豬肉，會吃也能得“長生”

褚芳芳

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。由于豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

豬肉不但營養豐富，而且食療價值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素。豬肉味苦，性微寒，無毒。有補氣血、益精髓、滋陰、補心肺、解熱毒等作用。可治療咳嗽、黃疸等。《隨息居食譜》認為豬肉能“補腎液、補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴”。

現代有關醫學研究發現，豬肉只要烹調得法，亦可成為“長壽之藥”。琉球大學通過調查發現，某地80歲以上的長壽老人們幾乎天天都吃豬肉。主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都較長，先將豬肉煮2-3小時后。再加入海帶或蘿卜又煮1小時，做成一種湯菜食用。研究表明，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。

◇豬肉蓮子百合湯

原料：瘦豬肉250克，蓮子30克，百合30克，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與蓮子、百合同入砂鍋內，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時，加食鹽調味服食。每天1次，連服數天。

功效：養神，益氣，固腎。適用于心脾虧損所致的神經衰弱、失眠多夢，以及肺燥陰虛所致的慢性支氣管炎，干咳煩躁，渴飲。

◇豬肉百合三七湯

原料：瘦豬肉500克，百合100克，田三七10克，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與百合、田三七同入砂鍋內，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時，加食鹽調味服食。每天1次，連服數天。

功效：清心安神，益氣活血。適用于冠心病，心絞痛。

◇豬肉魚肚湯

原料：瘦豬肉500克，魚肚30克，冰糖15克，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與魚肚、冰糖同入砂鍋內，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時，加食鹽調味即可服食。1次食用，連食數天。

功效：健脾養胃。適用于胃痛日久，體虛，食少，消瘦。

◇云耳骨碎補肉湯

原料：瘦豬肉200克，骨碎補50克，云耳50克，杜仲40克，米酒50毫升，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與上料同入砂鍋內，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時，加食鹽調味即可服食。每天1次，連食數天。

功效：補腎壯骨，養血通絡。適用于脊椎損傷，老人跌傷、扭傷、腰背痛。

豬肉含脂肪較多，能使人虛肥。多食亦可致胃腸飽脹、腹瀉等，肥胖、高血壓、腦卒中患者以及胃腸虛寒者，都應慎食或少食，而對普通的健康人群來說，則不必大忌。