉子做出的碧螺紅茶。對于茶客來說，它是能一直持續到秋冬時節的好味道。好紅茶不易做，可一旦做出好茶，不止對茶客，甚至對一方茶農來說，都是一條通往幸福的道路。

在西山島（金庭鎮）上，一塊“第一書記碧螺紅茶研制基地”的牌子正在通往這條道路的標志。

第一書記碧螺紅

香濃似蜜，水活靈動，味純留甘，這是對眼前這杯紅茶最恰當的形容。透亮的湯色，濃郁的香氣里透著甜味，從看、聞到嘗，都是極好的享受。這就是出自衙甪里村的“一記紅”碧螺紅茶。曾經被市政府列為集體經濟薄弱村的衙甪里，何時制作了這么優質的紅茶？這一切還要從“第一書記”說起。

2015年起，國網蘇州供電公司響應蘇州市委扶貧工作號召，先后選派兩任“第一書記”落戶金庭鎮衙甪里村，開啟了找路徑、拓思路、立品牌的幫扶之路。很快，他們發現了衙甪里村的優勢：這里茶樹多生長于面朝太湖的山坡上，日照長，水氣足，周邊常年伴生枇杷、桂花、桔子、楊梅等花果，有著蘇州太湖邊“月月有花香，季季有鮮果”的自然環境滋潤，于是，經與村研究討論，最終確定了“碧落紅茶品質提升和品牌重塑”的核心思路，承襲傳統工藝，引入現代管理，打造西山優質碧螺紅茶。

好茶需要研發，經大學生村官鄭豪、當地茶農鄭建華以及江蘇省農科院李榮林茶博士等人的共同努力，“一記紅”茶葉的生產工藝得以優化，大大提升了碧螺紅茶的品質。“一記紅”茶葉的采制嚴格按照標準執行，每年春分前后開采，通常采摘一芽一葉初展，芽長1.6至2.0厘米，葉形卷如雀舌，細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，采回的芽葉進行精細的挑揀，做到當天采摘當天制作，優質的鮮葉原料，加上嚴謹的制茶工藝，為太湖西山茶葉品質提供了保障。

有感于政府的精準扶貧給當地農民帶來的實惠，衙甪里茶農們都把改良好的紅茶親切地稱呼為“第一書記碧螺紅”，既有“第一書記”給農民帶來了更加紅火、更加美好和幸福的生活，又有紅茶品質好“一下就火了”的意思。“一記紅”，充滿了美好的寓意。

醇香紅茶里有門道

然而，一杯好紅茶不是那么容易制成的，與炒制綠茶相比，它的每一環都有著更為細致，更為嚴謹的科學要求: 如萎凋，在讓茶葉失水時，要使其勻稱，才能發酵得更好；揉捻，通過充分的擠壓讓茶葉細胞破壁，讓茶多酚、氧化物質和空氣接觸，促進氧化；發酵則對空氣、濕度、溫度條件的要求較高，需要模擬最好的環境；烘焙是一方面終止發酵，另一方面把香味激發出來。每個環節有五六個參數變化，所以排列組合下來是個復雜嚴密的方程，一旦有出錯就會影響整體品質。然而平穩與優質就是生產力，這也是村里選擇做紅茶的原因。

鄭豪介紹，選擇制作碧螺紅茶，正是因為它節省勞動力，順應潮流，是很好的轉型。從前茶農炒制綠茶，一鍋茶炒上一個小時只能出三兩，而一天做五波就很累了，但如今廠里兩個工人一天做個一百斤紅茶沒問題。此外綠茶的生產周期也就三十天，一畝地也就三十斤，十斤碧螺春，二十斤炒青，而做紅茶，除了十斤碧螺春，后面還能做四五十斤的紅茶，去年，“一記紅”的紅茶一直從三月做到了十月，夏茶、秋茶都做了。

此外，往年茶商雖然給當地百姓提供了渠道，卻會壓價，而基地反其道而行之，像一股新鮮的力量，先把最困難的技術解決了，能夠自行研發和生產紅茶，就可以走官方的渠道來推廣，以更高的收購價格鼓勵老百姓采秋茶，把市場拓寬，同時把茶的品質再提高。

鄭豪正在進行紅茶制作

“一記紅”擁有相當的好品質

品茗亦要品故事

而事實上，手中的這杯“第一書記碧螺紅茶”，不僅好喝，還散發著濃濃的文化芬芳。它深厚的歷史底蘊，可以在不久的將來成為蘇州全域旅游的一部分和品牌的衍生價值。

唐至德二年（七五七）三月，茶圣陸羽從明月灣登岸，到西山考察茶事，在水月寺旁采茶品茶。從此，水月塢的水月茶（小青茶）逐漸聞名于世，唐宋兩代被列為貢茶，為洞庭碧螺春茶的前身。清光緒年間，暴式昭在蘇州西山甪里巡檢司任九品訊監官。他勤儉愛民，廉潔奉公。暴式昭愛喝茶，但因為清廉，就用粗老大葉做成紅茶泡飲。自此以后當地將常飲碧螺紅茶作為為人清正、勤儉有德的一種象征。“第一書記碧落紅茶”精準扶貧項目重在因地制宜，發揮綠水青山的價值，更是通過這一杯清茶，提煉出清正廉潔，為民謀福的精神內涵。未來，人們來到衙甪里村，來到西山島旅游，不再是走馬觀花式的買買買，而是擁有更多更豐富的體驗，比如在山上參觀下茶園，在茶廠看看生產流程，品一品茶，聽一聽與茶相關的評彈。這“一記紅”背后的故事，本身就值得好好聆聽。