昂刺魚咸酸飯

新場鎮大概是上海最后一個伊甸園了吧。此處所謂的伊甸園，與迪士尼樂園是截然不同的兩種評判對象，它被抹上了理想主義的色彩，在表述上指向一線柔和的歷史投影，或者對應農耕文明悠揚的、緩慢的、略帶傷感的尾聲。那么表述歸表述，進入互聯網時代的新場鎮，則在眾聲喧嘩中進入“秘境探訪者”的視野。

新場在城市大開發的浪潮中一直被擠到邊緣地帶，倒有幸以安靜與寂寞保住了最后的機會。新時期旅游業的勃發興盛，使它欣然躍出水面。后發制人的優勢，就在于原有的人文生態系統沒被大面積覆蓋，這在城市化和現代化的激流勇進中，在人們普遍懷舊的情緒中，值得小心守護。2008年，春夢蘇醒的新場古鎮被評為第四批“中國歷史文化名鎮”。

新場不新，老而彌堅更值得尊敬。鎮上明清和民國時期的建筑保存率為55%以上，這個比例使它成為浦東地區唯一保存得比較完整的歷史古鎮。去年五一長假期間，在家宅得無聊，就舉家出動去新場逛逛。穿過牌坊進入古鎮，好比一條魚陷入了泥潭，只好隨著人流緩慢移動。但我還是欣喜地看到了街道后面隱藏著的一條條河道，河上橫跨著形制古樸、雕刻精良的拱橋20多座，被文物學家稱為“家門口的文物”。石駁岸上有許多參天古樹，駁岸上的石塊還鑿出了供舟船系纜繩的“牛鼻子”。最有看頭的當然是老房子，新場保存著100多幢明清建筑，據說還有元代建筑，白墻黛瓦、畫棟雕梁，庭院深深，花木扶疏，極富江南風韻。同時又因有不少房子的主人有大城市的游歷，甚至出國喝過洋墨水，于是在設計房屋時別出心裁地將中西建筑元素熔于一爐。

新場鎮的旅游開發是大勢所趨，也是新時代的要求，但當地政府頭腦清醒，也有眼光，堅決保留了原有的人文生態，鎮上居民的大多數為土著，開店經營的也多為原住民，鄉音中有浦東說書的鏗鏘腔調，十分親切。去年沒有在江南第一茶樓喝上茶，在河邊小飯店吃飯還等了足足一個鐘頭，可能是生意太好，廚師來不及精耕細作，菜肴有失水準，雜魚燒年糕算是可口的。街上的草頭餅、大肉粽、酒釀餅和油墩子也不錯。我們還在一家小店里買了幾棵老板自家腌的雪里蕻咸菜，回家燒竹筍、豆腐一流。

上周與朋友相約再訪新場，專為美食而去，特意避開了雙休日。先品嘗了張記雞湯豆腐花，據老板稱他家已經做了三代，豆腐花是用本地所產的竹枝黃豆，在石磨上磨成漿后用鹽鹵點化而成的。脂玉般的豆腐花盛在碗里，撒上榨菜、蝦皮、黑木耳等，再將雞湯兜頭一澆，嫩滑鮮香，勝過凡品多多。又嘗了他家的薺菜肉餛飩，野薺菜是農民特供的，果然有濃郁的野蔬清香。再去洪福橋堍的吳記羊肉面館吃了一碗白湯羊肉面，去水上樓飯店吃了兩籠燒賣。與鎮上多家言以“下沙”為招徠的燒賣店不一樣，他家的燒賣個大皮薄鹵足，除了竹筍鮮肉餡的，還有我最喜歡的核桃豆沙餡的，據說每天要賣出近萬個。

時近中午，我們就來到新場大街上的裕大·俚舍，這是一處由老房子改建的精品酒店，房價一兩千，我們可住不起。我們是專為吃它家的昂刺魚咸酸飯而去的。這個咸酸飯原本是專為住店客人準備的，少量供應游客，在酒店的后花園專門有一間老式廚房，兩眼土灶上還有趣味盎然的灶頭畫，一截煙囟戳破房頂指向藍天。兩個農民大媽合力操作，一添柴一掌勺，草頭重油炒過碧綠盛起，投入浸泡過的閃青新大米，將六條肥碩的昂刺魚釘在鍋蓋背面，蓋上后用大火煮沸，再轉小火燜上片刻，余燼將熄時鍋蓋一揭，白花花的昂刺魚肉已經掉在飯粒上了，鍋蓋上只留下龍骨幾條。大媽將魚肉稍加整理后與菜飯攪勻，一股香氣沖得我們腳步踉蹌，垂涎三尺。再每人配一塊稻草扎肉和一碗咸菜筍片湯，這一頓農家飯吃得通體舒泰，神清氣爽！