常見病四季藥膳

彭銘泉

慢性腎小球腎炎又稱慢性腎炎，系由多種原發性腎小球疾病所致的一種疾病，以蛋白尿、血尿、水腫、高血壓為主要臨床表現，病程一般較長，疾病過程中有時上述表現中的一或二項尤為突出，如果治療不當，終至漸進性慢性腎功能衰竭。根據臨床特點分為普通型、腎病型、高血壓型和急性發作型4型。

本病的飲食應以高蛋白、低脂肪飲食為原則，控制食鹽的攝入，水腫明顯者，應控制飲水量。

★春季藥膳★

翠衣粥

[配方]西瓜皮200g，大米100g，冰糖30g。

[功效]清熱解毒，利尿消腫。適用于慢性腎炎患者食用。

[制作]1.將西瓜皮洗凈，切細絲，用紗布絞出汁液；大米淘洗干凈。

2.將大米放入鍋內，加水適量，置武火燒沸，文火煮40分鐘后，放入西瓜汁液及冰糖，使溶即成。

淡豆豉蒸鯽魚

[配方]淡豆豉、白糖各30g，鯽魚200g，紹酒適量。

[功效]清熱解毒，利濕消腫。適用于慢性腎炎者食用。

[制作]1.將鯽魚洗凈，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、紹酒、白糖。

2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。

木耳黃花湯

[配方]黑木耳15g，黃花菜50g，冰糖30g。

[功效]清熱利尿，養血補血。適用于慢性腎炎患者食用。

[制作]1.將黑木耳、黃花菜用清水發透，去泥沙、根蒂及雜質瀝干水分；冰糖打碎。

2.將黑木耳、黃花菜、冰糖放入鍋內，加水2000ml，用武火燒沸，文火燉熬1小時即成。

★夏季藥膳★

荸薺煮豬腰

[配方]荸薺100g，豬腰2只，冰糖30g。

[功效]滋補腎肺，清熱利水。適用于慢性腎炎患者食用。

[制作]1.將荸薺洗凈，去皮，一切兩半；豬腰切兩半，除去白色臊腺，切3cm的腰花；冰糖打碎。

2.把豬腰、荸薺、冰糖同放入鍋內，加水2000ml，置武火燒沸，文火煮25分鐘即成。

黨參黃芪燉母雞

[配方]黨參、黃芪各30g，母雞1只，蔥20g，姜15g，紹酒少許。

[功效]滋補氣血，健脾利尿。適用于慢性腎炎患者食用。

[制作]1.將黨參、黃芪切片；母雞宰殺，去毛及內臟；蔥切段；姜切片。

2.將雞及藥物、姜、蔥、紹酒放入燉鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火燉熬至雞熟透即成。

★秋季藥膳★

神仙鴨

[配方]西洋參6g，白果、蓮子各50枚，大棗15枚，鴨1只。

[功效]滋補脾胃，補腎利水。用于慢性腎炎患者食用。

[制作]1.將鴨宰殺后，去毛及內臟，剁去爪，洗凈，瀝干水分。

2.大棗洗凈去核，白果去殼及心，蓮子用水發漲后去皮及蓮心，洋參片烘脆再打成細粉待用。

3.將紹酒和少許老抽（醬油亦可）和勻，搽在鴨的表皮和腹內。

4.將大棗、白果、蓮子裝在碗內，撒入西洋參粉和勻，填入鴨腹，再把鴨子放入蒸盆內，置武火上蒸2小時即成。

★翠皮爆鱔絲★

[配方]西瓜皮、鱔魚各200g，山藥、蔥、紹酒、生粉各20g，芹菜60g，雞蛋1個，蒜15g，白糖30g，醋、芝麻油各58，素油50g，上湯50ml，鹽少許。

[功效]補虛損，利小便。適用于慢性腎炎者食用。

[制作]1.將西瓜皮洗凈，榨取汁液，紗布濾過待用；鱔魚切絲；芹菜切3cm長的段；蔥、姜切絲；雞蛋去黃留清。

2.將鱔絲用山藥粉、生粉、白糖、雞蛋清、一半西瓜汁液調勻；另一半西瓜汁液同其他調料兌成汁液。

3.鍋熱后，加入素油，六成熱時，把鱔魚絲下鍋滑透，倒入漏勺；原鍋重置火上，放入少許素油，將芹菜、姜、蔥、蒜下鍋，翻炒，再把鱔魚絲倒入炒勻，將兌好的汁液倒入，加醋、鹽、芝麻油炒勻即成。

★冬季藥膳★

地黃甜雞

[配方]生地黃50g，肥母雞1只，紅棗20枚，白糖30g。

[功效]滋補肝腎，涼血補血。適用于慢性腎炎者食用。

[制作]將母雞宰殺后，去毛、內臟及爪，洗凈后由背部頸骨剖至尾部，洗凈血水，入沸水鍋內略焯片刻，撈出待用。

2.將生地黃洗凈后，切成lcm見方的塊，加入白糖塞入雞腹內，將雞腹向下置于罐中，紅棗洗凈放在罐子內，加水，封口上籠蒸2小時即成。

★洋參魚肚★

[配方]西洋參6g，魚肚、玉蘭片、香菇、火腿各50g，老抽（醬油）少許，紹酒、蔥各20g，姜、蒜各15g，雞肉l00g，青200g，雞湯2000ml。

[功效]補腎益精。適用于慢性腎炎者食用。

[制作]1.西洋參切片，魚肚發透切塊。

2.雞肉切塊，香菇切片，玉蘭片、火腿切塊，同用調料腌漬30分鐘，裝入蒸盆內，再將西洋參、魚肚放在上面。

3.青菜用開水燙熟。

4.將蒸盆置蒸籠內，用武火蒸30分鐘，出籠后放入煮好的青菜即成。