褚芳芳
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。由于豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美。
豬肉不但營養豐富,而且食療價值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素。豬肉味苦,性微寒,無毒。有補氣血、益精髓、滋陰、補心肺、解熱毒等作用。可治療咳嗽、黃疸等。《隨息居食譜》認為豬肉能“補腎液、補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴”。
現代有關醫學研究發現,豬肉只要烹調得法,亦可成為“長壽之藥”。琉球大學通過調查發現,某地80歲以上的長壽老人們幾乎天天都吃豬肉。主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都較長,先將豬肉煮2-3小時后。再加入海帶或蘿卜又煮1小時,做成一種湯菜食用。研究表明,豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。
◇豬肉蓮子百合湯
原料:瘦豬肉250克,蓮子30克,百合30克,食鹽適量。
做法:豬瘦肉切碎,與蓮子、百合同入砂鍋內,加清水適量,旺火煮沸后,改用小火煨3-4小時,加食鹽調味服食。每天1次,連服數天。
功效:養神,益氣,固腎。適用于心脾虧損所致的神經衰弱、失眠多夢,以及肺燥陰虛所致的慢性支氣管炎,干咳煩躁,渴飲。
◇豬肉百合三七湯
原料:瘦豬肉500克,百合100克,田三七10克,食鹽適量。
做法:豬瘦肉切碎,與百合、田三七同入砂鍋內,加清水適量,旺火煮沸后,改用小火煨3-4小時,加食鹽調味服食。每天1次,連服數天。
功效:清心安神,益氣活血。適用于冠心病,心絞痛。
◇豬肉魚肚湯
原料:瘦豬肉500克,魚肚30克,冰糖15克,食鹽適量。
做法:豬瘦肉切碎,與魚肚、冰糖同入砂鍋內,加清水適量,旺火煮沸后,改用小火煨3-4小時,加食鹽調味即可服食。1次食用,連食數天。
功效:健脾養胃。適用于胃痛日久,體虛,食少,消瘦。
◇云耳骨碎補肉湯
原料:瘦豬肉200克,骨碎補50克,云耳50克,杜仲40克,米酒50毫升,食鹽適量。
做法:豬瘦肉切碎,與上料同入砂鍋內,加清水適量,旺火煮沸后,改用小火煨3-4小時,加食鹽調味即可服食。每天1次,連食數天。
功效:補腎壯骨,養血通絡。適用于脊椎損傷,老人跌傷、扭傷、腰背痛。
豬肉含脂肪較多,能使人虛肥。多食亦可致胃腸飽脹、腹瀉等,肥胖、高血壓、腦卒中患者以及胃腸虛寒者,都應慎食或少食,而對普通的健康人群來說,則不必大忌。