從高端乳品走俏看創造新供給

喬金亮

乳品，如今已成為不少人走親訪友采辦禮物的一個選擇。在各大超市的乳品貨架上，馬蘇里拉奶酪、特色常溫酸奶、高原牦牛奶等高端品種吸引了不少消費者的眼球，而且價格不菲，250毫升的某款牦牛奶賣到了10元以上。2017年，我國高端乳品消費超過1200億元，占全部乳品消費的兩成以上，增速約30%。高端乳品走俏，不僅讓商家獲得了更高回報，同時也讓追求更高品質的消費者得到了滿足。隨著收入水平的提高，廣大消費者特別是中等收入群體對消費質量提出了更高要求，品質消費發展潛力巨大。奶業抓住這樣的機會，正在走出一條新路。

開拓供給新領域

在北京三元食品公司瀛海工業園，流水線上正在生產芝士疊片，經過粉碎、配料和熱融等環節，芝士產品將送往西式快餐店和商超?！澳汤疑a給乳企帶來了彎道超車的機遇。”三元公司特渠事業部總經理李新勝表示，經過多年發展，國內液態奶的競爭已十分激烈。在奶業高附加值產品上，奶酪是一個發力方向。

“生產好奶酪必須有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶。”北京大學公共衛生學院教授張玉梅說，鮮奶本身含有的益生菌，有助于奶酪后期風味的形成。因此，通常制作奶酪不能采用超高溫滅菌。滅菌溫度降低、時間縮短，這就對生產奶酪的原料奶質量提出了更高要求。

奶酪是個小產品，但帶動的是整個乳業的發展。農業部畜牧業司副司長王俊勛說，發展奶酪生產，將增加優質奶源的需求，能促進奶牛養殖者與乳品企業密切合作，構建和諧穩定的養殖加工關系。同時，奶酪品種類型多，保質期較長，可以靈活組織生產，對于調節生鮮乳生產、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促進奶業市場穩定。隨著“80后”“90后”逐漸成為消費主體，我國居民的膳食結構正在發生轉變，預計奶酪市場有巨大的增長空間。

隨著近年價格戰的持續上演和成本上漲的夾擊，乳品行業整體毛利率呈現下滑趨勢。在這種情況下，開拓新產品成為乳品企業面臨的最大機遇。

提升消費者信心

好乳品是產出來的，也是管出來的?！≠Y料圖　圖片來源：百度圖片

如今，我國奶業經營方式已發生重大改變。　資料圖圖片來源：百度圖片

隨著消費水平的提高，現在有很多家長給孩子喝的都是進口奶粉。在國外，嬰幼兒配方奶粉的價格大多是100多元錢一罐，而在中國，這些進口品牌的奶粉動輒能賣到三四百元一罐。業內人士認為，進口嬰幼兒配方奶粉價格存在虛高成分。這也啟示我們，我國乳品中的三聚氰胺早已消失，但是消費者心里的三聚氰胺并沒有退去。奶業供給側改革就是要靠優質乳品重塑消費者信心。

好乳品是產出來的，也是管出來的。為提高奶業競爭力，國家針對奶業供給側出臺了一系列政策，以完善現代奶業質量監管體系為重點，嚴生產、強監管。在養殖環節，不斷加大扶持力度，實施了奶牛良種補貼、標準化規模養殖等措施，促使奶業發展從數量擴張向效益提升轉變。在收購環節，全面開展奶站清理整頓，奶站數量由最初的2萬個減少到5400多個，奶站的機械設備、檢測手段顯著提升。在運輸環節，目前全國有5200多輛運輸車，全部納入監管，專車專用，持證經營。

質量提升最終要看乳企的表現。“3.33%、3.87%、每毫升13.1萬”，這是《中國奶業質量報告》去年年底公布的一組數據。這3個數字分別代表當前我國規模化養殖場生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落總數的平均值。對比國外數據，這意味著我國生鮮乳質量已達到國際先進水平。

當前，我國主要乳品加工裝備和技術水平已接近或達到世界先進水平，許多優質乳品在國際獲獎，質量可與國外品牌媲美。君樂寶嬰幼兒奶粉通過全球食品安全標準頂級認證，現代牧業的液態奶連續蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，蒙牛獲得全球乳制品代表大會最佳乳制品獎。

構建利益共同體

好的產品要好的產業鏈。奶業涵蓋飼草料種植、奶牛養殖、乳品加工等產業，適宜全產業鏈經營。不過，筆者發現，上游牧場和中游加工企業之間的利益聯結機制并不完善。由于關稅水平低，廉價的進口大包奶粉對我國乳業市場沖擊明顯。在行情好的時候，乳品企業愿意收購國內的鮮奶進行加工；而行情不好的時候，很多企業就違約去購買進口的廉價大包粉進行生產，導致國內牧場的鮮奶無處銷售，倒奶殺牛等現象也由此發生。

如今，我國奶業經營方式已發生重大改變。2017年，全國奶牛標準化規模養殖比重達56%，來自規?；翀龅哪淘凑?0%以上，有助于提升對乳品加工企業的話語權；全國建立了1.51萬個奶農專業合作社，30%以上的乳企自建和參股建設奶源基地，奶業一體化進程快速推進。

在農業農村部推動下，我國奶業前20強企業成立了D20企業聯盟?！拔覀兪冀K認為奶業產業鏈是一條供應鏈，更是一條價值鏈。增值收益應該讓所有的參與者都能分享?！蹦暇┬l崗乳業總經理盧儉說，“要通過資本與技術兩個抓手，建立產業鏈榮辱與共的關系?！?/p>

國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利說，中國乳企必須正確看待國外品牌，形成國內本土競爭優勢，發展優質乳產品，走差異化競爭之路。要把有限的資源轉化成高品質、高附加值的產品。具體來說，奶農要壯大，提高組織化程度，實現抱團發展，增強應對風險的能力；企業要投入，自建、收購、參股、托管等，提高自有奶源比例；政府要扶持，支持奶農合作社提升組織化水平，支持乳企加強奶源基地建設，穩定產銷關系。