暖暖的美食惹人愛

趙綺華

天冷了，暖暖的美食最惹人愛。

紅薯 大家可以搓點紅薯紫薯球沾芝麻玩，也可以剖兩半刷上蜂蜜進烤箱，或者煮碗“糖水”喝。我最常做的還是手握紅薯。紅薯只用鋁箔團著包了，扔進烤箱里， 220℃下烤20分鐘。白心紅薯粉糯到幾乎能與板栗亂真，不慢點吃竟然會噎著；紅心紅薯水潤甜美，有時吮吸的感覺恍惚回到夏初的水蜜桃記憶。

赤豆元宵 冬天適合煨紅豆，小煲慢燉，下班回家就插上電，9點鐘不到，紅豆開花的撲哧撲哧聲細碎傳來，當然，更有那一些粉粉香甜幽幽綻放。從電腦邊起身進廚房，冰箱里的小元宵拿出來，再用一個紫砂煲將紅豆花與元宵煮到一起即可食用。

牛肉湯 最暖的莫過于自家煨的牛肉湯。有選牛腳的，省點事兒的就選牛脊梁骨。或者干脆選一大塊牛胸或者哪兒的凈肉，回家斬切焯過后，放足水與調料，調整控制著火候，慢慢燉。四小時，六小時，八小時……一般放一點兒骨頭牛雜之類下角料，燉出來的湯更復雜豐富些。只有牛腳連蹄筋一起熬燉得到的湯，有膠著感，喝完了，嘴上似抹了潤唇膏。

牛肉湯的傳統揚州吃法是撒青蒜花、香菜葉、胡椒和鹽，如今各家都配了剁椒碟子，也有配糖醋蒜的，也有配碎花生的。再配上一個燒餅，做得好的“草鞋底”燒餅，撕開來能看到幾層面皮，細細碎碎滿鋪面的白芝麻密密抖抖掉進牛肉湯里，正好又多了一份調料。

菜燙飯 倘若家里只剩下一點兒米飯，怎么辦？不妨做點菜燙飯。紅薯、花生，以及冰箱里現成的胡蘿卜丁、嫩玉米粒和青豌豆，如果碰巧還有芋頭，便能煮一鍋“香芋領銜之臘八粥”。再放幾枚冰凍北極甜蝦或者鳳尾蝦仁，甚至可以稱為“海鮮菜燙飯”了！