春節應備的營養蔬菜

春節佳宴，免不了大魚大肉，營養調配顯然是個難題。那么，在春節期間，吃什么蔬菜最好呢？本文為你介紹春節應備的營養蔬菜。

豌豆。豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%～ 25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較高。銅有利于增進人體的造血機能，幫助骨骼和大腦發育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于預防動脈硬化；豌豆中維生素C的含量，在所有豆類中更是位列榜首。

土豆。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量在2～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白。它還含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有促進脂類代謝的作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高。

茄子。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中還含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。

南瓜。南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等微量元素。雖然南瓜的胡蘿卜素含量稍遜于胡蘿卜，但南瓜仍舊是富含胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8～20倍。南瓜還是維生素A的優質來源。

茼蒿。茼蒿含有豐富的粗纖維，是一種營養成分比較全面的蔬菜。它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及鈉、鉀等礦物質。其胡蘿卜素的含量也比較高。茼蒿中還含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。此外，茼蒿豐富的粗纖維有助于腸道蠕動，促進排便。

菜花。菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要高一些。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質，而且還含有一般蔬菜所沒有的維生素K。同時，菜花還是含有類黃酮最多的蔬菜之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。

西紅柿。西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高人體的免疫力。

生菜。生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個“全能型”的菜品。

胡蘿卜。胡蘿卜營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素（每100克平均含有1.35克），在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A供人體利用，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉變而來的。維生素A在維護皮膚和黏膜的完整性，提高免疫力，防止呼吸道、尿道等器官感染，參與視網膜中感光物質的形成等方面，具有重要作用。

（本刊綜合）