老北京民俗飲食大觀

樊國忠

用野菜（車前子）的嫩秧苗當餡，包成餃子，也可用加榆皮面兒的細籮面（細白玉米面）包成上屜蒸的大餃子。吃起來，另有一種野菜的新香味。車前子，春生、夏長、秋老，是到處都有的一種野菜，好生于車道，又能入中藥，故名。采其嫩秧葉，過開水焯后，用豆包布絞干，細剁成餡，加入食鹽、黃醬，香油、姜末、蔥末等共拌成餡，然后包成餃子。食之，柔軟可口，不亞于其他家蔬作餡兒的。且有清熱明目止咳之功。舊日，筆者常見京北農家及“鴿子庵”老僧做此吃食，家中教私塾的華碧巖先生在《雜記》中稱此食“粗中有細”。有《竹枝詞》云：“車前餃子貧家飯，清熱明目來自然。誰知郊野真君子，何必分錢到藥店？”