湯粥上漂的“皮”能養人

藺新英　代金剛

不管是煮粥還是溫奶，盛到碗里放上一會兒，表面就會慢慢凝結一層看起來黏黏的“皮”，煮豆漿、煲魚湯的時候也會有這層皮，輕輕揭下來，放在舌尖細細品味，仿佛一碗湯粥的精華都凝結在這層皮中。其實，除了味道好之外，這層皮吃了還能“養人”。

米粥皮

米粥皮就是米油。熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液，《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養）。

黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰補血。熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多。

處于生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者，以及消化吸收功能較差的老年人，為了減輕其消化系統負擔，適量喝米油能滋潤胃腸道，建議常吃。

奶皮

牛奶煮沸后很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

對于普通人來說，每天攝入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因為限制脂肪、蛋白質的攝入量而選擇不吃奶皮。 .

需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、高血脂和心腦血管疾病患者等，可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影響心血管健康。

魚湯皮

魚湯煲好后放置一段時間，表面也會有一層薄皮，但這層皮主要是肉里的脂肪構成的。魚湯皮因含有多不飽和脂肪酸，多喝點有益。

需要注意的是，雞湯皮、排骨湯皮在平衡膳食基礎上，偶爾吃上一次也無妨，但頻率不要太高，否則高脂肪會對心腦血管不利。

建議喝雞湯、排骨湯等肉湯時，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人以不喝為宜。

豆漿皮

豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白質，是豆漿中營養的濃縮，且脂肪多為不飽和脂肪酸。在家自制腐竹就是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干制成的。