董佳蓉 品佳釀精華 享紅酒文化

梁正 程晨

如同風行東方的茶道文化

西方也賦予葡萄酒豐富的內(nèi)涵

從原料的選取，到製作的工藝

從收藏的容器，到佐餐的回味

都能讀到一段引人入勝的故事

皆可感受一種趣味十足的文化

當品酒的時尚在中國蔓延開來

且與本土的酒席風氣有所區(qū)別

就需要品酒行家提供專業(yè)意見

董佳蓉女士便是一位行家里手

她致力推廣品酒文化

力求改變?nèi)藗儗ζ咸丫频恼J識

更希望大家在享用佳釀之際

實現(xiàn)東西文化的融匯、貫通

推酒·因緣入行首戰(zhàn)不利

2010年，董佳蓉女士已經(jīng)成為一位業(yè)務遍及法國、西班牙、意大利、英國、德國、波蘭等地的女企業(yè)家。工作中，她跟客戶進行商談或共同進餐，總少不了要接觸葡萄酒。品種繁多、讓人眼花繚亂的美酒，配合著不同國家的美食，佐餐的快樂也因此增加了不少。漸漸地，她迷上了這些讓西方人醉心了數(shù)千年的葡萄酒文化，也不斷地深入到其背後博大精深的世界里。

而真正發(fā)現(xiàn)商機的，卻源於董佳蓉女士的一次度假：“一年我正在意大利米蘭為自己的另一家企業(yè)做採購，當?shù)氐囊晃回撠熑司脱埼液推渌碌剿赣H的酒莊享受一下周末。去了酒莊，當然會參觀葡萄果園以及釀酒的過程，品嚐莊園出產(chǎn)的葡萄酒，從而讓我喜歡上了葡萄酒所蘊含的深厚文化。”隨後她對比酒莊的報價以及國內(nèi)同類商品的售價，發(fā)現(xiàn)能獲得較為可觀的回報。於是，她的葡萄酒生意就此開始了。

當時，香港紅酒已經(jīng)實施了零關稅，加上內(nèi)地經(jīng)濟騰飛，令到進口紅酒瘋狂地漲到了一個階段的頂點，引得香港和內(nèi)地無數(shù)商家先後投身到這股商潮之中，法國、西班牙、意大利、智利、澳洲、美國等國家的紅酒被源源不斷地輸入國內(nèi)。不過，由於國內(nèi)消費者普遍對紅酒文化不甚了解，所以很多人不論酒的質(zhì)量如何，不看酒的產(chǎn)地、年份、葡萄品種、釀造工藝、儲藏方式等要素，也不按自己喜好、口味選酒，盲目地追求品牌，被捧到天價的各大名莊的紅酒供不應求，甚至只要看到印有“洋文”的酒瓶，都當成高端紅酒購買，因此造成市場上流通的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)仿冒、劣造的紅酒。對於董佳蓉女士而言，當時的狀況讓她感到無奈。人無我有，人有我優(yōu)。只要自己出售的葡萄酒保真、高質(zhì)，具有風格、品味，高性價比，應該就能贏得市場，要是能在推銷葡萄酒的同時普及葡萄酒文化，加強人們對葡萄酒的認知，更是一舉多得。於是，董佳蓉女士親自試酒，挑選了法國酒五個貨柜、西班牙酒三個貨柜，十幾款酒皆是當?shù)刂a(chǎn)區(qū)、著名葡萄品種、老樹的佳釀。同時迅速組建銷售團隊，積極參加各類展會，期待生意能“一炮而紅”。

然而，現(xiàn)實的反響卻沒有達到預期的效果：“雖然那都是在歐洲暢銷的酒，但在內(nèi)地品牌知名度不高，口感偏厚重及復雜，而且首次上市品種太多，產(chǎn)品沒有重心，客戶都不知如何挑選。最重要的一點是，國內(nèi)流通的國產(chǎn)葡萄酒種類其實也有不少是經(jīng)過調(diào)整、改良來迎合消費者的口味，而進口的葡萄酒進來反而顯得‘水土不服。”樣品送出去很多，宣傳的工作也做了很多，但董佳蓉女士收到的回復是：“這葡萄酒的味道太苦澀了”“酸度太高了”等等。顯而易見，她第一次推出的商品失策了。不過，對於一個二次創(chuàng)業(yè)且大獲成功的商業(yè)巾幗而言，此次經(jīng)歷沒有讓她懊悔，而是進行了反思：“當時我回過頭來對國內(nèi)酒業(yè)進行分析，想找到自己經(jīng)營的問題出在哪里。”

品酒·適時飲用方曉精髓

從客人的反饋中，董佳蓉女士了解到，雖然大家對那批酒的評價不盡相同，但可以歸納為同一范疇：國內(nèi)消費者習慣於過去的飲酒方式，也習慣了以前迎合國內(nèi)市場的紅酒口味，所以他們?nèi)舨话凑瘴鞣狡肪频姆绞絹砥疯b美酒，也就無法鑒別出葡萄酒真正的風味及好壞、現(xiàn)實就會造成落差，一時難以正確選擇進口的葡萄酒。

接下來，董佳蓉女士就此進行了調(diào)整：首先她在商品的推廣方面，注重宣揚葡萄酒的文化，並推廣品酒的樂趣，按照年齡、消費水平、地區(qū)、配餐、場合，對各層次的消費者進行針對性教育，慢慢改變了部分消費者對葡萄酒的認知觀念。“在西方，葡萄酒既用於佐餐，也用於鑒賞，兩者有一個共同點，就是像東方品茶那樣，要進行細品。”例如在進餐時，菜肴是一道道送上餐桌，並分前菜、主菜、甜點等等，所以人們可以根據(jù)餐點的不同，選擇不同的酒加以配搭。“如果上前菜時，我們可以用清爽的白葡萄酒醒胃，眾所周知，白葡萄酒酸度高，可以用來提升海鮮本有的鮮美，打開人們的味蕾。主菜上來時，可搭配濃郁型、具有爆發(fā)力的酒來襯託，食物的美味也能被帶出來，最後上來的甜品再搭配對等甜度的甜酒。”這就與中餐席上，所有菜肴一同擺出、一瓶酒配到底有所區(qū)別。

另外，在品鑒的步驟上也有所不同，借用中國古人語“望聞問切”，首要先要看顏色，區(qū)分不同類別，因為葡萄酒的顏色主要來自於葡萄的外皮，觀察並預測葡萄酒陳釀的時間，以及初步判斷儲存環(huán)境的好壞等；聞一聞它的香氣，區(qū)分葡萄酒品種、風味、土壤等；入口的回味，酒體的平衡度、復雜度，記錄酒體的變化，可以知曉這款酒的生命張力。這種有別於國內(nèi)酒席“一干到底”的習慣，才能品嚐紅酒的美妙之處。因此，董佳蓉女士正是朝著同類方向，把美酒推送給客戶，也把品酒的文化傳播開來。

其次，董佳蓉女士及團隊就葡萄酒的產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、品種、釀造工藝、品鑒、配餐等知識也不遺餘力地普及給大眾，他們希望透露出一個信息，就是評價一款葡萄酒的好壞，不僅要用學會用正確的方式品鑒和欣賞，還要深入了解酒莊悠久的歷史背景。為什麼一個卷標代表成千上萬的價值？為什麼出自同一個莊園、年份不同的產(chǎn)品待遇會有天壤之別，往往會涉及背後更多有趣的故事，喝一口紅酒，就像去了一次旅行，味蕾帶動著思想感觀，與家人朋友們共飲的同時也分享著個人的喜好與快樂！

“我注重團隊的培訓，希望他們作為專業(yè)的酒類銷售員，要了解自己銷售的產(chǎn)品，並且確立理念：沒有最好的紅酒，只有最合適自己的酒。”而且，針對地域的不同，他們推廣的品種也不一樣：喜好辛辣的湖南、湖北地區(qū)，他們主推濃烈的紅酒，當?shù)氐南M者因此用餐時能大呼過癮，回味無窮。甜味為重的江浙地區(qū)，則有果酸度較高的酒以助味蕾中和，以至用餐時不覺過膩。此外，葡萄酒還有針對中老年群體小酌養(yǎng)生的健康功效，或者用於夜場的助興效用，這些先後在董佳蓉女士的部署及推廣下，被越來越多的消費者所熟知。

也因此，短短幾年間，董佳蓉女士的事業(yè)不斷壯大，從公司最初只有三個員工發(fā)展到進口量超過百萬瓶的生意規(guī)模，並在香港、北京、天津、廣州、深圳等各大城市設立辦事處和分公司。有媒體的報道稱：“興利太平洋酒業(yè)有限公司經(jīng)營的葡萄酒范圍已經(jīng)涵蓋了世界上大部分地方，從法國到澳洲，從北美到南美，五大洲均囊括其中，而且都是各產(chǎn)區(qū)的一線品牌。其中不乏法國的拉菲、里鵬、拉圖嘉利、澳洲的奔富、紛賦、富邑美國酒貝靈哲系列、璞立、圣梅若系列等等，無一不是國際市場上響當當?shù)拇笃放啤！倍讶嘏烤茦I(yè)的成功，已無需多言。

行善·關注大澳維繫傳統(tǒng)

如同酒一樣的甘醇，董佳蓉女士的內(nèi)心也是純粹的，所以她對淳樸的人文風情尤為喜愛，這也意味著她服務香港大澳地區(qū)，也是緣分使然。在創(chuàng)辦至今已有77年歷史的大澳華商會，她心懷對地區(qū)的熱愛，盡己所能服務當?shù)孛癖姡彩刈o著這片土地上的民風民俗。

“大澳是香港地理位置比較偏遠的地方，所以城市化程度不高，但保留了許多傳統(tǒng)的民俗風情，當?shù)睾芏嗳思叶季幼≡谒系呐镂荩虘艋臼切∩虘簦u的商品是當?shù)氐暮Ｘ浀鹊取！贝蟀牡沫h(huán)境雖與世無爭，卻不利於年輕人的奮斗，所以此處遷往市區(qū)發(fā)展的人口眾多，剩下的居民百分之七十已是六十歲以上的長者，因此護老工作便成為董佳蓉女士的重點。

每逢佳節(jié)和休息日，她都會與義工一起探訪長者，為他們排憂解難，送去糧米、糉子、月餅、年糕等。每年他們也會舉行慈善長者盆菜宴，也有兒童表演、歌星演唱，以娛樂大眾，許多公公婆婆每年都等著這一天，生怕錯失參與的機會，每每看到他們面上的笑容，聽到對活動滿意的答復，總讓董佳蓉女士心里甜滋滋的。

由於臨海，大澳也是遭受水災較為嚴重的地方之一，因此董佳蓉女士與義工們當大澳居民有需要時，會聯(lián)絡社會各界力量，為幫助受災民眾出錢出力。他們回收二手電器，贈予在颱風中遭受損失的獨居長者、貧困家庭。並在災後安排三十多個義工去清理棚屋，出心出力，僅是為了換來大家臉上的笑容。

受困於水自然也能受惠於水。大澳的風味小吃、地方特產(chǎn)和民俗活動大多與海有關，也是當?shù)匾粡堬L格獨特的“名片”。董佳蓉女士希望通過這些資源，吸引遊客到訪大澳，讓外界更加熟悉這個地方，振興當?shù)亟?jīng)濟，造福當?shù)匕傩铡，F(xiàn)在她投入服務的時間和精力，甚至比用於生意還要多，只要是看到大澳能變得更美好，帶給她的快樂是經(jīng)濟上難以替代的。

正是無私的付出，才有真心的回報；也是因為有了真情實意，大家才能彼此相親相愛。董佳蓉女士便是一位以服務營造大愛的熱心人，她的德望，也如同美酒——不隨時間而淡化，而是在歲月的沉淀中變得香醇，其風范將在商界中展現(xiàn)，其品德將在歲月中流芳。